第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-黄强教授：乙烯吸附材料的创制及其在果蔬催熟保鲜中应用

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

乙烯吸附材料的创制及其在果蔬催熟保鲜中应用

乙烯是调控果蔬成熟与衰老的关键气体信号分子，其精准吸附、附载与释放对果蔬采后保鲜和催熟具有重要意义。本报告围绕淀粉基材料的结构可设计性，系统介绍了乙烯吸附材料的创制及其在果蔬保鲜催熟中的应用。针对外源乙烯催熟释放不可控的问题，利用V型淀粉疏水螺旋空腔、环糊精金属有机框架（cyclodextrin metal-organic frameworks，CD-MOF）周期性孔道以及海藻酸钠凝胶包封结构，实现乙烯的高效附载与湿度响应缓释。其中，V型淀粉的乙烯包埋能力与直链淀粉含量、单螺旋结构和结晶度密切相关；CD-MOF进一步提供多级储存空间，显著提升乙烯吸附量；海藻酸钠包封V型淀粉乙烯载体可在干燥条件下稳定储存，并在水分触发下持续释放乙烯，用于香蕉催熟。针对果蔬贮运过程中内源痕量乙烯难以脱除的问题，报告重点提出了基于金属-乙烯π络合作用的吸附材料设计策略，包括载银/铜淀粉气凝胶、淀粉基载金属纳米纤维膜和Ag⁺交换沸石等。载金属淀粉气凝胶通过原位还原将金属颗粒锚定于淀粉-脂肪酸盐复合网络中，表现出常压乙烯吸附能力；载金属纳米纤维膜通过调控金属离子含量和纤维结构提高活性位点暴露度，可延长香蕉保鲜期；Ag⁺交换沸石则依赖微孔中高密度Ag⁺位点实现对低分压乙烯的稳定吸附，并延长芒果保鲜期。总体而言，乙烯吸附性能取决于材料孔道限域、活性金属位点形态及载体结构组织方式。该研究为构建可降解、高效、可控的果蔬乙烯调控材料提供了新思路。

专家介绍

黄 强 教授

华南理工大学食品科学与工程学院 院长

黄 强，男，教授、博导。华南理工大学硕士（2001）、博士（2007）。美国爱荷华州立大学博士后（2008.7～2009.7）和高级访问学者（2015.7～2015.10），宾夕法尼亚州立大学高级访问学者（2019.1）。现任食品科学与工程学院院长、党委副书记、国家热带特色健康食品国际科技合作基地副主任、《Food Biomacromolecules》共同主编、《Food Wellness》 副主编、《Foods》《Food ChemistryAdvances》客座编委，《轻工学报》编委。从事功能碳水化合物领域的教学和科研工作，主要研究方向包括：1）淀粉高值化利用、食品活性成分微胶囊包埋和缓释评价、乙烯调控与果蔬催熟保鲜应用；抗性淀粉、慢消化淀粉与肠道健康；2）植物活性成分（多糖、多酚）的活性评价、保护和功能食品开发；3）低GI食品、功能巧克力、软糖等食品开发。主持完成国家和部省级项目20余项，共发表SCI收录论文180余篇，被引16 000余次，H指数75，入选爱思唯尔全球前2%顶尖科学家和科睿唯安高被引科学家（2024、2025），授权中国发明专利42 件，美国发明专利两件，国际PCT 6 件，主编《食用变性淀粉》《淀粉基生物降解材料》等著作4 部，英文专著两部，参与制定变性淀粉和全谷物食品行业标准5 件，获得中国专利优秀奖（2015）、广东省科技进步一等奖（2019）和中国轻工业联合会科技进步一等奖（2022）。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

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