辽宁
明天就是处暑，暑气慢慢退去，秋燥悄悄登场。这个时节白天依旧燥热，早晚开始转凉，人容易心烦上火、口干舌燥、浑身乏力。经过一整个夏天的出汗消耗，体内钾钙流失，肝气也容易郁结。不必急着大鱼大肉贴秋膘，家常平价的木耳菜，正是处暑时节的宝藏蔬菜。
木耳菜又叫落葵、潺菜，叶片肥厚滑嫩，自带黏液，口感顺滑。它入肝经，清热润燥，钾、钙含量在绿叶菜中表现突出，既能清夏天残留的内热火气，又可以补电解质，缓解秋乏。给大家分享四道木耳菜家常做法，汤、炒全都有，换着花样吃，顺应时节养身体。
第一道：木耳菜虾米鸡蛋汤
食材（1‑2人份）：新鲜木耳菜200g、鸡蛋2个、干虾米8g、食用油少许
详细做法
1. 鸡蛋打散，锅里放少许油，把鸡蛋液倒入锅中煎熟，用铲子划成大块盛出备用。
2. 不用洗锅，直接放入洗净的木耳菜，简单翻炒几下。
3. 加入足量沸水，放入煎好的鸡蛋块，大火煮2分钟左右。
4. 调入适量盐、少许白胡椒粉，滴几滴生抽提鲜。
5. 出锅前撒入虾米，淋上少许香油即可。
汤色清亮，入口鲜润柔和，木耳菜滑嫩软润，鸡蛋鲜香扎实，虾米赋予淡淡的海味，喝起来清爽不腻口。
第二道：蒜香木耳菜
食材（1‑2人份）：新鲜木耳菜300g、大蒜6瓣、食用油适量
详细做法
1. 木耳菜摘去老根老梗，冲洗干净沥干水分；大蒜切成蒜末。
2. 起锅倒油，下入蒜末小火爆香，炒出浓郁蒜香。
3. 倒入木耳菜，开大火快速翻炒至菜叶变软。
4. 加入少许盐、少量鸡精调味，再淋入一勺生抽。
5. 快速翻拌均匀，立刻关火出锅，不要久炒。
蒜香浓郁扑鼻，菜叶翠绿软滑，咸鲜入味，脆嫩又带一点黏润的特有口感，简单快手，特别下饭。
第三道：木耳菜肉片汤
食材（1‑2人份）：鸡胸肉180g、木耳菜220g、生姜适量
详细做法
1. 鸡胸肉切成薄片，放入碗中，加姜末、少许蚝油、1勺料酒、白胡椒粉、8g淀粉，充分抓拌均匀，腌制15分钟。
2. 木耳菜摘洗干净，沥干水分备用；生姜切细丝。
3. 锅中放少许食用油，下入姜丝爆香，加入适量清水烧开。
4. 水沸腾后下入腌好的肉片，煮约3分钟，撇干净表面浮沫。
5. 放入木耳菜，煮至菜叶变软，加入适量盐、少许鸡精调味即可出锅。
肉片滑嫩不柴，一点都不腥，木耳菜软滑适口，整道汤清鲜甘甜，汤水温润，喝着舒服不厚重。
第四道：木耳菜炒口蘑
食材（1‑2人份）：木耳菜280g、新鲜口蘑200g、大葱小段、大蒜4瓣
详细做法
1. 口蘑洗净切片，锅中烧水，水开下口蘑焯烫1分钟捞出沥干；木耳菜摘去老梗洗净，葱蒜切碎备用。
2. 起锅热油，放入葱蒜，小火爆出香味。
3. 倒入焯好的口蘑，先翻炒片刻激出菌菇鲜香。
4. 下入木耳菜，转大火快速翻炒，炒到菜叶变软。
5. 加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、少量鸡精调味，翻炒入味。
6. 最后撒上葱花，翻拌几下即可出锅。
口蘑肥厚多汁，自带浓郁菌香，搭配滑嫩的木耳菜，鲜香味层层叠加，咸香适口，素菜也吃出山珍般的丰富滋味。
⚠️小提醒：木耳菜性质偏凉，脾胃虚寒、经常拉肚子的朋友不要一次性吃太多。
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