江苏
"睡起秋声无觅处，满阶梧桐月明中"，不知不觉间，2026 年加长版的三伏天终于走到了尽头，8 月 23 日就将正式出伏，这意味着炎热的暑天即将结束，凉爽的秋天越来越近了。
今年的三伏天从 7 月 15 日开始，一直到 8 月 23 日结束，共计 40 天的时间，这可谓是一个加长版的三伏天。老话说 "头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋"，入伏的时候大家都讲究吃饺子，那么出伏的时候又有什么讲究呢？
出伏以后，天气由湿热向燥热转变，昼夜温差变大，人的身体也在经历一场调整，这个时候饮食上就要多注意。老辈人传下来，出伏这天要牢记吃 3 样，顺应时节变化，养护好身体，安稳舒服过秋天。
入伏吃饺子，8 月 23 日出伏，老传统牢记吃 3 样，安稳舒服过秋天！
1、锅贴
出伏以后天气转凉，正是贴秋膘补身体的时候，锅贴就是这个时节特别应景的美食。锅贴其实就是饺子的一种做法，底部煎得金黄酥脆，上面的面皮软嫩，吃起来又香又解馋，出伏这天吃锅贴，寓意着贴上秋膘，身体硬朗，秋天少生病。
推荐菜谱：玉米猪肉馅锅贴
1、猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲。
2、玉米煮熟后剥下玉米粒，把玉米粒加入调好的肉馅中，淋入香油搅拌均匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，中间捏紧，两边留口，做成锅贴生坯。
4、平底锅入油，把锅贴生坯码入锅中，小火煎至底部金黄，然后淋入少许面粉水，盖上盖子焖至水分收干，底部酥脆即可出锅享用。
小贴士：煎锅贴的时候一定要小火慢煎，火大了容易糊底，面粉水的比例是一勺面粉加一碗水，淋进去以后盖上盖子焖，这样锅贴底部才会形成一层酥脆的冰花。
2、鱼肉
"秋风起，鱼儿肥"，出伏以后正是鱼儿肉质丰腴肥美的时候，这个时节的鱼肉细嫩鲜美，而且富含蛋白质，脂肪含量低，特别适合出伏后贴秋膘补身体。鲈鱼是淡水鱼中的上品，肉质细嫩，刺少肉多，清蒸着吃最能保留鱼的鲜味，清淡不油腻，特别适合这个时节食用。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身两侧均匀地切上花刀。
2、处理好的鲈鱼加入料酒、盐、葱姜片和胡椒粉揉搓均匀，腌制一会备用。
3、蒸锅上汽后把鲈鱼入锅，蒸 8 分钟左右关火取出，泌去盘子里的汤汁，码上葱姜丝和干辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，烧热油浇在上面即可享用。
小贴士：蒸鱼的时候一定要蒸锅上汽以后再入锅，这样蒸出来的鱼才鲜嫩，蒸好后把盘子里的汤汁泌掉，因为那里面有腥味，最后浇的热油一定要烧到冒烟，这样才能把葱姜丝的香味激出来。
3、莲藕
"男不离韭，女不离藕"，出伏后秋燥严重，吃点莲藕可以润燥清热，而且莲藕的做法多样，炒着吃、炖着吃、凉拌着吃都美味，酸辣藕丁更是开胃下饭，特别适合出伏后食欲恢复的时候食用。
推荐菜谱：炒酸辣藕丁
1、莲藕去皮洗净后切成小丁，放入清水中浸泡防止褐变，干辣椒剪成段，葱姜蒜切末，香菜切段备用。
2、锅中烧水，水开后下入藕丁焯烫至断生，捞出过凉后沥干水分。
3、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入藕丁翻炒均匀，烹入料酒、生抽和香醋，加入少许白糖提鲜。
4、加入盐和胡椒粉调味，大火翻炒均匀，撒入香菜段，淋入几滴香油即可出锅享用。
小贴士：藕丁切好后一定要用清水浸泡，不然容易氧化变黑，焯水的时候时间不要太长，断生就捞，这样藕丁才脆爽，炒的时候要大火快炒，炒出来的藕丁才脆嫩可口。
8 月 23 日就出伏了，加长版的三伏天终于熬到头了，出伏这天记得吃这 3 样，顺应时节养护身体，贴上秋膘，养足精力，安稳舒服过秋天。
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