明日处暑，提醒大家：吃1肉、尝2豆、喝3样，安稳顺利过秋天

“处暑无三日，新凉直万金”，二十四节气里面，处暑马上就要到了。啥叫处暑？“处”就是终止、躲藏的意思，意思就是闹腾了一整个夏天的暑气，该慢慢收起来退下去了。

虽说暑热要退场，可咱们大伙别着急把薄衣服收起来，这时候秋老虎可厉害，白天依旧闷热燥热，早晚又开始透着凉意。天气干，忽热忽凉，不少人就容易口干舌燥、吃饭没胃口，身上总觉得不得劲。老辈人常说，节气变，吃饭也要跟着变。顺应时节吃对家常饭菜，平平安安把秋天过渡过去。

明日就是处暑，大家再忙也要记得“吃1肉、尝2豆、喝3样”，让全家人都能健康安稳的过完秋季。

▶ 吃1肉：鸭肉

民间老话讲“处暑送鸭，无病各家”，老辈处暑时节，家家户户都爱买点鸭肉吃。夏天刚过去，体内还留着余热，秋燥也慢慢上来了。鸭肉是很适合这个时节吃的肉食，不燥不热，家常做上一锅啤酒鸭，吃肉喝汤，贴补身子，安稳迎秋天。

推荐食谱：【啤酒鸭】

**食材：**鸭肉、啤酒、青红辣椒、生姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、草果、生抽、老抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉

第一步：油热下入姜片，炸至姜片微微变黄，再放入鸭肉，先不要翻动，煎至鸭肉定型之后再翻炒。

第二步：不停翻炒鸭肉，把锅里浑浊的鸭油炒到清亮。接着下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、去籽草果，炒出香料的香味。

第三步：加入老抽、生抽、蚝油，翻炒给鸭肉充分上色。

第四步：倒入开水，再倒上啤酒，大火煮开之后，倒进高压锅中压熟。

第五步：压熟之后的鸭肉倒回锅里面，放食盐、味精、胡椒粉调味。开大火收干锅里的汤汁。

第六步：下入葱白、蒜块，再放切好的青红辣椒，再来一勺啤酒，盖上锅盖焖上2分钟，就可以出锅上桌。

▶ 尝2豆

1、毛豆

处暑前后，正是新鲜毛豆大量上市的时候。乡下地里，家家户户的毛豆都饱满挂荚。老辈人到这个时节，总爱煮上一盘毛豆，当做下饭、唠嗑的小菜。毛豆鲜香味美，是家常很不错的食材，简单拌一拌，清爽解腻，大人小孩都爱吃。

推荐食谱：【凉拌毛豆】

**食材：**毛豆、八角、盐、食用油、蒜蓉、干辣椒、辣椒面、生抽、香醋、砂糖、香油、蚝油

第一步：毛豆剪去两头，清洗干净。

第二步：冷水下锅，放入3粒八角，加一勺盐、一勺食用油，大火烧开，转小火煮10分钟。

第三步：煮好的毛豆捞出来沥干水分。调一碗灵魂料汁：碗中放入蒜蓉、干辣椒、辣椒面，浇上滚烫热油激出香味；再加4勺生抽，3勺香醋，1勺砂糖，1勺香油，2勺蚝油，少许盐，搅拌均匀。

第四步：料汁倒进毛豆里面，翻拌均匀，腌制1个小时，入味就可以吃。

2、白扁豆

老俗话说“秋吃白豆，少遭秋苦”。到了处暑，昼夜温差变大，不少人吃饭不香，肚子胀胀的。白扁豆是咱们老祖宗很看重的家常杂粮，很适合夏秋交接的时候吃。简简单单打成一杯饮品，日常喝上一杯，温润舒服。

推荐食谱：【白扁豆山药饮】

**食材：**大米30g，怀山药50g，白扁豆20g，冰糖适量

第一步：大米、白扁豆简单淘洗干净，怀山药处理切成小段。

第二步：全部食材倒进破壁机，加入700毫升清水。

第三步：选择豆浆模式，等待程序结束，放入冰糖搅化，直接就能饮用。

▶ 喝3样：3碗润燥汤水，处暑多喝，全家舒服

1、银耳雪梨汤

处暑秋燥慢慢找上门，很多人嗓子干、嘴巴干。老辈秋天就爱煮银耳雪梨汤。雪梨润，银耳软糯，简简单单一锅甜汤，家常食材，喝着温润舒服。

推荐食谱：【银耳雪梨汤】

**食材：**银耳、雪梨、红枣、枸杞、冰糖

第一步：银耳提前泡发，剪得越碎，越容易煮出胶。

第二步：银耳放入锅中加水，小火慢煮20分钟，煮的时候可以顺着一个方向多搅拌，更容易出胶。

第三步：放入切好的雪梨块、红枣，继续小火慢煮30分钟。

第四步：出锅之前撒上枸杞，一锅香甜软糯的银耳雪梨汤就做好。

2、莲子猪肚汤

夏秋交替，脾胃最容易闹小脾气。民间有“秋补一碗猪肚汤，脾胃安稳少遭罪”的说法。猪肚搭配莲子炖一锅暖汤，汤鲜味美，喝着温润，是处暑时节很合适的家常汤水。

推荐食谱：【莲子猪肚汤】

**食材：**猪肚、面粉、葱姜、莲子、枸杞、盐、胡椒粉

第一步：猪肚加面粉反复揉搓清洗干净，拿开水烫一遍，搓掉表面的粘液。

第二步：猪肚冷水下锅，放上葱姜焯水，捞出来切成长条。

第三步：锅里放姜片、胡椒粉爆香，下入猪肚翻炒片刻。

第四步：锅中加入足量开水，放入莲子，大火煮开。

第五步：全部倒进砂锅或者炖盅，慢炖2个小时，出锅加盐调味，撒一点枸杞就完成。

3、板栗羊肚菌鸡汤

处暑不适合大油大补，适合清补。老话说“秋天一碗菌子鸡汤，补而不燥”。羊肚菌鲜香，板栗粉糯，搭配老鸡炖一锅汤，鲜香味浓，一家老小都适合喝。

推荐食谱：【板栗羊肚菌鸡汤】

**食材：**鸡肉、羊肚菌、板栗、山药、红枣、生姜、盐

第一步：鸡肉加生姜、料酒冷水下锅焯水，捞出冲洗干净。锅里放油下姜片，把鸡肉炒到表皮收紧微微焦黄。

第二步：羊肚菌简单泡洗干净，板栗去皮，山药切块，红枣备好。

第三步：砂锅里放入炒好的鸡肉，加入清水，先煮30分钟。

第四步：再下入羊肚菌、板栗、山药、红枣，继续小火慢炖30分钟。

第五步：出锅之前加适量食盐调味即可。

互动话题：马上处暑，你们家当地都有哪些处暑必吃的老习俗？欢迎评论区一起聊聊。

⚠️免责声明：本文仅分享民间传统节气饮食习俗，所有食谱为家常美食做法，食疗内容仅供日常饮食参考，不能替代药物治疗，身体不适请及时就医。​#处暑#​