像月亮，才是月饼

来源：牛弹琴

人长大了，口味却留在了童年。

记忆中的老月饼，模样并不精致，却有着让人难以忘怀的味道……

现在的月饼不管式样再怎么变化，想的念的还是小时候老月饼那种纯粹的乡味。

是每逢过节眼巴巴等着奶奶一层层拆开油纸的激动；

是忍不住偷偷用手抠一块再舔舔手指的香甜；

是长大后多年回忆起来依然嘴角泛笑的幸福感。

就像婺源老供销社非遗糕饼师做了40多年的这盒酥月，不光慰劳了家乡游子的心，更征服了无数像我们一样怀旧思乡的胃。

它还有个诗意的名字——月亮的饼。

蜡黄的表皮，薄薄一层，朴素浑圆，边缘烤得微微焦黑，如同月亮表面的自然肌理一般。

经过传统柴火烘烤，焦香四溢，隔着牛皮纸都能闻到，咬在嘴里一口酥掉渣。

内陷更绝！炒熟碾碎的芝麻与麦芽糖、少量白砂糖糅合在一起，甜度较往年再降一截，不齁不腻，老人也爱吃。

伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中，甜而不腻，口感丰富，越嚼越香！

最奇妙的是那口金橘，每回切开一小块放在嘴里最期待的就是突然咬到它，小小的一点在唇齿里却突然爆发出奇异的清香，化解了所有甜腻和油分。

相比现代月饼千篇一律的口感，老月饼带着柴火烘烤的酥皮和香浓黑芝麻桂花馅更好吃。

一口清茶，一口月亮的饼，绝了！

不光好吃，包装也很用心。每块月饼都用小时候那种吸油纸隔开，每四个一包放进牛皮纸袋里，再用怀旧风满满的小包袱包好，很有仪式感。

一件2包，共8大块，随时拎起来就可以走亲戚串门了，自己吃或者送亲人、送朋友都很好。

尤其家里一些老人或者长辈朋友，比起花里胡哨的新派月饼，更怀念一口老月饼的乡味！

用后的素布还可以作为桌席重复使用，节约又复古。

纯植物油制作更健康，有忌口的朋友可以放心下单。

今年主推混油双香装：

▸菜油+麻油｜焦香浓郁

▸菜油+茶油｜清润回甘

▸麻油+茶油｜醇厚细腻

▸纯野生山茶油｜清润养身

全系纯植物油，无添加，老少皆宜！

因老师傅们年事已高

纯手工制作，工序繁杂

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01

一口就忘不掉的“徽派酥月”

非遗手作、柴炉烘烤

“一生痴绝处，无梦到徽州。”都知道徽州山好水好，没想到还有这么好吃的老月饼。

徽州婺源流传至今的中秋美食便是酥月。它是婺源特色食品，周边县城也是鲜有的。

“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是酥月的制作秘籍。

詹师傅是当地供销社的糕饼工，都已经做了40多年的酥月，也是酥月制作技艺的非遗传承人。

他们制作的酥月地道又美味，香酥清爽不黏牙。

一天粗算也要做几百斤，不仅畅销周边，附近县市顾客也慕名而来。

师傅说：制作酥月没有任何神秘的仪式，不过是道道工序的用心，原材料的实诚，与技艺经验的熟稔。

从选料到烘培历经道道工序，每一个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得明明白白。

精心挑选的黑芝麻颗颗饱满油润，再由熟练的师傅小火慢慢翻炒至焦香。

炒熟碾碎的芝麻与麦芽糖、少量白砂糖糅合在一起，再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中，俗称“黑馅肚”。

酥皮的制作也相当考究。

老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟，再用手揉面揉制的面团，加入鸡蛋，传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的野生山茶油做成酥月的饼皮，俗称“蜡黄皮”！

这种皮烤出来有一种好看的满月的黄色，油香混合着焦香，酥脆掉渣。

把压好的月饼放进烤炉里，俗称“下火海”。

酥月饼不光材料要好，还要烘焙得好，这也是考验师傅几十年的手艺。

伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响了月饼的口感。

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油，把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。

烘焙酥月饼要有十足的耐心细心，炭火不能太大，不然外焦而内部却没有熟透。火候掌握全凭几十年的经验。

随着温度逐渐升高，锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了漂亮的金黄色。

一面烤好以后，把平底锅移到边上，用铲子逐一翻个，再烘焙另一面至完全烤好为止。

每次烤月饼，不夸张地说几里地都飘香，馋得村里的小孩都吵着大人要来买月亮的饼。

02

还原儿时味

现烤现发，送人自享两相宜

这款酥月的灵魂，依然是大家熟悉的三种纯植物油基底——菜籽油香浓、芝麻油醇厚、野生山茶油清润。

每一口，都是老供销社40年不变的古法滋味。

今年升级了搭配方式，不再单一油种整盒出售，而是将三种油香巧妙组合，推出“混油双香装”：

▸菜油+麻油｜焦香浓郁

▸菜油+茶油｜清润回甘

▸麻油+茶油｜醇厚细腻

▸纯野生山茶油｜清润养身

这盒徽派酥月还在坚持原始的手作。

不过分甜腻，纯手工烤制而成。吃惯了新式月饼的年轻人也能在这块月饼里吃到了久违的儿时味。

【售后说明】本月饼为现烤现做，保质期30天，不支持7天无理由退换。临近中秋不接受退单、拦截及改址；签收后如有质量问题，请24小时内凭面单联系客服。

【配送说明】全国大部分地区包邮；新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、青海+20元，西藏+40元；港澳台暂不发货。