“末伏吃一肉，一年不咳嗽”，清热润肺又健脾，老人小孩要多吃！

进入末伏，暑气依旧蒸腾，同时秋燥已经悄悄萌芽。又热又燥的天气，很多人咽喉干痒，时不时干咳几声，脾胃也因为长期吹空调、吃冷饮变得虚弱。民间流传“末伏吃一肉，一年不咳嗽”，这里说的肉并不是温补燥热的牛羊肉，而是鸭肉。

鸭肉性凉而不寒，既能清掉末伏残留的暑热，又可以滋养肺脏津液，还能兼顾养护脾胃。末伏盲目大补，很容易体内积热，诱发嗓子不舒服、咳嗽痰多。鸭肉搭配不同家常食材，清热不寒凉，润燥不滋腻，老人小孩都适合。下面分享四道鸭肉为主的家常菜，做法简单接地气，每道附带养生亮点，适合末伏时节轮换食用。

第一道：冬瓜百合老鸭汤

食材：老鸭半只，冬瓜420克，干百合22克，铁棍山药230克，生姜3片，少许食盐。

老鸭剁成大小均匀的鸭块，冷水下锅，放入两片生姜，大火煮沸，充分撇净表面的血沫，捞出用温水冲洗干净，把多余的鸭皮剔除，减少汤里的油脂。冬瓜去皮切大块，保留少许冬瓜皮，食疗效果更好。山药去皮切滚刀块，泡入清水防止氧化发黑。干百合用清水泡二十分钟。

砂锅放入鸭块、剩余姜片，倒入足量滚烫热水，大火烧开转小火炖煮一小时。下入冬瓜块、山药块继续炖煮四十分钟，炖至鸭肉酥烂。最后放入泡好的干百合，再炖煮十五分钟。撇净表层浮油，加入少量食盐调味即可，不添加重香料，保留汤品原本鲜香。

养生亮点：鸭肉清暑热、润肺生津，是末伏的主打肉食。冬瓜利水消暑，化解体内滞留的暑湿。百合润肺止咳，改善燥热带来的咽喉干痒干咳。山药健脾养胃，脾胃强健，肺气才能够得到滋养。很多人末伏又有暑湿，又遇初起秋燥，这道汤清润兼顾，既排掉暑气，又滋养肺部，减少燥邪扰肺引发的咳嗽。脾胃偏弱的老人孩子也可以适量喝。脾胃虚寒容易腹泻，不要频繁饮用。

第二道：玉竹麦冬蒸鸭块

食材：老鸭半只，玉竹14克，麦冬10克，干香菇7朵，红枣3颗，生姜3片，少许食盐。

老鸭剁成鸭块，冷水下锅加姜片焯水，撇净血沫，温水冲洗干净。玉竹、麦冬简单冲洗。干香菇温水泡发挤干水分。红枣去掉枣核剪开。

鸭块平铺在大碗底部，铺上香菇、玉竹、麦冬、红枣、姜片。蒸锅加水烧开，放入大碗，盖上锅盖，大火隔水蒸90分钟。蒸至鸭肉软烂脱骨，撒上少许食盐拌匀就可以出锅。蒸制的烹饪方式少油清淡，最大程度锁住食材养分，不会增加身体燥热。

养生亮点：鸭肉补虚清热，玉竹麦冬滋养肺阴，专门缓解末伏过后口鼻干燥、干咳少痰。香菇健脾助运化。不少人喝汤怕油腻，蒸鸭就是很好的选择，油脂更少，营养全部锁在肉里面。末伏燥热耗伤肺津，肺得到滋养，呼吸道抵抗力变强，减少后续入秋反复咳嗽。体内痰湿重、痰多的人群不宜经常食用。

第三道：鸭肉木耳炒西蓝花

食材：鸭胸肉360克，干木耳一小把，西蓝花320克，胡萝卜半根，大蒜3瓣，少许生抽、食盐。

鸭胸肉切成薄片。干木耳冷水泡发，剪去根部洗净。西蓝花切小朵，淡盐水浸泡十分钟，沸水焯烫两分钟捞出过凉水。胡萝卜切片，大蒜切片。鸭肉片加少许生抽抓匀腌制十分钟。

热锅倒油，蒜片爆香，下入鸭胸肉大火翻炒至完全变色出油，把多余的鸭油可以舀出一部分。放入木耳、胡萝卜翻炒两分钟，加入西蓝花，大火快速翻炒，放食盐调味，翻拌均匀即可出锅。全程大火快炒，缩短烹饪时间。

养生亮点：鸭肉清热补虚，不燥不上火。西蓝花、木耳富含维生素和膳食纤维，帮助减轻身体代谢负担。很多家庭末伏总做浓汤，日常小炒更加清爽。肺想要强健，离不开身体整体代谢顺畅，这道菜健脾开胃，不给肠胃添负担。晚饭食用，身体没有积热，就不容易被燥邪侵袭，减少咳嗽发作。消化弱人群，鸭肉尽量去除多余油脂。

第四道：鸭肉莲子杂粮羹

食材：鸭肉220克，去芯莲子45克，小米120克，甜玉米一段，枸杞15克。

鸭肉切成细小肉丁，冷水下锅焯水，撇净血沫捞出冲洗干净。莲子提前浸泡一小时。小米淘洗干净。玉米剥出玉米粒。

砂锅加入足量清水，放入小米、莲子、鸭肉丁，大火烧开转小火熬煮四十分钟。下入玉米粒继续熬煮二十分钟，煮到羹体浓稠软糯。出锅前放入枸杞焖五分钟，无需加糖，温热食用，晚餐吃效果最佳。

养生亮点：鸭肉清润补虚，莲子健脾安神，小米养胃护脾，玉米补充膳食纤维。老人小孩脾胃消化能力有限，厚重的肉食不容易消化，这道羹把肉煮得软烂，入口好消化。脾肺相生，脾胃养好了，肺气自然充足。末伏夜里依旧闷热，人容易心烦睡不好，这一碗羹，润燥健脾，兼顾滋养肺部，安稳度过末伏向秋天过渡的阶段。舌苔厚腻湿气很重的人不要频繁食用。

养生总结

末伏进补切忌燥热大补，鸭肉作为“末伏一肉”，清热润肺同时养护脾胃，四道菜品轮换食用，一周吃两到三次就足够，不必天天食用。

鸭肉性偏凉，脾胃虚寒经常拉肚子，吃的时候一定要充分烹煮，去掉多余油脂。食补属于日常调理，如果已经出现严重咳嗽，要及时就医。

末伏时节，除了吃对肉食，少吃冰饮、辛辣烧烤，避免耗伤肺津。早晚注意防护，不要整夜吹冷风。饮食搭配生活调理，脾肺强健，安稳迎接秋天到来。