山西
现在快出伏了，想来很多人对自家那畦韭菜已经按捺不住了。黄叶的黄叶，干尖的干尖，伏天没敢动刀，最会大多数人应该手痒得很，是不是恨不得马上割，立马能长出水嫩嫩的韭菜。
先别急，割韭菜这事儿，光看出不出伏还不够，得先看老天爷给不给你下手的信号。
先来说说为啥整个伏天都不建议割韭菜？
三伏天是一年里最热的时候，温度基本都是30度以上，韭菜是最不爱长叶的，怕热的韭菜这时间段在歇伏，养分也不往叶子上走了，而是专门往下储存养分到根茎上。
要是在这个高温天气里割韭菜，那等于把韭菜攒了两个月的家底全端走。下一茬长出来细得像针。连割两回，根就空了，直接烂在地里。
三伏天不割韭菜，是让韭菜把根养结实。等出伏之后天气凉了，韭菜叶子一割，根部的养分又会重新回到叶子上。
出伏了，割不割需要看气温高低，不能光看日历
老话说“末伏韭菜第一刀最值钱”。这话在北方倒是说得通。但南方出伏之后天气还热得冒汗，这一刀就不值钱。
出伏只是个日历上的日子，不是全国统一的割菜信号。
8月23号出伏以后，北方凉得快，虽然白天还是很热，但晚上气温凉下来，温差一出来，这一刀割下去，比往年还划算。韭菜根里的养分就往叶子上走。
别看出伏，看气温。最低气温连续几天降到25度以下，就是该动手割韭菜了。晚上还热得睡不着的地方，那就再等等。
地方不同，割韭菜的时间也是不同的
东北、内蒙，这些地方凉得早，8月上旬就该割了。现在没割的赶紧，天气说凉就凉了。
北方华北、山东、河南，这些地方现在也可以开始割了，出伏后晚上气温就凉下来了，这会儿割正合适。
长江流域江浙沪、两湖、四川、重庆等地，秋老虎还在，气温还是很高，等半个月再开始割都可以，在9月初白露前后都行。
两广、福建南部，就算出伏了，气温还是很高，不用急，看天气，9月中下旬，气温降了的就可以割了，福建北部跟长江流域的时间差不多，九月初白露前后割就行了。
海南常年气温都是热的，没有明显的秋季。 韭菜在海南全年都能长，理论上啥时候割都行，它不会像北方那样“歇伏”或者“越冬”。
如果是种来自己吃的，割的时候最好避开6月到9月这个最高温期，等11月以后气温稍微降一点再割，品质好很多。
要是晚割了，也不用慌，今年歇伏久，韭菜根里养分足。只要不是拖到10月气温降到15度以下，都不算晚。
割韭菜也有两点需要注意的
割的时候留二三厘米高的茬口，这样既不会伤根也不浪费叶子。割完之后检查一下切口，浅黄色那就是对的，发绿就是割高了，发白是割深了。
最好是在早上割，叶子挺实水分足，这时候的韭菜品相也是最好的。千万不要中午跑去割，你不热死，菜都要干死，气温高伤口干太快。
阴天和下雨前也不能割，这时候空气湿度大，伤口沾了水汽容易烂茬口，病菌顺着伤口就钻进土里祸害根了。
韭菜不是割完就完事了，还需要做四件事
韭菜割完了，可以撒一把草木灰盖住伤口，伤口收得快，防虫也不容易烂根。不仅杀菌还补钾。
韭菜就是爱钾这一口，钾够了，不但韭菜那股辛香味十足，而且韭菜根系扎得更深、分蘖多，侧芽冒得快，一墩韭菜从两三棵变成四五棵。
另外，割完韭菜，枯叶烂叶必须捡干净。这些东西堆在地里，天一热一湿就烂，病菌就在里头繁殖。
割完第二天，拿个小耙子把韭菜行间的土轻轻划拉一遍就行。别往深里挖，韭菜的根离地表很近，挖深了容易伤根。只松表土，让根透透气就行。根能喘上气了，新芽就发得快。
第五天伤口干了，就可以再浇水追肥了。用羊粪或者豆饼水都行，不要用鸡粪猪粪，不然容易招虫长蛆。
实在没有有机肥的，用发酵的淘米水浇也行。不要直接撒上尿素，这东西光长叶子，但是韭菜不香，不好吃。
伏天没割是对的。出伏了，该不该割就要看当地的情况了，等晚上凉了再动刀。割完四件事做到位，20天新韭菜就上来了，能够吃到霜降。
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