下馆子避坑指南！这6道菜利润高，老板偷着乐

咱们退休后最惬意的事，莫过于约上三五好友，找个干净实惠的馆子，点几个可口的小菜，边吃边聊，消磨一段悠闲时光。古人云"民以食为天"，吃饭这件事看似平常，里头的学问可真不少。可您有没有发现，同样是下馆子，有的人花了钱吃得心满意足，有的人花了不少钱，端上来的菜却让人直摇头——分量少、味道一般，结账的时候心里直犯嘀咕。

这里头大有门道。饭店里有些菜，看着菜单上图片诱人，实际成本低得惊人，利润空间大到您想不到。老板心里跟明镜似的，客人点得越多，他笑得越开心。今天这份下馆子避坑指南，这6道高利润菜品尽量别点：

1. 凉拌黄瓜
2. 紫菜蛋花汤
3. 干炸蘑菇
4. 干锅土豆片
5. 鱼香肉丝
6. 水煮肉片

不是说不能吃，而是性价比太低，花的钱大半进了店家腰包。老话说得好，"吃不穷，穿不穷，算计不到一世穷"，咱们把这笔账算清楚，钱才能花在刀刃上。

凉拌黄瓜

几乎每家馆子的菜单上都有凉拌黄瓜，价格从八块到十八块不等，您觉得便宜随手就点了。可您算过这笔账没有？一根黄瓜在菜市场两三块钱，能切满满两大盘，加上调料成本顶天一块五，饭店卖您十块八块，利润翻了好几倍。这也是为什么饭店利润高的菜里凉拌菜总能上榜。凉拌菜提前做好往冰柜一放，客人点了直接端出来，连火都不用开，有些馆子黄瓜放了一两天还在用，调料味一重根本吃不出来。您要是想吃凉菜，不如点凉拌木耳或凉拌海带，食材成本高一些，这份点菜技巧您记牢了。

紫菜蛋花汤

很多人吃饭习惯点个汤，觉得有汤有水吃得舒服。紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤，菜单上写着十二块、十五块一碗，您觉得不贵。可一小撮紫菜、一个鸡蛋、加点葱花和盐，成本不到两块钱，饭店大汤锅一锅能盛十几碗，每碗成本低得可怜。在外出就餐注意事项里，素汤一直是被低估的高利润菜品。这类素汤最考验店家良心，有些馆子直接用调料粉冲调，连鸡蛋都舍不得多放，端上来清汤寡水。您要是想喝汤，不如点个砂锅豆腐汤或萝卜排骨汤，至少能看到实打实的食材。

干炸蘑菇

油炸类的菜也要格外留心。干炸蘑菇、干炸里脊、香酥鸡米花，端上来金黄酥脆看着特别有食欲。可您知道这一盘炸蘑菇里有多少是蘑菇、多少是面糊吗？这也是餐厅点菜攻略里常提到的坑。蘑菇本身不贵，可贵的是那层厚面糊，店家把蘑菇撕成小条裹上厚面糊一炸，体积膨胀两三倍，一盘看着满满当当实际蘑菇没多少。炸菜的油反复使用，虽然香但对身体没好处，而且油炸菜最容易掩盖食材不新鲜，蘑菇有点变质裹上面糊一炸什么味道都遮住了。

干锅土豆片

干锅菜这些年特别流行，干锅花菜、干锅土豆、干锅包菜，端上来下面点着小火咕嘟咕嘟冒热气，氛围感十足。可您仔细看看，干锅菜里真正的主料有多少？一盘干锅土豆片，土豆可能就半个，剩下全是洋葱、青椒、蒜子这些配菜垫底。土豆菜市场一块多钱一斤，半个成本不到五毛钱，加上配菜调料整盘成本两三块，饭店卖您二十八、三十八，利润翻十倍都不止。干锅菜普遍偏咸偏辣，重口味之下食材新不新鲜根本吃不出来，下馆子避坑里反复提醒，重口味的菜最容易藏猫腻。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是道经典下饭菜，酸甜微辣特别开胃，很多人下馆子必点。可您知道吗，现在不少中小饭店的鱼香肉丝根本不是厨师现炒的，而是用的预制菜料理包。料理包从冷库拿出来开水煮几分钟，剪开袋子往盘里一倒加热就端上桌了。这种料理包批量生产，一袋成本三四块钱，饭店卖您二十八、三十二，利润高得吓人，而且料理包里的肉是什么肉、用了多少添加剂您根本无从知晓。您要是想吃鱼香肉丝，不如去那种明厨亮灶能看到厨师现炒的馆子，或者干脆自己在家做。

水煮肉片

再说说这道水煮肉片。红彤彤一大碗上面飘着辣椒花椒，看着就有食欲，很多人觉得这道菜肉多划算。可您用筷子往下扒拉就知道了，上面薄薄一层肉片，下面全是豆芽、白菜、芹菜这些垫底蔬菜。肉片用的是最便宜的部位，经过腌制上浆吃着嫩但量少得可怜，一大碗卖您四十八、五十八，实际肉成本不到八块，加上蔬菜调料总成本不超过十五块。而且水煮肉片用油特别多，那些红亮的油很多是反复使用的老油，看着香吃着对身体没好处。

点菜的小窍门

说到这儿有人可能会问，这也不能点那也不能点，下馆子到底该点什么？其实道理很简单，点那些食材成本高、制作费工夫、不容易偷工减料的菜。比如清蒸鱼，鱼整条端上来新鲜不新鲜一眼就能看出来；比如白切鸡，鸡肉好不好一吃便知；比如现炒时蔬，大火快炒端上来翠绿鲜亮，预制菜根本做不出那个口感，这些性价比高的家常菜才是明智之选。下馆子尽量选明厨亮灶的店，点菜时别光看图片名字，多问问服务员这道菜怎么做的、用的什么食材。《朱子家训》里说"一粥一饭，当思来处不易"，咱们挣钱不容易，下馆子图个开心省心，可不能让店家当冤大头。记住这6道菜，下次多留个心眼，吃得好花得少，这才是会过日子的聪明人。