浙江
夏天的快乐，一半是鲜掉眉毛的海味给的！
每年这个时候，平时在杭州“打拼”的大连小伙儿阿龙，都要回一趟老家。这个季节，他家乡的“盐田虾”正在开捕，正是鲜美时。
他这时候回家，一来看看父母，另外就是家乡盐田虾上市，给爸妈买点虾吃吃，顺便买一些冻起来，平时和过年都可以吃，这是他家多年的习惯。
盐田虾被称为“虾中新贵”，平日放养在高盐度的海水中，不用烹饪，是能当减脂食物吃的“高级货”。
▲盐田虾就长在这一望无际的盐水中
“口感和饭店那贵得吓人的基围虾没啥差别，而且盐田虾几乎没有虾线，吃起来肉质Q弹。”
如今的市场不缺虾，但缺自然放养的虾。会吃的都知道，自然放养与养殖，风味是天上地下。
盐田虾
VS
普通塘虾
盐田虾：盐田滩涂低密度养殖、周期长、天然饵料多，鲜甜弹牙，壳色红亮。
普通塘虾：池塘/大棚高密度养殖、生长快、饲料为主，部分会有土腥味，肉质偏松软。
我们的盐田虾，来自大连虾农牟海涛家，他是大连一位拥有3000多亩盐田虾养殖规模的养殖户。
▲牟海涛
盐田虾对养殖环境要求苛刻，牟海涛需要时刻关注盐度、水质等因素的变化，稍有不慎就可能导致损失。
牟海涛这些年不断学习，掌握了盐田虾的养殖技巧。他通过与其他地区的交流合作，引进和繁育了耐盐性强的国产虾类新品种，提高了虾苗的成活率。
在品质保证方面，他严格把控各个环节，对产品要求很严格，挑选虾的时候，虾皮软的虾、死虾都不能出售。
正宗大连复州湾盐田虾3斤：
30～40只/斤（鲜冻发货），常规售价145元，优享价135元。
活虾装盒，气冻保鲜后发货。江浙沪顺丰空运包邮。
气冻优点：
1.无额外泡水、不加盐，食材本身原汁原味，钠含量低，虾不会越煮越咸。
2.解冻滴水少，保住弹性和鲜味。
3.没有厚冰衣压秤，净重实在。
盐田虾，在大连当地简单流行的吃法，就是水煮。水烧开，放点盐，不用什么姜葱黄酒，然后虾放进去煮，差不多七八分钟就好。
煮好后，用干净的清水过一下，更清爽。讲究的用饮用水或者矿泉水哦。
煮好的盐田虾，和我们平时见到的明虾、沼虾颜色不同，盐田虾颜色更红。
▲实拍
剥开后真的不太看得到明虾这些常见的黑色虾线，感觉很干净。
▲实拍
盐田虾入口味道鲜美，肉质弹牙，不绵。
因为生长在高浓度盐水中，盐田虾无论是营养还是安全性都比较好。快开学了，备一点给孩子们补充营养，感觉蛮不错。
你听说过“复州湾海盐”吗？它于2018年获批国家地理标志保护产品称号。大连复州湾盐田虾是利用当地盐田资源进行养殖的特色水产品。
复州湾拥有百年的海盐生产历史，是我国重要的盐业基地。该地地处北纬39度，拥有140平方公里的盐田滩涂。而盐田虾，就养殖在盐田的第一道蓄水池中。
盐田虾的虾苗主要是南美白对虾，采用的是我国自主培育的耐高盐新品种，可以适应盐田水，幼苗的成活率比较高，大约能达到70%以上。
复州湾盐田虾的品种也是南美白对虾，只是它们养殖于盐度较高的盐场海域，海水盐度比普通海域高2-3倍。
高盐环境不仅使绝大部分细菌、寄生虫等难以存活，减少了虾病的发生。还让盐田虾的蛋白质、虾青素、氨基酸含量等比普通的海虾、淡水虾高，虾肉纤维更好，味道更鲜美。
同时，由于海盐的生产条件限制，盐田虾只能自然生长，以盐田中特有的卤虫为食，无法使用人工饲料和抗生素，属于生态低密度养殖，虾肉更加安全、健康。
如今，盐田虾养殖已成为大连复州湾地区的农业主导产业。
在大连市场，“复州湾盐田虾”赫赫有名，以致许多外地养殖的活虾纷纷打着其幌子销售。
每年8月上旬到10月下旬的收获季，这些盐田虾深受大连人的喜爱。每家每户都会买一些冻起来，留着过年的时候拿出来吃，或者晒干当小孩子零食吃。
为什么值得买？
1.半野生生态养殖，自然活力强
盐田虾不是普通的池塘养殖虾，是在晒盐的盐田里长大的，属于半野生生态养殖。
海水经过日晒蒸发，盐度比普通近海更高，水体大、流动性好。没有高密度池塘那种残饵、粪便堆积，病害少，虾生存压力大，自然活力强。
2.吃天然饵料，少喂人工饲料
盐田里有卤虫、藻类、浮游生物，虾以这些天然饵料，辅助少量补饲。虾的风味物质积累更好，虾肉自带鲜甜，没有土腥味。普通塘养虾高密度，主要靠配合饲料。
3.肉质紧实弹牙，安全风险低
盐田盐度高，虾要不断调节渗透压，肌肉纤维更密。煮熟之后壳薄肉厚，肉质Q弹，不容易散，虾壳颜色泛红透亮。
低密度散养，密度低不容易爆发虾病，整体用药需求远低于高密度塘虾。
文/方志坚
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