河北
立秋一过，菜市场里的风头就悄悄变了。
前阵子还水灵灵的黄瓜西红柿，眼下吃着总觉着少了点精气神。莲藕、毛豆、茭白倒是陆续登场了，可要我说，真正懂吃的人，这几天眼睛都盯着一样东西——韭菜苔。
这东西啊，一年到头就这一小段高光时刻。满打满算，赏味期也就十来天。错过了，真得再等一年。
为啥说它是“8月第一鲜”？
春天的韭菜确实鲜嫩，可你回想一下，夏天的韭菜是啥样？又老又柴，嚼着费劲，味儿也寡淡得很。
但到了立秋前后，韭菜开始抽苔，为开花结籽做准备。懂吃的人一瞅见这挺直的嫩苔，眼睛都亮了。
韭菜苔跟夏天的韭菜，完全不是一个东西。
它特别嫩，嫩到什么程度？轻轻一掰，“啪”一声就断了，脆生生的。嚼起来清甜爽口，香味儿足得很，但又不像春韭那么冲。那种恰到好处的鲜香，真配得上“8月第一鲜”这几个字。
而且你别看它就是个苔，营养一点都不含糊。胡萝卜素、维C、膳食纤维、钾、磷、铁、钙、硒，该有的都有。这阵子正好是夏秋交替、该补身体的时候，吃点韭菜苔，润肠通便、补脾健胃，对心血管也有好处。亦菜亦药，这话不夸张。
下面这3种做法，是我家这几天轮着吃的。遇到菜场有卖的，别犹豫，买两把回来试试。
韭菜苔炒香干
韭菜苔跟豆制品是绝配，鲜香互补，越嚼越香。
1. 韭菜苔先摘一摘，把个别偏老的挑出来。清水下搓洗，甩甩水，切成段。
2. 香干来两块，先丢沸水里烫个一分钟，捞出来切片。这一步别省，香干口感会嫩很多。
3. 锅里倒油，蒜末爆香。先把韭菜苔倒进去，这东西嫩，炒几下就变翠绿了。
4. 香干倒进去，淋点生抽，撒点盐和鸡精，大火快炒几十秒，让两样都裹上味儿，出锅。
这菜从下锅到上桌，三分钟都嫌多。配米饭，香得没话说。
韭菜苔炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋谁没吃过？但韭菜苔炒的，是另一番天地。
1. 韭菜苔摘洗干净，一定得多控会儿水，别带太多水分进锅。
2. 跟老式炒法一样，把韭菜苔切成碎末，放大碗里。
3. 打几个鸡蛋进去，撒点盐，搅匀了，让蛋液把韭菜苔碎裹得严严实实。
4. 锅烧热，油倒进去转一圈润锅。把菜蛋糊倒进去，铲子摊薄。等底部凝固了，翻着炒成块，蛋液全凝固后再扒拉几下，香味“腾”地就上来了。
拌米饭、卷烙饼，怎么吃都香。早饭来一盘，一天都舒坦。
韭菜苔饺子
秋天碰上这菜，高低得包顿饺子。不是我夸张，这馅儿比韭菜馅还香。
1. 韭菜苔摘好洗净，放篮子里控水，控得越干越好。
2. 鲜肉绞成馅，先用葱姜泡的水分次搅进去，让肉馅吸饱汁水。生抽蚝油也来点，用热油一泼，那香味儿一下就被激出来了，搅匀。
3. 剥几个虾仁，大的剁几刀。韭菜苔控干了剁碎。
4. 把韭菜苔和虾仁一起倒肉馅里，顺着一个方向搅，搅到融合。就可以开包了。
煮好的饺子咬开一个小口，汤汁混着鲜味儿先窜出来。真的，吃一次能记一年。
菜市场里这会儿的韭菜苔，一天一个价，也一天比一天少。头两天还成捆摆着，过几天就稀稀拉拉剩几把了。
这十来天，是它一年里最好吃的时候。
过季了，苔就老了、硬了，再怎么炒也不是那个味儿。所以这几天看见卖韭菜苔的，千万别犹豫，买一把回去，炒也好，包饺子也好，让家里人尝尝这口立秋后的鲜。
#韭菜苔#
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