四川
“两个月收了70多家自助烤肉店。”这是无锡一位餐饮设备回收商的原话。
某多品牌自助烤肉创始人也在视频里说：“今年至少有400家品牌的自助烤肉倒闭。我们现在‘捡倒闭的门店’，都只挑好的‘捡’，因为实在太多了捡不过来。”
前两年还动辄排队两小时的自助烤肉店，如今设备集体堆在二手回收商的仓库里。
川式自助烤肉网红“小猪查理”，顶峰时期门店突破500家，曾凭“78元烤肉畅吃+酒水畅饮”的极致性价比模式迅速爆红，2023年月均新开15家店。
但如今，小猪查理门店仅剩100余家，最近一年闭店134家，济南甚至只剩了一家。
不止小猪查理。北京老牌性价比自助烤肉米吉，半年内关了3家，彻底退出市场。头部品牌大桔家，最近一个月新开0家、关了15家。武汉小胖丁在店里贴手写板：“本店濒临倒闭。开店半年，每月亏损超2万。”唐山刘董董歇业时表示：“半年前就想关店了，鲜肉成本涨得太快，实在撑不住。”
据公开信息，2025年到2026年，烤肉赛道整体闭店率达到23.8%。截至2026年7月，近一年烤肉赛道开了约2万家店，关掉了约3万家。自助烤肉相关餐企吊销注销数量超过3400家。
从“排队王”到“闭店潮”，自助烤肉这个前两年被无数创业者视为“流量密码”“暴富新机”的品类，泡沫戳破后成了这轮洗牌里最惨的那个。
自助烤肉品类的爆发从2023年开始。彼时极致性价比成为主流消费风向，一大批客单价60元区间的自助烤肉品牌诞生。2023年中国自助烤肉市场规模达到428亿元，同比增长67.3%。
但进入2025年下半年，形势急转直下。有创业者投资50万开牛肋条烤肉自助，15天就倒闭。
原因与今年初“牛肉价格猛涨”直接相关。去年，一家定价69元一位的牛肉畅吃自助烤肉还能有的赚。但到今年7月底，牛肉批发价已涨到66.99元一公斤，进货价从27元一斤涨到38到45元一斤。
“70块钱客单价的自助烤肉，减去各项成本后净利润可能都不到5%。遇到客流下滑就直接亏损。”一位二手设备回收商说。
食材猛涨，但低价自助烤肉不敢贸然涨价——生怕多涨一块钱，生意就断流。社交平台上一位老板说：“门店一天用上百斤牛肉，光这一项每天成本就多出近1500块。卖得越多，亏得越多。”
天津一位店主也说：“现在做自助烤肉，开门就亏钱，一天能亏2000多。”
前两年创业热潮下的供给过剩加剧了内卷。据一位前小猪查理加盟商透露，“总部收3%-5%加盟管理费，牛肉大涨时承诺的供应链价格优势也体现不出来。大多数加盟商根本赚不到钱。”
倒闭潮的另一面，一批新品牌正在崛起。最明显的是旋转自助烤肉。
2025年，烤拉拉旋转自助烤肉在青岛开出首店，单日取号超1000桌，排队高峰期5小时。2026年4月，品牌进入北京天津，接连开出30余家门店。随后，至少20余个相似新品牌集中冒出。
旋转模式的优势很明显：以一人食场景切入，主打“高性价比+转转形式”，符合年轻人轻社交用餐需求。同时，取餐烤制全程自己解决，人力成本大幅降低。
但有行业观察者指出：“旋转自助烤肉并不是品类颠覆，本质上还是同一套模式，在‘低成本、高流量’大框架里跑。烤肉翻台率比火锅低、成本更高，消费者还容易吃腻。大量模仿者涌入后，未必不会重蹈覆辙。”
靠低价烧出来的自助烤肉模式，在食材普涨中陷入大面积崩塌。但批量倒闭并非品类的下坡，而是野蛮生长告一段落。
西贝创始人贾国龙多次说：“餐饮行业没有捷径可走，必须脚踏实地。”所谓的极致性价比，靠的不是便宜，而是值得。消费者永远会为“超值”买单，但超值不是牺牲品质换来的，是靠效率、规模和组织能力撑起来的。
自助烤肉赛道考验的从来不是谁能卷低价，而是哪个品牌的供应链更能扛风险。
大家觉得，旋转自助烤肉会是下一个批量倒闭的赛道吗？欢迎在评论区聊聊。
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