北京
你可能也好奇过，水果摊上橙子、猕猴桃常年霸占“维C担当”的位置，但有一种水果，维C含量直接是橙子的78倍，是苹果的860多倍。它叫刺梨，长在云贵高原上，浑身是刺，味道酸涩，却被称为“维C之王”。
可惜的是，这么能打的水果，很多人连名字都没听过。今天咱们就把它扒开看看，它到底凭什么这么猛，以及——这么酸，到底怎么吃才不遭罪。
刺梨的维C，到底有多离谱？
先别急着被“78倍”吓到，咱们用数据说话。根据《中国食物营养成分表》（第6版）的数据，刺梨的维生素C含量和其他常见水果压根不在一个数量级上：
- 是苹果维C含量的860多倍
- 是橙子维C含量的78倍
- 即便和猕猴桃、鲜枣、柠檬这些“维C优等生”比，也高出几十倍。
说人话就是，别人是来比维C的，刺梨是来“降维打击”的。如果你想要摄入更多维生素C，获得其抗氧化、抗炎、保障免疫系统正常工作等方面的效果，刺梨确实显得格外诱人。
不过这里得先泼一盆冷水：维C虽好，但真没必要神化。比起盯着单一营养素猛补，更重要的是建立健康的生活方式。别指望靠吃某种水果就能预防疾病，那不科学，也不现实。
除了维C，刺梨还有啥“隐藏技能”？
刺梨的优势如果只有维C，那它顶多算个“偏科生”。但人家偏偏是“全科优秀”，尤其是植物化学物质这一块，丰富得有点过分。
刺梨中含有大量的黄酮类、多酚类化合物，比如黄酮醇、二氢黄酮、单宁、绿原酸、槲皮苷、鞣花酸等。这些成分有着非常强大的抗氧化能力，能帮助清除自由基，抵抗炎性损伤，保护人体细胞。而且，黄酮和多酚类化合物还被证实有显著的调节血糖、血脂，保护心血管，帮助预防动脉硬化等作用。
更硬核的是，刺梨里还有一种老牌抗氧化成分——超氧化物歧化酶（SOD）。这玩意儿在食品、护肤品里已经用了很多年，能迅速清除体内自由基，还有助于延缓细胞衰老。而刺梨中的SOD含量高到“离谱”，有研究发现，其含量可高达13000活力单位/100克，和另一个抗氧化优秀选手沙棘相比，也是其含量的十几倍。
刺梨中三萜类化合物的含量也十分突出。这类物质已被证实具有抗炎、抗病毒、调节免疫等效果。刺梨中含有刺梨苷、五环三萜酯苷、野蔷薇苷等，成熟果实中的刺梨苷含量可达到441.16 mg/100克，是苹果中三萜类化合物含量的30多倍。
另外，刺梨颜色金黄，类胡萝卜素的含量也不低。根据《中国食物营养成分表》（第6版）数据，刺梨中类胡萝卜素含量为2900微克/100克，是南瓜的3倍多，和菠菜的含量（2920微克/100克）相当。这对于有眼干眼涩、眼疲劳症状，想预防干眼症、夜盲症需求的朋友来说，妥妥的护眼食物。
有研究发现，刺梨提取物在动物实验中表现出了显著降低小鼠空腹血糖和血清胰岛素水平，改善葡萄糖耐受异常、胰岛素抵抗等作用。也有研究发现了刺梨中黄酮类化合物具有减少心肌细胞自噬、凋亡，帮助预防药物心肌毒性的作用。
看到这儿你可能明白了，近些年关于刺梨相关食品的开发源源不断，大概都是看中了它身上这些潜在的健康收益。
刺梨这么酸，到底怎么吃才不遭罪？
提起刺梨，绕不开贵州。贵州以其特殊的地理位置及土壤和气候条件，孕育出了更优质的刺梨，不仅维C和其他抗氧化物质更丰富，而且品种多样，有些酸甜度适中的品种可以直接鲜食。为了更有利于刺梨产业发展，贵州还一直致力于培育更优良的品种，比如表面无刺的“无棘刺梨”已经在培育中。
贵州人吃刺梨也是花样百出，咱们来盘一盘：
- 刺梨汁：贵阳街头很常见。为了避免太过酸涩，一般会加入水、糖、蜂蜜或其他甜味果汁来调味，只要含糖量不高，值得一试。
- 刺梨果脯：贵州当地很常见的吃法，但果脯通常含糖量很高，这里就不推荐常吃了。
- 刺梨泡酒：在贵州已有近千年的历史传承。刺梨的果香和白酒香融合，做成刺梨白酒、刺梨米酒，去贵州旅游时可以小酌一杯。
- 刺梨粥：将新鲜刺梨汁加入粳米、冰糖一同熬煮，酸酸甜甜，清爽还能刺激食欲。
有朋友可能会说，这些吃法有点太小众了，而且新鲜刺梨市面上也很少见。其实，咱们完全可以选择用刺梨干、刺梨粉或者刺梨汁原浆泡水喝，不仅能提高饮水量，还能补充维C。
这里有个知识点：由于刺梨中有大量其他抗氧化成分，能对维C起到保护作用，所以晒干、冻干、低温烘干、制作原浆或做成果粉，并不会对刺梨的维C含量造成太大影响。如果觉得酸涩，还可以依据个人口味加入一些水果、茶等来调节，让成品更适口。
下次如果觉得嘴巴空空，想喝水又觉得凉白开有点无聊，不妨试试用刺梨干泡水，或者用刺梨汁原浆稀释后饮用。不过不管是选哪一种，记得尽量选择配料表相对干净，无糖或者少糖的产品。
毕竟，咱们吃刺梨图的是它的营养，而不是额外的糖分负担。
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