被网友的买调料智慧折服了！原来买调料也要学，我以前就是在瞎买

文/猫儿

说实话，老百姓平常做饭没什么高级调味料。

无非就是盐、酱油、醋、蚝油味精这些基础调料。

所以，以前我去超市买调料

基本就是哪个顺眼拿哪个

哪个打折拎哪个

总觉得盐就是咸的、醋就是酸的就行

能有多大区别？

直到前段时间刷到网友的分享，直接被他们的调料智慧折服了。

才知道，我以前简直就是在瞎买，不仅让菜品失色不少，甚至可能把一堆“科技与狠活”吃进了肚子里。

那些看似普通的瓶瓶罐罐里，原来藏着这么多门道。

今天必须把这份“网友智慧”整理出来，分享给大家！

1.买盐

以前我买盐，感觉都差不多，就随便选个拉倒了。

后来看了网友的分享才知道，盐也分很多种，以前的自己简直就是在瞎买。

①买精制一级盐

精制盐等级为“优级”“一级”“二级”。

咱老百姓日常吃，选一级就够用。

②根据健康状态选盐

盐的本质是调味品，其健康价值主要取决于“钠含量”和“微量元素强化”，而非稀缺性。

所以，普通家庭闭眼买“加碘盐”

可以预防“大脖子病”

这是国家给咱们的福利，便宜又好用。

但是有甲亢的人，必须买“无碘盐”。

而如果血压高/年纪大的人，则需要买“低钠盐”

它把一部分“钠”换成了“钾”，咸味差不多，但吃起来没那么容易升血压。

但是肾病患者千万别碰！

因为肾脏排不出多余的钾，会有生命危险。

除了这两种常见的盐，还有一些“贵盐”

像什么玫瑰盐、竹盐

只适合做牛排等食物的时候来追求极致味道

日常炒菜大可不必！

2.买醋

我比较爱吃酸辣土豆丝

但是每次同样的做法

做出来的酸味却天差地别

以前不知道原因

后来看了网友的买醋智慧才知道

原来是醋买错了！

①选固态发酵的醋

首先，醋分为固态发酵和液态发酵两种。

固态发酵的醋是粮食的精华，醇厚回甘，也是我们常说的粮食醋，地理标志的山西老陈醋发酵周期可达3年。

而液态发酵是糖、酒精等发酵而成，周期最短2天就能搞定。

当然，也不能说液态发酵的醋不能吃。

比如液态发酵的白醋，在一些特殊的菜品上也可以起到上色增脆的效果。

只不过它不适合作为家庭日常用醋而已。

扩展小知识：如何分辨固态发酵和液态发酵的醋呢？

1️⃣最有效最直接方法就是看执行标准：

GB/T 19777是山西老陈醋（地理标志）

GB/T 18187固态发酵为固态发酵酿造食醋

GB/T 18187液态发酵为液态发酵食醋

2️⃣其次，根据总酸度来分辨：

国标底线的是≥3.5g/100mL。

而固态发酵的醋可达到6.0–7.0g/100mL，这种醋酸感柔和，口感好，家用最合适。

酸度越高，发酵越充分，越能抑制细菌，更不需要额外加防腐剂。这也是为啥山西老陈醋那么贵的原因之一。

而液态发酵的醋仅仅就符合国标底线，酸味比较强烈，只酸不香。

②不选勾兑醋

如果配料表出现冰醋酸、冰乙酸，坚决不能买，纯纯的假醋。

同时，如果配料表有焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾等，说明总酸不足、靠添加剂补救，也要慎选。

3.买蚝油

蚝油也是重灾区。

以前我买蚝油，只看名字带不带“蚝”。

后来才知道，关键看配料表第一位是不是“蚝汁”。

如果第一位是“水”或者“酱油”，那这瓶蚝油大概率就是“科技与狠活”，鲜味全靠添加剂。

只有第一位写着“蚝汁”的，才是真材实料的好蚝油。

4.买料酒

料酒在日常用的比较少

所以以前就觉得去腥嘛，差不多就行。

殊不知，配料表有大米或黄酒的才是好料酒。

那种带食用酒精的，不仅去腥效果差，还容易留下怪味。

5.买酱油

在所有的基础调味料中，酱油是学问最大的。

以前根本分不清生抽、味极鲜啥区别，都是瞎买一通。

直到看了网友的科普才知道，只有氨基酸态氮大于0.8g/100ml的才是好酱油。

其次，生抽、老抽、酱油、味极鲜，都统称为酱油。

但是如果用的不对，炒出来的菜味道和颜色也是天差地别。

①生抽

以前我炒菜，出锅前总爱撒味精。

殊不知，半勺优质生抽下去，鲜味直接飙升，还能锁住锅气，青菜都不容易发黑。

它的氨基酸态氮通常大于1.0g/100ml，当然数字越高越鲜。

餐饮店都喜欢用它替代味精，成本能降20%。

②老抽

以前我做红烧肉，老抽老是上不上色。

后来才知道，是买到差的老抽了。

好的老抽上色均匀又漂亮，选GB/T18186高盐稀态发酵特级老抽，做出来的红烧肉好看又好吃。

③酱油

这就是最基础的酱油，适合大锅炖煮。

以前我觉得它没啥特别。

殊不知，选氨基酸态氮含量的酱油，做出来的菜差别还是蛮大的。

④味极鲜

以前我觉得味极鲜就是贵一点的生抽。

后来才知道，它属于生抽的“升级版”，好的味极鲜氨基酸态氮能做到1.2。

当然，它不耐高温，如果炖煮加了味极鲜等于浪费。

它只适合凉拌菜或高端菜出锅前提鲜。

6.买香油

以前拌凉菜加上香油，总感觉不如人家饭店里做的香。

直到看了网友的分享，才知道自己以前都是买了“假香油”。

一款好的香油，配料表里只有芝麻！

除了芝麻，还加了别的油的，都是勾兑的，用这样的香油调味，反而有一股怪味，还不如不加。

7.买味精

买味精，配料表只选有谷氨酸钠\玉米的。

加了盐或者其它物质的，都不算得上是纯味精。

总而言之配料表越简单越好，用量越少越好！

以前我傻傻的买味精 + 食盐 + 鸡肉提取物 + 核苷酸二钠合成的鸡精，简直就是在瞎买。

说在文末

被网友的这份调料智慧深深折服后

我算是明白了：

以前我瞎买，是图省事。

现在才知道，多花一分钟看懂标签，多花一点心思区分用法，做出来的饭菜，那味道和安心感，是完全不一样的。