北京
处暑，秋季第二个节气，通常在每年8月22日至24日之间。此时太阳到达黄经150°，暑气至此而止，秋意渐浓，昼夜温差进一步拉大，北方天高云淡，南方仍有“秋老虎”余威，但总体趋势是气温走低、降水减少。田间作物进入成熟收获期，“处暑满田黄，家家修廪仓”正是此季写照。此时人体易感“秋乏”，饮食当以健脾开胃、生津润燥、酸辣醒神为要。
此时可品酸辣土豆粉，主材选用甘肃渭源马铃薯制成的“薯梦源”定西宽粉。渭源地处北纬35度黄金种植带、海拔1800～2500米的高原环境，昼夜温差大、土层富含钾元素，所产马铃薯薯形饱满、表皮光滑、芽眼浅少，淀粉含量足、口感沙糯绵密，是制作宽粉的上乘之选。宽粉经手工制成，晶莹透亮、劲道爽滑，搭配红油香醋与蒜末黄瓜丝，酸辣开胃、提神解乏，恰合处暑“贴秋膘”与驱散倦怠的时令饮食之道。
酸辣土豆粉
主材：甘肃渭源马铃薯
辅材：辣椒油、香醋、蒜末、黄瓜丝、花生碎
处暑时节暑湿渐退、秋燥初显，此时马铃薯性平味甘，健脾和胃、益气调中，是夏秋之交温补脾胃的时令根茎佳品。马铃薯富含淀粉、膳食纤维及多种维生素，口感绵密沙糯，顺应处暑“贴秋膘”润养脾胃、缓解秋乏的时令养生需求。
制作地道酸辣土豆粉，选择甘肃渭源马铃薯。这种马铃薯生长于渭源县海拔1800～2500米的高原山地，地处北纬35度黄金种植带，西秦岭与黄土高原交汇地带形成天然“冷凉温室”；当地土层深厚，黑麻土与黑垆土富含钾元素及有机质，砂质土壤疏松透气，利于块茎膨大。主产区（海拔2200米以上）8月底气温通常为昼18～24℃、夜10～14℃，昼夜温差大，产出的马铃薯淀粉含量足、口感绵密，是加工定西宽粉的绝佳原料。其薯形饱满、表皮光滑、色泽金黄，芽眼极浅且数量少，单薯重约150～250克，切开不易氧化变色，煮熟后沙糯绵软，堪称薯中上品。
定西宽粉吃法多样，炖煮、凉拌、涮锅皆宜，而配以辣椒油、香醋、蒜末调成酸辣口味，最能激发宽粉吸汁饱满、劲道爽滑的特性，入口红油四溅，酸辣鲜香直冲天灵，一筷下肚秋乏顿消，是处暑时节醒神开胃的绝佳选择。
处暑至，秋虎藏
昼暖夜凉谷渐黄
宽粉晶透酸辣爽
一筷醒神秋乏光
编辑 | 孙金玮
AI制作 | 徐 洋
责编 | 徐菁
主编 | 杨公元
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