河北
立秋一过，市面上最水灵的菜就是丝瓜。老辈人管它叫“去痰菜”，其实也不光去痰，丝瓜性子凉，润肺燥、排湿毒，还能帮着把夏天折腾坏了的脾胃慢慢扶起来，是入秋后头一等的好东西。
丝瓜这东西水灵，怎么做都好吃。下面这三道做法，有汤有菜有海鲜，照着做，错不了。
头一道：丝瓜炒鱿鱼
这道菜鲜上加鲜，鱿鱼脆嫩，丝瓜清甜，两样都爽口。
鱿鱼买回来撕掉外头那层紫膜，去内脏，冲洗干净。在鱿鱼内面斜着打上十字花刀，别切断，这样炒出来才卷成漂亮的麦穗花。切成大小差不多的块，烧一锅水，水开了把鱿鱼块倒进去烫一下，看到卷起来立马捞出来过凉水，烫久了就老了咬不动。
丝瓜刮皮切成滚刀块。锅里倒油烧热，下蒜末姜片爆香，倒丝瓜块大火翻炒。炒到丝瓜变软开始出水的时候，把烫好的鱿鱼倒回去，烹一勺料酒去腥，加盐和少许白糖提鲜，大火快炒几下就出锅。丝瓜软嫩，鱿鱼卷着花儿，一口一个脆，鲜得眉毛都要掉下来。
第二道：丝瓜鲜虾汤
这道汤清亮，喝的就是那股子鲜灵劲儿，做起来也快，十来分钟就能上桌。
虾买回来去头去壳，虾头别扔，留着有用。虾背划开挑掉虾线，洗干净以后加一点盐和料酒抓匀腌着。丝瓜刮皮切滚刀块，稍微大一点，煮久了容易化。
锅烧热倒油，把虾头放进去煸炒，用铲子压一压，把虾黄全逼出来，锅里的油就变成漂亮的橙红色。添两碗开水进去，大火滚上两三分钟，虾头的鲜味全溶到汤里了，这时候把虾头捞出来不要。
下姜丝和丝瓜块，煮到丝瓜变软，把虾仁放进去，虾仁一变色就熟了，前后不过一两分钟。出锅前撒盐和白胡椒粉，滴两滴香油，汤色微微泛红，丝瓜翠绿，虾仁粉嫩，看着就让人有胃口。
第三道：丝瓜烧毛豆
这道菜最家常，也最下饭，毛豆的豆香和丝瓜的甜润裹在一起，拌饭一绝。
毛豆荚剥出豆粒来，洗干净。锅里烧水，水开了把毛豆放进去煮个五六分钟，断生捞出来备用。丝瓜刮皮切成条，别太细，烧的时候容易断。
锅里倒油，下蒜末爆香，把丝瓜条放进去翻炒，炒到丝瓜变软出水。把煮好的毛豆倒进去一起炒，加小半碗开水，盖上盖子焖上两三分钟，让丝瓜的甜味和毛豆的香味互相渗透进去。
开盖加盐调味，勾一点薄芡让汤汁浓稠地裹在菜上，出锅前撒一把葱花。丝瓜软糯，毛豆粉面，两样都是清甜的口味，拿勺子舀着拌米饭吃，香得很。
立秋之后这阵子，菜市场见着丝瓜就多买几根。这东西便宜，却实实在在是个宝。趁着它正水灵，变着花样多做几顿，润润肺，排排毒，把身子底子打好了，秋天才好过。
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