山东
处暑一过，早晚的风里就透着一丝凉意了。但你说凉快吧，中午太阳一晒还是有点燥。这个季节最尴尬，穿多了热，穿少了凉，嗓子还总觉得干干的，喝多少水都不解渴。老人常说“处暑十八盆”，意思是处暑后还有十八天要天天洗澡，天气虽凉了，但燥气上来了。
这个时候，光喝水是不够的，得吃对东西。今天就跟大家唠唠处暑后我家里常吃的三样，都是菜市场随手能买到的，不贵，但吃了是真舒服。
一、茭白
茭白这东西，南方朋友可能更熟悉。小时候外婆家屋后有一小片水田，到了秋天就能看见茭白从水里冒出来，剥开外头的绿叶，里面是白嫩嫩的一截，看着就水灵。
茭白水分足，口感脆中带一点点糯，嚼起来有股淡淡的清甜。它含的膳食纤维挺丰富，维生素和矿物质也不少，最重要的是它性凉，秋天吃正好解解残余的燥气，又不至于太寒伤胃。脾胃不太好的朋友吃它，比吃萝卜还温和些。
推荐食谱：茭白韭菜炒肉丝
这道菜是我家秋天的“保留节目”，简单快手，十来分钟就能端上桌。
做法很简单：茭白剥去外皮，先切薄片再切成细丝；韭菜择洗干净切段；里脊肉切丝，加一点生抽、料酒和淀粉抓匀腌十分钟。锅烧热倒油，先把肉丝滑炒到变色盛出来。锅里留底油，下茭白丝大火快炒，炒到微微发软有点透明感了，把肉丝倒回去，加盐和一点点糖提鲜，最后撒韭菜段翻两下就出锅。
韭菜一定最后放，炒过了就塌了，那股辛香味也没了。茭白丝脆脆的，韭菜香香的，肉丝滑嫩，配米饭特别下饭。这道菜不用放太多调料，食材本身的味道就够好了。
二、莲藕
莲藕一年四季都有，但秋天的藕是真的不一样。经过一个夏天的生长，秋天的藕淀粉含量高，吃起来粉糯粉糯的，尤其是那种七孔藕，炖汤或者做馅，口感沙沙的，特别香。
莲藕生吃有点寒凉，做熟了以后就温和多了。它里面含有丰富的淀粉、维生素C和铁，膳食纤维也不少。秋天吃藕，补得进去，又不会给肠胃添负担，是那种实实在在的“养人”食材。
推荐食谱：莲藕猪肉馅饺子
一说吃藕，很多人第一反应是炖排骨汤。今天换个花样，包饺子。
藕去皮洗净，先切成薄片再细细剁碎。这里有个小窍门：藕丁剁好后不用挤水，藕本身的水分和淀粉能让馅更鲜嫩。猪肉选三分肥七分瘦的，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。然后把藕丁倒进去，加一勺香油，继续拌匀。
藕丁不用剁得太碎，保留一点颗粒感，咬到的时候会“咔嚓”一下，特别有口感。饺子皮可以自己擀，也可以买现成的，包好以后水开下锅，点两次冷水，饺子浮起来鼓鼓的就熟了。
咬一口，猪肉的油润和藕丁的清脆在嘴里交织，藕的甜味和肉香混在一起，蘸点醋和辣椒油，那叫一个香。每次包这个饺子，我家孩子都能多吃五六个。
三、银耳
银耳是个好东西，价格亲民，但营养价值一点不差。它含有丰富的植物胶质、多糖和氨基酸，煮出来的胶质浓稠稠的，喝下去感觉整个嗓子都被滋润了一遍。
秋天干燥，尤其是老人和孩子，早上起来容易嗓子不舒服，这时候来一碗热乎乎的银耳羹，比什么都强。银耳滋阴润燥，而且性质平和，不挑人，一年四季都可以吃。
推荐食谱：苹果百合红枣桂圆银耳羹
这道羹甜丝丝的，当早餐或者下午茶都很好。
银耳提前泡发，去掉根部黄色的硬蒂，撕成小朵。越小越容易出胶，这一步别偷懒。苹果去皮切块，干百合泡软，红枣去核，桂圆干剥好备用。
锅里加足量的水，先下银耳，大火煮开后转小火慢炖四十分钟。看到汤开始变浓稠了，把苹果、百合、红枣、桂圆都放进去，继续小火煮二十分钟。最后根据口味加几块冰糖，煮化就可以关火了。
这道羹喝起来酸酸甜甜的，苹果的果香和桂圆的甜香特别搭，银耳已经炖得软软糯糯的，几乎要化在汤里。放凉一点喝口感更好，胶质感更明显，黏黏滑滑的，一碗下去，整个人都舒坦了。如果家里有养生壶或者电炖锅，头天晚上预约好，第二天早上起来就能喝到热乎的，特别省事。
处暑后的这段时间，是一年里最“微妙”的时节。夏天还没走远，秋天已经站在门口了。身体也需要慢慢过渡，不能一上来就大鱼大肉地补，得从这些温和的食材开始，一点一点地把消耗掉的津液和气力找回来。
茭白、莲藕、银耳，这三样东西都不贵，菜市场里随便逛逛就能买齐。做法也都简单家常，不用什么高超的厨艺，花点心思做给家里人吃，比什么都实在。秋天嘛，就得这么慢慢吃，慢慢养。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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