天津
8月24日下周一，整整熬了40天的三伏大烤炉终于熄火。大伙儿惯着入伏吃水饺的老规矩，出伏这天的饭桌上到底该摆点啥？民间讲究“出伏吃三样，换季不遭罪”，咱们顺着老传统，把这三样吃食门道摸个透，给家里人换季撑起一把保护伞。
头一样出场的是煎饺。入伏吃水饺，出伏就得吃底壳煎得焦黄酥脆的饺子，老百姓管这叫“贴伏”。三伏天结束，把体内的湿气往外“贴”、死死“封住”，绝不让秋凉顺着汗毛孔往骨头缝里钻。一盘外酥里嫩的煎饺端上桌，咬一口满嘴生香，馋虫瞬间勾出来了。水饺吃多了嫌寡淡，烙饼吃着又发干，这带着嘎巴的煎饺正中下怀。秋风吹来胃口大开，咬开焦脆皮儿，尝着软嫩鲜香的馅儿，这伏天就算彻彻底底翻篇了。
第二样非鱼肉莫属。老话讲“秋风起，鱼儿肥”，这时候打捞上来的鱼虾肥美得流油。连日来身子骨被暑气蒸得发虚，不得好好补补？大鱼大肉一顿造，肠胃可不乐意。三伏天刚收尾，脾胃像泄了气的皮球，还没缓过劲来。红烧肉炖猪蹄一顿猛塞，纯属给身体添乱。清蒸一条鲈鱼，肉嫩刺少，老人小孩大口吃着不卡刺。鱼肉蛋白多脂肪少，温温和和进补，不燥不上火，正应了“清补”俩字。图个“年年有余”的好彩头，落胃舒坦，秋收底气足。
第三样得数莲藕。出伏之后最恼人的是啥？干燥。嗓子眼发干，皮肤紧绷起皮，嘴唇干得直裂口子，这就是秋燥找上门了。“出伏吃藕，不愁秋燥”，一碗排骨莲藕汤正是对症下药的利器。排骨炖得脱骨软烂，莲藕熬得粉糯拉丝，喝下肚从胃里暖到四肢百骸。再说“藕”谐音“偶”，奔着“好事成双”的吉利话，这碗汤也非喝不可。刚上市的嫩藕脆生生，不管是炖汤还是凉拌，咬一口尽是秋天的水灵气。
规矩懂了，雷区也得避开。别觉着外头还热，冰镇西瓜照啃，凉啤酒照灌。昼夜温差一大，早晚凉气砭骨，虚热冒头肠胃虚寒，胡吃海塞铁定闹肚子。出伏当天的热是“纸老虎”，护好肠胃别贪凉。至于贴秋膘，来日方长，先清淡几天过渡，身体恢复元气再打牙祭不迟。一饭一蔬皆是安，顺天应时吃好喝好，一家人齐齐整整迈向金秋。
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