江苏
"尘世未徂暑，山中今授衣"，处暑是二十四节气中的第十四个节气，"处" 含有终止的意思，处暑的到来，就意味着炎热的暑天即将结束，凉爽的秋天越来越近了。
今年的处暑在 8 月 23 日，正好是末伏的最后一天，过了这天，这加长版的三伏天也就正式结束了。不过处暑过后，暑气并不会立马消退，民间有 "处暑天还暑，好似秋老虎" 的说法，这个时节白天依然炎热，早晚却开始转凉，昼夜温差变大，人的身体也在经历一场调整。
处暑作为夏秋转换的重要节气，在民间饮食上也有很多讲究，老辈人说处暑这天要吃 "2 菜 1 饺"，为家人祈福，寓意着平安顺遂，再忙也要记得做给家人吃。
明日处暑，再忙也要记得吃 2 菜 1 饺，为家人祈福，平安顺遂过酷暑！
1、鸭子
"处暑送鸭，无病各家"，处暑吃鸭子是民间的老传统了。鸭肉属于凉性食材，处暑时节秋燥严重，吃点鸭肉可以润燥清热，而且鸭肉营养丰富，味道鲜美，处暑这天吃鸭子，寓意着把暑气送走，无病无灾地度过这夏秋转换的时节，为家人祈福安康。
推荐菜谱：紫苏啤酒鸭
1、鸭子宰杀干净后剁成小块，凉水入锅烧开撇净浮沫后捞出洗净，紫苏洗净后沥干水分，葱姜蒜切块备用。
2、锅中入油，下入鸭块煸炒至表皮金黄出油，然后下入葱姜蒜和一瓣八角爆出香味。
3、烹入料酒和生抽，加入少许老抽上色，倒入一罐啤酒和适量开水没过鸭块。
4、大火烧开后转小火慢炖，炖至鸭肉用筷子能插透时，加入盐和胡椒粉调味，下入紫苏叶，开大火收浓汤汁即可出锅享用。
小贴士：鸭子本身油脂多，煸炒的时候可以少放点油，把鸭油煸出来，这样做出来的鸭子香而不腻，紫苏要最后放，放早了香味就散了。
2、莲藕
"男不离韭，女不离藕"，处暑过后正是莲藕大量上市的时候，处暑时节秋燥严重，吃点莲藕可以润燥清热，而且莲藕凉拌着吃清爽开胃，特别适合这个时节，也寓意着家人路路通顺，平安顺遂。
推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕丝
1、莲藕去皮洗净后切成细丝，放入清水中浸泡防止褐变，香菜切段，白芝麻备用。
2、锅中烧水，水开后下入藕丝焯烫至断生，捞出过凉后沥干水分。
3、把藕丝放入盆中，加入香菜段、蒜末、生抽、香醋、少许白糖、盐和胡椒粉。
4、锅中入油烧热，浇在调料上爆出香味，撒入白芝麻，淋入几滴香油，搅拌均匀即可享用。
小贴士：藕丝切好后一定要用清水浸泡，不然容易氧化变黑，焯水的时候时间不要太长，断生就捞，这样藕丝才脆爽，拌好后放冰箱冷藏一会再吃更爽口。
3、饺子
"舒服不过躺着，好吃不过饺子"，处暑时节吃饺子，不仅营养美味，还寓意着团圆美满和福气满满。处暑过后天气转凉，正是贴秋膘补身体的时候，用玉米和胡萝卜搭配猪肉包饺子，荤素搭配，营养全面，而且玉米和胡萝卜都是这个时节的应季食材，用它们包饺子，鲜香可口，家人都爱吃。
推荐菜谱：玉米胡萝卜猪肉馅饺子
1、猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲。
2、玉米煮熟后剥下玉米粒，胡萝卜去皮后切成小丁，把玉米粒和胡萝卜丁加入调好的肉馅中，淋入香油搅拌均匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中。
4、煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
小贴士：猪肉馅打水的时候要分次加入，每次都要搅打至水分完全吸收，这样煮出来的饺子馅才鲜嫩多汁，玉米要提前煮熟，这样包饺子的时候才容易熟。
明日处暑，正是夏秋转换的关键期，再忙也要记得给家人做这 "2 菜 1 饺"， 营养美味又有好寓意，为家人祈福，平安顺遂过酷暑！
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