江苏
“立秋不是秋，天凉白露后”，眼下已经过了立秋十来天，末伏也到了收尾的时候。白天太阳一出来，还能晒得人顺着后脊梁淌汗，可早晚的风里，已经透出正经的凉意了。这个节骨眼上，吃东西最讲究个“应季”二字。
立秋以后，把这几样应季菜端上桌，一个通便，一个护眼，一个养肺，都是眼下地里正当时的好东西。
1、菠菜
“八月菠菜金不换”，立秋后的菠菜叶子肥厚，草酸也没有春天那么重，焯一下水再吃，涩味少，甜味足。菠菜里头的膳食纤维多，对通便好处不少，叶绿素和维生素A也丰富，中老年人秋天容易眼睛发干、看东西发花，常吃菠菜正是对路的。
菠菜跟猪肝是天生一对。猪肝补血，菠菜润肠，两样合在一起煮汤，鲜香不腻，秋凉天里来上一碗，从胃暖到全身。
【菠菜猪肝汤】
主要食材：菠菜、猪肝、姜丝、料酒、盐、白胡椒粉、香油
1、猪肝切成薄片，放清水中浸泡二十分钟，中间换一次水，把血水泡出来。捞出后加料酒、盐和少许淀粉抓匀，腌十分钟。菠菜摘去老根，冲洗干净，切成寸段备用。
2、锅中烧水，水开后下入菠菜，焯烫二十秒左右，看到菠菜变软、颜色变深，马上捞出来放进凉白开里过凉，捞出沥水备用。菠菜里的草酸焯一下就能去掉大半，吃起来不涩。
3、锅中重新加水烧开，下入姜丝，然后把腌好的猪肝片一片一片下入锅中，用筷子轻轻划散。猪肝下锅后别急着搅，等表面变色再动，这样汤不会浑。
4、猪肝煮到全部变色、刚断生时，下入焯好的菠菜，加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油即可出锅。
小贴士：猪肝一定不能煮久，煮老了又硬又腥，变色断生就得出锅，汤的热气会把它继续焖熟。
这碗菠菜猪肝汤，汤清味鲜，猪肝嫩滑，菠菜软糯中带着一丝清甜。
2、莲藕
“秋藕最养人”，立秋过后，正是鲜藕大量上市的时候。这时候的莲藕脆嫩多汁，生吃甘甜，是秋天养肺润燥的头一名。莲藕性子凉中带甘，入秋后燥气重，嗓子发干、咳嗽的人，常吃莲藕正合适。
莲藕的吃法很多，炖汤、清炒、凉拌都行。天还热着的时候，来上一盘凉拌藕丝最爽口，酸香开胃。
【白芝麻香菜拌藕丝】
主要食材：莲藕、香菜、白芝麻、蒜末、干辣椒面、生抽、香醋、盐、白糖、花椒油
1、莲藕去皮洗净，切成细丝。切好的藕丝马上放进清水里泡着，再加几滴白醋，这样藕丝不会氧化发黑，炒出来还是白生生的。
2、锅中烧水，水开后下入藕丝，焯烫一分钟左右。藕丝不能焯太久，要保持脆嫩的口感，捞出来马上放进凉白开里过凉，沥干水分备用。
3、香菜摘洗干净切成段，白芝麻放干净锅里小火炒香，炒到芝麻微微发黄、香味飘出来，盛出备用。
4、取一个小碗，放蒜末、干辣椒面和炒香的白芝麻，烧一勺热油泼在上面激出香味，再加生抽、香醋、盐、白糖和少许花椒油，搅匀成料汁。
5、把藕丝和香菜段放进大碗里，淋上调好的料汁，戴上一次性手套抓拌均匀，让每根藕丝都沾上味，装盘即可。
小贴士：藕丝切好后一定要用加了白醋的清水泡着，不然一会儿工夫就发黑，看着没食欲。
这道凉拌藕丝，藕丝脆生生的，咬在嘴里咯吱作响，白芝麻的焦香混着香菜的清香，酸辣开胃。
3、秋葵
秋葵里头黏糊糊的汁液，是植物多糖，对胃黏膜有好处，膳食纤维也丰富，通便又护眼。入秋后天气转凉，人的胃口变好，容易吃得油腻，秋葵正好帮着刮刮油、顺顺肠。
秋葵最家常的做法就是炒鸡蛋，简单快手，炒出来黄绿相间，看着就清爽。秋葵的黏滑和鸡蛋的嫩滑合在一起，口感特别搭。
【秋葵炒鸡蛋】
主要食材：秋葵、鸡蛋、蒜末、盐、料酒、白胡椒粉、食用油
1、秋葵洗净后切去根部，斜刀切成厚片。秋葵切开会流出黏液，别洗掉，那才是好东西。鸡蛋打散，加少许盐和料酒搅匀备用。
2、锅中烧水，水开后下入秋葵片，焯烫三十秒左右，看到秋葵颜色变得翠绿，捞出来沥水备用。秋葵先焯一下水，炒的时候就不容易出水，口感也更脆。
3、锅中入油，油热后下入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒到蛋液刚凝固就盛出来，别炒老了。
4、锅里留底油，下入蒜末爆香，再下入焯好水的秋葵片，大火快速翻炒几下，把蒜香味炒进去。
5、把炒好的鸡蛋倒回锅中，加盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：秋葵下锅后翻炒时间不要太长，炒久了黏糊糊的，口感差，大火快炒几下就出锅。
这道秋葵炒鸡蛋，鸡蛋黄嫩，秋葵翠绿，夹一筷子放进嘴里，秋葵的黏滑裹着鸡蛋的嫩香，清清爽爽不油腻。配米饭配馒头都合适，老人孩子都能吃，入秋后隔三差五炒一盘，养胃又通便。
立秋以后，饮食上该做减法就做减法。黄瓜冬瓜让位，菠菜、莲藕、秋葵登场，三样都是眼下地里正当时的菜，一个通便，一个护眼，一个养肺。轮着端上桌，把夏天里攒下的暑湿清一清，把秋天的燥气挡一挡，顺顺当当把身子骨养好了，入秋后自然少生病。
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