广东
做法拆解：排骨焯水后，和去皮切段的山药（记得戴手套防痒）、几片姜一起放进砂锅，加足水，大火烧开转小火炖40分钟，起锅前加少许盐调味即可。
我的观察：坚持每周喝两次，最明显的变化是不容易口干舌燥了，嗓子也舒服。我儿子以前冬天容易干咳，现在从秋天开始喝这个汤，整个冬天都安稳很多。
实操建议：选山药时，要选那种毛须多、断面白色带黏液的铁棍山药，效果比粗大的菜山药要好。
数据支撑：鸭肉性凉，能滋阴养胃，而仔姜性温，正好中和了鸭肉的凉性，还能去腥增香。这道菜一温一凉，搭配得恰到好处，非常适合秋天容易上火又浑身乏力的人。
我的体验：吃完这道菜，最直接的感觉就是胃口开了，而且饭后不会觉得困倦。因为生姜能促进血液循环，加快新陈代谢，让身体由内而外地暖起来，困意自然就消了。
实操建议：秋天吃姜有个讲究，最好是早上或中午吃，晚上尽量少吃，以免影响睡眠。买仔姜的时候，选那种白白嫩嫩、没有老筋的，口感才脆。
简单做法：热锅凉油，爆香蒜末，放入洗净的红薯叶大火快炒，炒到叶子变软，加盐即可出锅。全程不超过三分钟。
个人感悟：这道菜真的是要强烈推荐给久坐族和饮食不规律的年轻人。绿叶菜的纤维就像肠道的清道夫，把积攒的垃圾都带走。我现在每周至少吃三次，尤其是感觉肠胃有负担的时候吃，第二天就会非常顺畅。
实操建议：买红薯叶要挑茎秆脆嫩、一掐就断的，那种老的嚼不动。炒的时候一定要全程大火，这样才能保持它的爽脆口感，营养流失也最少。
推荐吃法：虾仁烩豆腐。虾仁是优质蛋白，豆腐是植物蛋白，两者搭配，氨基酸互补，吸收率极高。
具体数据：我查过资料，100克老豆腐的蛋白质含量大约在7克左右，一个中等身材的成年人，一天如果吃半块豆腐加一个鸡蛋，就能满足大部分优质蛋白需求。
我的习惯：这道菜清爽不油腻，非常适合秋天。先把虾仁用料酒和盐腌一下，豆腐切块焯水去豆腥味，然后用高汤（没有就用开水）煮开，下豆腐和虾仁，煮3分钟，用水淀粉勾个薄芡，撒上葱花出锅。老人孩子都爱吃。
秋风一起，身体最先知道。很多人一到换季就总觉得累、皮肤干、甚至莫名其妙地感冒。我家楼下的王阿姨前天跟我聊天，说她儿子今年上初中，一到秋天就鼻炎犯，早上起来喷嚏打个不停。她的焦虑，我特别理解。其实，很多身体的小问题，根源在饮食。
秋养的核心不在于吃多贵的补品，而在于顺应自然，用最家常的菜，把底子打好。今天就跟大家掏心窝子分享几个我家里常做的秋季菜，它们都有实实在在的好处，而且材料菜市场遍地都是。
一、白色食物润肺燥，别再只知道吃梨了
我之前看到过一个数据，说秋天是呼吸道疾病的高发期，门诊量比夏天能高出三成左右。这其中的主要原因就是“秋燥”。肺喜润恶燥，干燥的空气最先伤的就是它。除了多喝水，食补才是关键。
我推荐的首选是山药。它不是药，是粮，但中医讲它补脾肺之气，现代营养学检测它含有丰富的黏液蛋白，这种物质对呼吸道黏膜有很好的保护作用。最简单也最养人的做法，就是山药排骨汤
二、一味调料解秋乏，厨房里的“隐形冠军”
你有没有感觉秋天老睡不醒，浑身没劲？这除了和气温有关，还可能是脾胃虚了。中医讲“脾主肌肉”，脾虚了，人自然就懒洋洋的。这时候，千万别急着吃补药，越补越堵。我推荐厨房里最常见的一味——生姜
很多人只知道冬天吃姜暖身，其实秋天吃姜，用对了是宝。关键在“怎么用”。我极力推荐一道国民家常菜——仔姜炒鸭
三、横扫秋燥便秘的“平民蔬菜王”
我身边很多朋友一秋天就开始愁便秘，各种昂贵的水果酵素买了一大堆，效果却一般。其实他们忽略了菜市场里便宜又高效的宝贝——红薯叶
告诉你们一个数据，红薯叶的膳食纤维含量是普通芹油的2倍还多。秋天本来就干燥，再加上不少人大鱼大肉“贴秋膘”，肠子就容易“堵车”。这时候，一盘清炒红薯叶，胜过很多辅助肠胃的“化学产品”。
四、补充优质蛋白，选它比吃肉强
秋天很多人忙着“贴秋膘”，顿顿红烧肉，结果肉没长多少，血脂倒是上去了。想要体质好，光吃蔬菜也不行，蛋白质一定要跟上。但吃什么蛋白很有讲究。我强烈建议把餐桌上的一部分肉类换成老豆腐
我这里说的老豆腐，是那种用盐卤点出来的，质地紧实。它的蛋白质含量高，脂肪含量却很低，而且富含大豆卵磷脂，对心血管特别友好。
秋天养生的核心，其实就是顺时而食。不用山珍海味，就是把家常菜做对、吃对。这些菜做法简单，成本不高，但带来的改变是实实在在的。从今天晚餐开始，试着把这四道里的其中一道端上桌，坚持一个月，你可能会惊喜地发现，这个秋天，身体给你的反馈比往年更好。
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