辽宁
说起乾隆六下江南，扬州绝对是重中之重。大运河上船队浩浩荡荡，盐商富豪挖空心思接驾，吃喝玩乐样样拉满。民间传说里，乾隆走到哪里吃到哪里，很多淮扬名菜，都传是被皇帝一口吃出名气。可翻开清宫留存的《江南节次照常膳底档》，真实菜单和民间故事，还真有点不一样。今天咱们就唠一唠，乾隆在扬州城，究竟邂逅了哪些美食。
乾隆驻跸扬州，大多住在天宁寺行宫，前后十多次在寺院用膳，他格外喜欢江南素菜，还曾感慨，寺庙里的素食，比山珍野味还要好吃 。流传最广的，当属文思豆腐的故事。
民间故事讲，天宁寺有一位文思和尚，厨艺高超了得，尤其擅长做豆腐羹，远近香客都慕名来吃。乾隆游天宁寺时，听闻这道奇菜，特意点名要品尝。一块软嫩豆腐，被文思和尚切得细如发丝，泡在清汤之中，宛若雪花散开。乾隆尝完大为震撼，当场赐名“文思豆腐”，直接把这道斋菜带进了皇宫御膳房 。
不过客观来讲，《扬州画舫录》确实记录了文思和尚善做豆腐，却没有乾隆当场赐名的桥段，属于史实打底，后世添上了传奇色彩。这道菜最厉害之处就是刀工，嫩豆腐软得一碰就碎，要切成成千上万根细丝，非常考验功底，时至今日，依旧是淮扬菜的门面。
另一道绕不开的名菜就是大煮干丝，民间版本更是绘声绘色。传说乾隆吃腻了大鱼大肉，想吃点家常小菜。盐商急坏了，山珍海味怕显得铺张，普通小菜又怕怠慢皇帝。大厨灵机一动，把大白干切成细如棉线的干丝，搭配鸡丝、火腿、笋丝等九种料子，用老母鸡汤慢慢煨透，取名“九丝汤”。
端上桌看着平平无奇，入口鲜得入骨。乾隆一口气连吃两碗，连连叫好，“九丝汤”就此改名扬州干丝，现在扬州“富春楼”的大煮干丝依然远近闻名。但御膳档案里，并没有乾隆给干丝改名的记录。真实情况是，乾隆南巡，极大刺激了扬州餐饮业，盐商接驾大宴，把干丝这道精致菜肴发扬光大，后世便把故事安到了乾隆爷身上，属于合理演绎吧。
还有家喻户晓的扬州狮子头。很多人相传，乾隆在扬州吃到硕大饱满的肉圆，形似雄狮之首，龙颜大悦赐名狮子头。但考据史料会发现，狮子头最早叫“葵花斩肉”，起源是隋炀帝下扬州时期，曾到全椒古河镇吃的是面做的狮子头，比乾隆早了上千年。乾隆南巡宴席之上，确实吃过这道大肉圆，让这道菜名气再上一层楼，却并不是它的创造者。秋天蟹肥，蟹粉狮子头更是扬州宴席的重头戏，入口松软，肥瘦相间，还不油腻。
讲完民间趣闻，咱们翻开真实的御膳底档，看看皇帝真实餐桌上摆的是什么。乾隆在扬州的御膳，鸭子菜肴占比很高，鸭羹、燕窝烩肥鸭子、鸭子火熏馅煎黏团频频出现，蒲菜炒肉丝、莲子樱桃肉、春笋爆炒鸡丁也是常客，糕点有象眼棋饼小馒头、白面丝糕等，荤素搭配齐全。有意思的是，扬州水产丰富，但乾隆御膳单中鱼虾却很少见，史学家推测，一来乾隆本就不太爱吃河鲜，二来当年没有冰箱保鲜，新鲜河鱼很难送入御膳桌之上，但也有例外，乾隆皇帝到金陵时，就命人从定远池河送梅白鱼，为保鲜，在马背上架锅烧鱼，数小时后，鱼送到了也烧好了。
民间还有不少野趣小故事，说乾隆微服溜出行宫，在街头吃扬州包子、糕团，偶遇路边小吃一拍大腿封为御点。这些故事读着有趣，却不见官方档案记载，大多是老百姓的美好想象。
当然，不管哪些是真实吃过，哪些是后世附会，不可否认，乾隆六下江南，带动了扬州饮食业的鼎盛繁荣。盐商为了接驾，招集天下名厨，宴席极尽精巧独到，《扬州画舫录》记录下当时豪华宴席规格，淮扬菜刀工、火候、摆盘都得到飞速发展，很多菜肴就定型于这一时期 。
皇帝的旅途已经远去，可文思豆腐的清鲜，大煮干丝的醇厚，狮子头的软糯，一代代流传下来。如今我们走进扬州茶社，吃到的每一口淮扬菜，背后既有真实的历史，也有老百姓津津乐道的趣味传说。历史与故事交织，才成就了扬州这座世界级的美食之都。
很多影视剧都说乾隆下江南，在扬州随手吃一口就赐封名菜。其实大部分都是后世美好的民间传说。真正推动淮扬菜走向巅峰的，是财力雄厚的扬州盐商。
想问下大家：如果去扬州，第一道菜你会点什么？评论区聊聊。
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