首单18000个！富阳“白胖子”，火到南半球！

清晨，富阳区东洲街道高尔夫路298号，杭州古味食品有限公司的生产厂区已是一片蒸腾。一箱箱码放整齐的酒酿馒头即将启程，发往杭州主城区、上海、海南、新疆等地。

△忙碌搬货

这些天，让总经理何军锋最振奋的是第一笔来自南半球的订单——18000个新桐酒酿馒头，将漂洋过海运往澳大利亚悉尼、墨尔本、布里斯班三座城市，“富阳味道”即将出现在大洋洲的餐桌之上。

一次邂逅

海外客商爱上“富阳味道”

在富阳，酒酿馒头算得上“明星美食”。这场跨越国界的合作，缘起于一次不经意的舌尖邂逅。

此前，一位澳大利亚客商在杭州一家商超购买了一袋新桐酒酿馒头带回住处。食用时，这份地道江南风味，一下子俘获了远渡重洋的游子。

“吃过之后，客户四处打听，辗转找到我们。”何军锋说，对方拿到样品后反复试吃，给出评价——“就是记忆里家乡的味道”。

△企业负责人何军锋

但海外订单的落地，远不止一口美味这么简单。何军锋说，复杂程度远超预期。“海外食品市场准入关卡重重，样品寄送、多轮第三方检测、企业资质核查、出口资料备案，一环扣一环。”车间里的样品一批批寄往海外，各项检测报告来回流转，企业逐条对照外商要求完善资料，反复打磨，前后差不多经历了半个月，才签下这份18000个馒头的海外订单。

“这批馒头漂洋过海之后，不仅供给当地华人中餐厅，还会走进西餐厅。”何军锋说，华人食客可以品尝酒酿馒头解乡愁，外国食客也能尝到来自富春大地的江南面点。新桐酒酿馒头，成了中外饮食文化交流的纽带。

△新桐酒酿馒头成品

保留传统，机器升级，层层把关

能被海外客商相中，根源在于新桐酒酿馒头多年来深耕本地市场攒下的口碑。60多年手艺传承，让其在富阳几乎家喻户晓，一步步走进杭州200多家商超、酒店，远销新疆、海南等地。直播间里，一笼笼馒头被全国各地的食客下单带走。这些年，新桐酒酿馒头拿过“知味杭州”亚洲美食节人气奖，获评“杭州老字号”，还入选了浙江省重点商标保护名录。扎实的市场积淀、地道的富阳风味，才是敲开海外市场大门最珍贵的名片。

△企业生产线

在何军锋的童年记忆里，家里永远弥漫着一股淡淡的酒酿酸甜味，混着面粉的原始麦香。

故事要从1965年讲起。那一年，何军锋的奶奶孙荣香在新桐乡庙坞口村自家10平方米的老宅里，用一双手、一坛酒酿，点燃了“新桐酒酿馒头”的第一把火。

△何军锋家馒头店旧址

1980年，他父亲何永平接过衣钵。1997年，馒头坊迁至富阳城区西堤南路，场地大了，销路也广了。

2009年，“新桐”商标注册成功，家族手艺迈出品牌化第一步。

2015年，何永平与长子何军锋在新桐乡新中村成立杭州新桐食品有限公司，标准化生产结合古法工艺，新桐酒酿馒头开始走出富阳，香飘上海、江苏。

2023年，何军锋创立杭州古味食品有限公司，落地东洲街道高尔夫路298号。

△原料醒发

如今，古味食品生产车间内，3条现代化生产线有序运转。何军锋说，工厂一天能生产20万只馒头。除了在富阳城东农贸市场保留一个固定摊位外，其余产品全部冷链配送至杭州主城区200多家农贸市场，同时供应楼外楼、知味观、开元、喜来登、万豪、盒马等连锁餐饮店和商超。

“和面、醒面、发酵、蒸制、速冻包装，全是流水线作业。”何军锋说，不同品种的馒头，蒸制的温度、压力、时间都实现了数字量化。

△馒头蒸制

原料间里，面粉整齐码放；发酵区，温控设备精准把控室温；自制“白药”静静发酵，那是馒头风味的灵魂所在。刚出笼的酒酿馒头鼓鼓囊囊，手指轻轻一按，凹下去的地方缓缓回弹，松软而有韧劲。

“出口产品，必须同时对标国内和澳大利亚两套食品安全法规，这对生产全链条提出了极高要求。”何军锋介绍，每一道工序都有记录，全流程可追溯。

△馒头冷却

“老手艺难在稳定。古法发酵受温度、湿度影响大，以前用农家土灶做馒头，每一批口感都会有细微的差别。”何军锋指着发酵车间说，企业没有丢掉祖传酒酿自然发酵的核心工艺，而是摒弃速成工业膨松剂，通过现代化设备，温度、时长、湿度得以量化管控，将老一辈口口相传的经验转化为标准化生产参数。“老味道”被稳稳锁住，大批量生产也能做到口味统一。

△馒头封装

馒头蒸好后，不会直接装箱。滚烫的馒头被迅速送入冷却区，降温后立刻进入速冻隧道，极速锁鲜。冷库门口，打包完成的成品一箱箱堆叠，低温环境牢牢锁住馒头的香气。“海上航行路途遥远，冷链就是生命线。”何军锋说，全程闭环冷链护航，即便远渡重洋，海外消费者拆开包装，吃到的依旧是原汁原味的新桐酒酿馒头。

每一批产品出厂前，都要抽取样品送检，各项指标全部合格，才允许装箱出库。运转不息的车间里，看得见的是滚滚蒸汽，看不见的是层层把关的品控防线。

△馒头包装

抱团做强

擦亮富阳美食名片

眼下，何军锋正反复打磨包装、跨境冷链、装箱、海运各个环节，不断优化供应链，力求把大洋洲这条海外渠道做稳。

“这批货全程冷链运输到上海后，与其他冷冻食品拼箱海运。”在他看来，出海不是一家企业单打独斗，新桐乡酒酿馒头产业发展多年，大小作坊、生产企业不少，各家生产条件参差不齐、标准不统一，单打独斗闯荡海外，抗风险能力有限。

△馒头冷却

“酒酿馒头是属于整个富阳的特色美食。”何军锋语气恳切。他心中有一个产业愿景：希望未来能串联起富阳本地做酒酿馒头的同行，抱团发展，统一规范生产流程和质检标准，整合上下游资源，合力开拓国内外市场。

一个小小的馒头，承载一方乡土记忆。它连着本地农户就业，带动面粉、包装等配套产业发展，还跨越大洋传递富春山居的烟火气。不久之后，地道的“富阳味道”将在南半球的餐桌之上，与更多食客相遇。

记者手记

从新桐乡老灶头飘出的这缕香，如今要飘到南半球去了。

一个个蓬松暄软的酒酿馒头，藏着三代人的坚守，探索出了一条乡土美食“出海”的新路。

“土特产”，生于土，但不囿于土。

过去一提“土”，总让人联想到小作坊、简单包装、路边吆喝；如今，这只“白胖子”却悄悄走出了国门。它告诉我们：守住老传统，补上短板，乡土味道就能走得更稳、更远。

△新桐馒头

今天的“土特产”，早已不只是物产本身。它是一方水土养一方人的佐证，是山与海、人与时间的共同作品。对内，它是乡村振兴的抓手；对外，它是一张流动的地域名片，讲的是风土、人情。

酒酿馒头这个东方“白胖子”，正带着中国饮食文化的温度，开启一场润物无声的全球之旅。期待更多富阳风物，带着富春山居的烟火气走出国门、香飘四海。