河北
8月以来，随着东海、黄海“小开渔”开启，野生海捕梭子蟹大量上市，价格降幅超50％。近日，武汉一烧烤店顺势推出的9.9元一只清蒸梭子蟹团购套餐，在社交平台走红。
面对网友“价格太低、是不是噱头”的质疑，店主王先生在接受九派新闻记者采访时直言，梭子蟹是季节性的流量品种，有顾客一桌点30只。低价主要是为了做福利，同时还能引流。“这个不赚钱，甚至要贴一点。”
9.9元一只的清蒸梭子蟹。
王先生介绍，他从事餐饮十年，去年开始转型做海鲜烧烤店。“我自己很喜欢吃海鲜，但以前觉得海鲜卖得太贵，连批发市场都不便宜。”为了打破价格壁垒，他选择直接去源头连云港进货，把价格打下来。
“梭子蟹是8月14日上新的，第一天就卖了一万多份。”王先生透露，早在三四个月前，他就计划用梭子蟹做团购。事实证明，这一策略非常成功。今年七夕当天，店里排队超过400桌。
面对如此火爆的销量，王先生笑着揭秘了顾客的“战斗力”：“我们标注的是每只2到3两，不限量，实际上基本都是3两左右，有的甚至超过3两。由于蟹肉饱满，一般一个人吃两三只就吃不下了。”
他补充道，武汉人吃海鲜讲究丰富多样，吃完清蒸蟹还要吃烧烤和其他菜品，所以梭子蟹单点量虽大，但整体消费比较可观。“我们的顾客每桌基本上都是点十几只，有的一桌能吃二三十只，大家就是图个过瘾。”
梭子蟹
面对“亏本”质疑，王先生表示，做生意不能把单品账算得太细，只要整个月是赚钱的，就够了。未来也计划会一直卖梭子蟹。
据了解，梭子蟹目前是店里的流量品种，平日每天消耗1000只，周末能达到2000只。“虽然单看梭子蟹是勉强保本甚至微亏，但99%以上的顾客都会加点烧烤、凉菜等其他菜品，整体下来还是正常利润。”王先生称。
他坦言，店里60张桌子，平时每天能做200多桌。“很少有单点梭子蟹不加东西的，就算不加也无所谓，就当给顾客尝个鲜，品尝一下刚捞上来的海蟹，口碑比什么都重要。”
梭子蟹单只价格最低降至个位数， 批发商：降了一大半
梭子蟹作为海洋中的“明星海鲜”，肉质鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱。8月20日，记者走访武汉多个海鲜市场发现，和半个月前相比，市场上的梭子蟹降幅超50%，一跃成为各大摊位上最抢手的“鲜货”。
“价格降了很多。”在新华南水产批发市场，批发商李先生指着满筐的梭子蟹介绍，这些海货来自连云港，目前2—3两的梭子蟹整筐批发价仅需30多元一斤，散卖40元一斤，折合下来一只只要个位数；3—8两的中大规格整筐批发价也只要35元一斤。
李先生称，“小开渔”开启前，梭子蟹价格普遍在70—80元一斤。“相比封海期，现在的价格等于降了一半。”他解释，封海期间市场上多为养殖蟹，成本高企，而开海后野生海捕蟹集中上市，供应量暴增，价格自然大幅回落。
随着梭子蟹大量上市，不少商户发现，市民的海鲜消费习惯也在发生变化。多名从业人员观察到：“武汉的老百姓对海鲜的认知越来越高，越来越多人愿意接受、爱吃海鲜，尤其爱吃香辣炒蟹。”
不过，多位商家也表示，梭子蟹属于典型的季节性品种，这波尝鲜热度预计将持续到10月份。
10月之后，大闸蟹将大量上市，并占领生鲜市场。“现在的大闸蟹，主要是为了卖个尝鲜价，真正品质好的湖北本地蟹和大闸蟹，要等到10月以后才大量上市。”新华南水产批发市场批发商远锦海产李先生说，当前性价比最高的还是梭子蟹。
你喜欢吃梭子蟹吗？
来源| 九派新闻
编辑| 沈欣
校对| 郑超
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