河北
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这才周四下午五点，但当我走进位于毛伊岛维卢库的蒂芙尼餐厅与酒吧时，这里已经是周末的氛围了。
宽敞的餐厅在开门仅一小时后便座无虚席。吧台附近，人们正在庆祝生日派对，气球系在椅背上。我落座后，看到身后一桌刚下班过来的商务人士，他们聊得热火朝天，声音盖过了餐厅里此起彼伏的嘈杂声。当我浏览菜单时，听到角落卡座传来小酒杯的碰撞声，紧接着是一阵穿透整个房间的笑声。
蒂芙尼一看就是本地人的地盘，那股热闹劲儿特别感染人。它坐落在毛伊岛中部，远离度假区，就是个街坊聚会的据点。但越来越多的游客开始走进历史悠久的维卢库，寻找当地美食，并发现了《顶级厨师》节目里观众的最爱、多次获得詹姆斯·比尔德奖半决赛提名的谢尔登·西梅翁的菜单。
“我们希望游客能来我们当地的这家店。我们喜欢看到人们探索，看看街坊邻居都爱去哪儿吃，”西梅翁后来在电话中告诉SFGATE。“我旅行时最喜欢做的事就是寻找这样的地方，所以每当有游客走进我们的店门时，我们总是特别带劲。”
他认为许多顾客是通过口碑和媒体报道找到这家餐厅的。“那个‘顶级大厨’的效应可没停过，”他说，“你知道吗，我简直不敢相信。我上那个节目已经十多年了，它还在不断给我带来好处。”
2022年，西缅和他的妻子珍妮丝接手了这家毛伊岛的老字号餐厅，这家店是21世纪初开的。它是由黛安和霍华德·奥里特创立的，他们用女儿的名字取名叫蒂芙尼餐厅，并积累了一批回头客。当这家人准备退休时，黛安找到西缅商量购买这家餐厅的事宜。
西缅还拥有卡胡卢伊的Tin Roof，一家主打外卖的小店，他在接手后对餐厅空间进行了翻新，并重新调整了菜单，同时保留了一些老顾客常点的招牌菜，包括泡菜炒饭、蜂蜜核桃虾、牛肉粒和脆皮五花肉。在最近庆祝成立十周年的Tin Roof，他打造了一个跟蒂芙尼相反、“主要面向游客”的外卖业务，主打本地食材和口味，最著名的是其mochiko chicken（一种日式炸鸡），他说这款炸鸡“一天能卖出几百磅”。
在两家餐厅中，西缅都注重家庭（ohana）和社区情怀。同样的理念也贯穿于他的新食谱《欧哈纳风格》中，该书专注于灵感来自旅行和跟家人一起做饭的日常简单菜式，这也是他职业生涯中一直以来的主线。
“蒂芙尼在我们接手之前是一家社区餐厅，经营了20年。它养活了我们这一片的人，它已经是老招牌了。所以当我们接手时，我们想确保能保持那种感觉，你知道的，谁都能来坐坐，”西缅说。
“这家餐厅的初衷就是让人们来享受美食，仅此而已，就这么简单，大家聚在一起聊聊天，”他继续说道。“我们肯定是从夏威夷那些不同的文化里找灵感的，所以你会看到很多菲律宾元素融入其中。我们调味下手挺重的，不怕味道浓。”
菜单分为小食（也就是开胃菜），如生鱼片、烤牛肉干、韩式饺子和蒜香薯条；素菜类，如蒜蓉小白菜和辣味茄子；肉类主菜，包括肋眼牛排、味噌黄油鱼和照烧鸡；以及家常暖心菜，如维卢库汤面、芝士汉堡和牛尾汤。饮品菜单就占了一整页，包括本地啤酒、烈酒、无酒精鸡尾酒以及带有夏威夷风情的经典鸡尾酒，例如酸梅粉玛格丽特和番石榴熔岩特调——一款用热带水果调制的威士忌饮品。
我点了蒜香面、炒饭和脆皮鸡。蒜香面和炒饭一起上桌。两道菜味道都挺平衡的，蒜香刚好，不会太冲。
脆皮鸡分量挺大的，三块鸡腿搭配虾片和金桔酱油蘸料。炸鸡上撒了酸汤粉，外皮酥脆，内里多汁，吃起来咸中带酸。蘸上酱油，味道更带劲。
“我总会想起我姨妈或奶奶做菲律宾式炸鸡的样子，外面不裹粉，但你会炸到差不多要过火的地步，可肉却一碰就脱骨，还带着那种脆劲儿，”西米恩后来告诉我。
“鸡肉得先腌过，所以就算炸透了，里头还是嫩嫩的、汁水足。……然后再慢慢蒸，蒸到整个都软烂入味，”他说。“接着炸两遍，炸到特别脆，再撒上那种酸汤粉调味。”
甜点菜单是厨师马文·马格诺掌勺，跟厨师纳尔逊·辛普利西亚诺一块儿琢磨出来的，有紫薯芝士蛋糕、飓风冰淇淋、菲律宾麦片和牧豆豆金发布朗尼。我点了油条麻薯球，就是麻薯做的甜甜圈洞，滚上肉桂糖，蘸焦糖和香缇奶油吃。外头脆得刚好，里头软糯有嚼头，还不发硬，立马就成了我最爱的甜点。
我准备走的时候，店里那股热闹劲儿一点没减。门口还不停有人进来，杯子碰得叮当响，大家都吃得很开心，围着一桌桌菜，全出自那位爱把家人凑一块儿、用夏威夷多元风味招待街坊的厨师。
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