夏日干白高端局：勃艮第名家扎堆的一晚

上海的夏天，可以没有胃口，但不能没有白葡萄酒。

这次朋友组了一局大的：清一色勃艮第干白，名家、名园扎堆。能在上海凑出这样一桌，机会着实难得。

整场采用半盲品模式，酒款全部蒙瓶，喝完才揭晓答案。里面还悄悄塞进一支“卧底”，看看它能不能骗过大家的鼻子和味蕾。

品鉴酒款：

Lucien Le Moine Bourgogne Blanc 2023（卧底）

Domaine Bernard Boisson-Vadot Meursault Les Chevalières 2016

Domaine des Comtes Lafon Meursault Clos de la Barre Monopole 2019

Pierre-Yves Colin-Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines 2017

Domaine Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées 2015

Domaine Vincent Dancer Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2023

Domaine Jean Chartron Bâtard-Montrachet Grand Cru 2019

以下是品酒笔记和每款酒的详细介绍。

Lucien Le Moine Bourgogne Blanc 2023

Lucien Le Moine 由 Mounir Saouma 与妻子 Rotem 于1999年共同创立，是勃艮第充满传奇色彩的酒商品牌。

其名称背后颇有深意：Lucien 源自拉丁语，意为“光明”，呼应了 Mounir 名字的含义；而 Le Moine 意为“修士”，则是纪念 Mounir 曾在修道院学习酿酒的经历。不过，由于其首字母缩写恰好为“LLM”，在国内酒友圈中也被戏称为“老流氓”。

LLM 的酒款体系相当丰富，每年大约推出80款不同的葡萄酒，但每款酒的产量都极少，通常一个葡萄园地块仅能酿造1至3桶。

其酿造理念独具一格，尤其注重漫长而缓慢的发酵过程，并在整个陈酿阶段始终保留100%酒泥陈年。

品酒笔记：

柠檬、杏仁糖、海盐、草本与薄荷香气细密交织，并且随着醒酒花果香愈发浓郁。入口结构紧致，层次之间略显脱节。酒体骨架宽阔而厚实，质感圆润柔顺，酸度则保持着清爽利落的张力。

LLM 的大区白真的很能打，香气高级而迷人，酒体也足够丰厚，唯一有所欠缺的可能就是入口各元素没有完全融合——不过说实话，盲品时想要通过这一点把它抓出来，还真不是件容易的事。

Domaine Bernard Boisson-Vadot Meursault Les Chevalières 2016

Boisson 家族在默尔索（Meursault）酿酒已有两个世纪之久，长期低调经营着自己的小酒庄。老庄主 Bernard 曾被视为 Coche-Dury 风格的重要传承者之一。

随着儿子 Pierre 和女儿 Anne 陆续加入家族酒庄，并逐渐成长为独当一面的酿酒师，家族自2010年前后开始以不同标签推出葡萄酒：Bernard Boisson-Vadot（通常简称 Boisson-Vadot）、Bernard Boisson、Pierre Boisson 以及 Anne Boisson。

2020年 Bernard 退休后，Bernard Boisson-Vadot 和 Bernard Boisson 这两个标签也逐渐停用。

Meursault Les Chevalières 2016，是 Bernard Boisson-Vadot 标签下最后一批作品之一，也见证了 Bernard Boisson 时代的尾声。

Les Chevalières 是默尔索村知名度最高的略地（lieu-dit）之一，位于村庄北侧、接近坡顶的位置，其坡度与朝向都与一级园区域颇为相似。

Bernard 是传统酿造理念的坚定拥护者，其标志性手法在于19至22个月的长时间橡木桶熟成，以及较低的新桶比例，一般控制在25%-35%以内。

品酒笔记：

酒款散发出板岩、硫磺、桃杏、柠檬、杏仁糖与芝麻香，还原气息明显。入口清爽，结构紧实，酸度高而精准，并伴随烘烤坚果与矿物质气息，余味长度中等。

风格偏清瘦，干净利落。

Domaine des Comtes Lafon Meursault Clos de la Barre Monopole 2019

Comtes Lafon 与 Coche-Dury、Roulot 并称为默尔索“三巨头”。酒庄由 Jules Lafon 于19世纪末创立，而真正将其推向世界葡萄酒巅峰的，则是家族传奇掌门人 Dominique Lafon。

Dominique 在1982年接管酒庄时，葡萄园大多采用分成佃作制（métayage）经营。他随后逐步收回葡萄园经营权，全面推动品质革新。

也正是在这一时期，酒庄购入普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的葡萄园，并扩建酒窖。酒庄于1995年完成有机种植转型，并于1998年进一步转向生物动力法。

Clos de la Barre 是位于默尔索村的一块略地，也是酒庄的独占园，面积2.12公顷，正坐落于 Lafon 家族宅邸的后院。

在酿造方面，酒庄坚持低干预理念。白葡萄酒的发酵过程通常持续3至6周，并进行18至22个月的橡木桶陈年，期间新桶的使用十分克制，保留细酒泥，但极少进行搅桶。

品酒笔记：

香气紧致，散发着白花、杏仁、海盐与一丝烘烤气息。入口质地细腻，伴随草本与柑橘般的清爽感，收尾干爽。

结构略显平淡，缺少更多令人回味的层次和变化。

Pierre-Yves Colin-Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines 2017

Pierre-Yves Colin-Morey（简称 PYCM）是当代勃艮第最耀眼的创业传奇之一。庄主 Pierre-Yves Colin 出身于夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）老牌名庄 Domaine Marc Colin et Fils。

在与父亲共同经营家族酒庄期间，他于2001年与妻子 Caroline（来自村内另一显赫的 Morey 家族）共同创立了自己的酒商品牌。

2005年家族酒庄进行资产分割后，Pierre-Yves 继承了约6公顷葡萄园。酒庄自有葡萄园主要位于圣奥班（Saint-Aubin），同时在夏山-蒙哈榭也持有部分地块。

2014年，Caroline 继承了位于夏山-蒙哈榭和桑特奈（Santenay）的7公顷葡萄园，并以独立的 Caroline Morey 标签酿造葡萄酒。

Les Baudines 坐落于夏山-蒙哈榭村最南端的高坡之上，紧邻桑特奈村边界，海拔接近350米，是全村海拔最高的一级园之一。

如今，Pierre-Yves 已成为勃艮第白葡萄酒领域公认的明星酿酒师，并以出色地规避过早氧化（premox）问题而闻名。

他最具颠覆性的举措之一，是摒弃勃艮第传统的228升小桶，全面改用350升橡木桶进行陈年。此外，他不对葡萄汁进行澄清，也不采用搅拌酒泥的方式，并且通常较晚装瓶。

品酒笔记：

酒款呈现出烟熏、杨桃、木瓜、茉莉花、碎石、烤玉米饼与玉米水的香气。结构表现出色，质地柔顺细腻，伴随着鲜明的咸鲜矿物感，入口带有一丝恰到好处的苦韵，酸度干净而精准。

咸鲜矿物感的表达十分精致，整支酒完成度很高，漂亮而轻盈。

Domaine Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées 2015

这支酒氧化了，比较可惜。

Domaine Vincent Dancer Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2023

Vincent Dancer 是勃艮第“新浪潮”中最耀眼的明星之一，其风格游走于矿物感与丰腴感之间，在两者之间取得了一种微妙而迷人的平衡。

与传统酿酒世家不同，Vincent Dancer 更像是一位“半路出家的局外人”。他在阿尔萨斯长大，大学时期学习工程学专业。直到父亲建议他来到勃艮第接触家族持有的葡萄园，他才真正与葡萄酒结缘，并于1996年创立自己的酒庄。

自2012年起，酒庄所有葡萄园均获得有机认证。同时，新种植的葡萄园采用高密度种植，并配合更高的整枝方式。

本次品鉴的 Morgeot 正是其中代表，于2012年前后重新种植，采用每公顷约20,000株的高密度栽培方式。Morgeot 位于夏山-蒙哈榭村南端，是村内面积最大的一级园之一，也是最重要的一级园之一。

Vincent 一贯坚持极简主义的酿造理念，如今这一风格也由儿子 Théo 延续。酒庄采用天然酵母发酵，不澄清、不搅桶，并尽量不过滤；整个酿造过程极少人工干预，甚至很少进行温度控制。

品酒笔记：

香气浓郁奔放，青柠、海盐与白花气息交织，很像咸柠七。入口酸度清爽，结构简单直接，果味充沛，依旧带有汽水与果汁般的风味，收尾细腻而愉悦。

虽然咸柠七般的香气让它谈不上“高级”，但是愉悦度很高，还蛮有意思的。

Domaine Jean Chartron Bâtard-Montrachet Grand Cru 2019

Jean Chartron 是普利尼-蒙哈榭最具代表性的大地主之一，创立于1859年，自2004年起由 Jean-Michel Chartron 执掌。

酒庄的葡萄园主要分布于普利尼-蒙哈榭，其中大部分为一级园与特级园，且几乎全部种植白葡萄品种。

酒庄拥有0.13公顷巴塔-蒙哈榭（Bâtard-Montrachet）特级园。这支酒先在橡木桶中完成发酵，其中40%使用新桶，60%使用1年、2年及3年桶龄的旧桶。随后，酒液继续在橡木桶中带酒泥陈酿14个月，再转入不锈钢罐中熟化4个月。

品酒笔记：

酒款呈现柠檬、苹果、杏仁糖与奶油香气。入口果味成熟浓郁，酒体饱满，口感丰盛而甜美，充溢着熟苹果与苹果皮的气息。随着醒酒，层次逐渐舒展开来，展现出更加丰富的变化。

饱满、丰盛、有分量——的确是特级园应有的气场。