北京
天刚亮透，新疆库车的大馕小巷里，馕坑的炉火已经烧了起来。
这条巷子紧挨着大馕城，却分布着十几家打馕店。巷口处，麦粉被高温炙烤后的焦香先飘了出来。各家店铺的馕坑一字排开，火光从坑口隐隐透出，铁钩、长钳靠墙斜倚，这是大馕小巷一天最寻常的开场。
（库车大馕 乐轶坤摄）
揉面是第一道功夫。案板上，一团醒好的面团被师傅的手掌反复推压、折叠，再推压。面粉簌簌落在木案上，和着窗外透进来的晨光，浮成一层薄薄的白雾。师傅系着一条沾满面渍的围裙，弓着背，整个上半身的力道都压进掌心，面团在他手里渐渐变得柔韧。
（揉面 乐轶坤摄）
揉好的面剂子被擀成圆盘，接下来是最见手艺的一步：戳花。师傅左手扶住饼坯，右手攥着一柄木质馕戳，稳稳地、一下一下按下去。木戳落在生面饼上，留下一圈圈的凹点。饼坯旁的绿盆里盛着切碎的洋葱末和馅料，窗台上的透明盒子分装着芝麻和各种调料。库车大馕的口味远不止一种，原味、核桃、瓜子、辣皮子、玫瑰花等，各有特色。
（用木戳戳馕 乐轶坤摄）
戳好的生馕被放在一块垫着粉布的馕托上，师傅跪坐在坑旁，双手将饼坯轻轻抻开、抚平，手腕一翻，生馕便稳稳贴在馕坑滚烫的内壁上。这个动作看似轻巧，实则全凭经验：贴偏会滑落，用力过猛会扯破，馕坑温度的高低更决定了一炉馕的成色。
（抻开生馕 乐轶坤摄）
几分钟后，铁钩探入馕坑，一张张金黄酥脆的大馕被勾了出来。刚出炉的馕被整齐地码在铺着红绒布的台面上，阳光从巷口斜照进来，落在馕饼表面，那些被馕戳留下的花纹凹凸分明，芝麻和黑种草籽嵌在其中。凑近看，馕边微微翘起，饼心薄而脆，表皮烤成深浅不一的金棕色。
巷子里人来人往。有提着布袋来买馕的街坊，也有举着手机拍照的游客。刚出炉的馕烫手，买馕的人左右手来回倒腾，还是忍不住掰下一块塞进嘴里。酥脆的外皮碎裂开来，麦香混着烟火气在舌尖散开，那是库车人熟悉的味道，也是远道而来的客人想带走的记忆。
（将馕贴于馕坑内壁 乐轶坤摄）
大馕小巷里的师傅们，有的已经打了几十年馕，有的刚接过父辈的馕戳。他们日复一日地揉面、戳花、入炉、出炉，把简单的事情重复了成千上万次，也把一炉炉麦香送进库车的清晨与黄昏。
馕坑的火还在烧着，大馕小巷的一天，才刚刚开始。（中国日报 记者：毛卫华 实习生：乐轶坤）
来源：中国日报网
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