内蒙古
明天处暑。
这节气名听着就凉快，"处"是停下来的意思，暑气总算要收了。可实际老天爷还没那么痛快，白天照样热得人一身汗，也就早晚能觉出点秋意来。
老人家把这叫"秋老虎"，专挑这时候折腾人。所以明儿个，不管日子过得宽裕还是紧巴，这"处暑6宝"都得给家人安排上，把身子底子打扎实了，平平安安把夏天送走。
头一样：胡萝卜豆角蛋饺
这饺子清爽，不腻口，最合处暑这天吃。
长豆角掐头去尾，开水锅里焯一下，变色就捞出来过凉水，切碎备用。胡萝卜擦成细丝，也稍微剁几刀。鸡蛋磕进碗里打散，锅里油热了倒进去，用筷子快速划拉成碎末，嫩嫩的就得关火，炒老就不好吃了。
把豆角、胡萝卜、鸡蛋碎搁一块儿，只放盐和香油拌匀，吃的是那股清甜的本味。饺子皮买现成的就成，包好下锅煮熟，点两回凉水等饺子全浮起来，鼓着肚子就能捞了。
第二样：香煎巴沙鱼
鱼肉好消化，没什么刺，老人孩子都能放心吃。
巴沙鱼柳化冻以后用厨房纸吸干水分，切成巴掌大的块。两面抹点盐、胡椒粉，再倒一勺料酒抓匀腌上十来分钟。腌好的鱼块表面拍一层薄薄的淀粉，别太多，薄薄一层就够。
平底锅倒油烧热，鱼块放进去，先别急着翻，等底面煎到金黄定型了再翻面。两面都煎到酥脆，外头焦黄里头雪白，挤几滴柠檬汁上去，腥味全消，只剩满口鲜。
第三样：黄豆焖猪蹄
这道菜费点时候，但值得，胶原蛋白满满。
干黄豆提前一晚上泡上，泡到胖乎乎的才容易烂。猪蹄让摊主帮忙剁成小块，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出来冲干净。锅里倒油，丢几块冰糖炒个糖色，等冰糖化了冒起枣红色小泡的时候把猪蹄倒进去，快速翻炒让每块肉都裹上颜色。
加生抽老抽、姜片葱段、八角桂皮，再把泡好的黄豆倒进去，倒足量的开水，大火烧开转小火慢炖一个半小时。炖到猪蹄软烂，筷子一戳就透，汤汁浓稠地挂在肉上，光是那颜色就够下两碗饭的。
第四样：鲫鱼豆腐汤
这汤奶白奶白的，最养人。
鲫鱼刮鳞去内脏，肚子里的黑膜一定得抠干净，那是腥味的根儿。鱼身两面划几刀，擦干水分。锅里油热了撒点盐，鱼下锅煎到两面金黄，煎透了的鱼炖汤才白。
一次性加足开水，大火滚上十分钟，汤色就泛白了。把嫩豆腐切成块下进去，再炖个十来分钟，出锅前撒一把葱花，只放盐就鲜得不得了。
第五样：雪梨银耳汤
处暑燥得很，这碗甜汤最润嗓子。
银耳提前用凉水泡发，去根撕成小朵，越碎越容易出胶。雪梨去皮去核切成块，跟银耳一起放进砂锅里，加足水，大火烧开转小火慢炖。
炖上四十分钟左右银耳就开始变稠了，这时候放几粒红枣和冰糖进去，再熬个二十分钟。等汤水变得晶莹剔透、银耳软糯了，撒几粒枸杞就成。
第六样：红烧肉
这道菜实打实的硬菜，日子再紧巴也得来上一碗，图个红红火火的彩头。
五花肉切两厘米见方的块，冷水下锅焯水撇沫子。锅里少放点油，把肉块煸到表面微黄，出的油倒掉一些免得腻。炒糖色把肉裹匀，加料酒老抽上色，姜片葱结、八角香叶一起下锅，倒开水没过肉块。大火烧开转小火焖上一个钟头，时间到了开大火收汁，汤汁收浓了每一块肉都油亮亮的，肥而不腻瘦而不柴。
这六样上桌，一家人围着吃顿热乎饭，暑气再凶也不怕了。日子无非就是这样，在一粥一饭里头安安稳稳地过。
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