鹤岗小串交出烟火里的转型答卷——鹤岗市工商联赋能资源型城市特色产业破圈突围

（来源：中华工商网）

转自：中华工商网

　　【本报记者蒋元锐】走进柏利东（鹤岗）食品有限公司控温19.8℃的无菌车间看到，工人们低着头，左手按肉、右手穿签，动作快得像机械。一位干了二十几年的老师傅，一天能穿四五千串。企业不是买不起机器，而是始终相信：鹤岗小串的灵魂，藏在这一双双"手"里。

　　三分熟的牛肉串，讲究"三瘦两肥"，放进嘴里一嚼，是酥脆的皮、鲜嫩的肉。"肉必须好，肉嫩，脆皮脆肉。"尝过的人，立刻明白它和普通肉串的区别--肉更纯，味更正。

　　炭火袅袅，肉香弥漫。从老煤矿井下矿工升井之后的街边慰藉，到全国门店超1200家、全产业年营收45亿元的城市特色IP，鹤岗小串完成了从地方街边小吃向全国性特色餐饮产业的蝶变。而支撑这场蝶变的，除了那一双双穿串的手，还离不开鹤岗市工商联的积极作为。

立品牌：有口碑，还要有身价

　　曾经鹤岗小串面临的尴尬是，味道好，但缺"身价"。

　　鹤岗小串的根脉，深深扎在煤城的记忆里。20世纪50年代，大批煤矿工人扎根鹤岗，三班倒的井下劳作结束后，街边摊贩炭火烤制的肉串，成了矿工们慰藉身心的日常。数十年迭代，"小而精、鲜而嫩"的独特风格定型，三分熟牛肉串独树一帜，成为区别于其他东北烧烤的标志性品类。

　　但长期以来，这个产业处在一种尴尬里--有口碑无品牌、有门店无标准、有热度无链条。多数是零散个体门店，缺少统一规范、规模化加工主体，走出鹤岗之后口味难以复刻。

　　小串不缺好味道，缺的是"品牌"。而打破这个局面的第一步，是鹤岗市工商联牵头组建鹤岗市小串烧烤餐饮商会。

　　鹤岗市工商联立足城市转型发展大局，把鹤岗小串特色产业作为服务民营经济、激活消费市场、带动群众就业的重要抓手，主动靠前、精准破题，牵头组建鹤岗市小串烧烤餐饮商会，把烧烤门店、供应链企业、食材养殖户等经营主体组织起来，补齐行业自治短板，为产业规范化发展筑牢组织根基。

　　商会成立之后，积极组织会员企业开展行业自律，共同研讨行业经营规范，推动统一行业基本准则，开展集中联合采购，有效平抑市场价格，帮助中小商户降低原材料运营成本，改变了过去各家各户分散议价的局面。

　　有了组织，还要有"面孔"。鹤岗市工商联联动宣传、文旅、商务等部门，合力推动小串产业品牌跃升。

　　借助鹤岗籍演员辛芷蕾在国际舞台推介家乡小串带来的传播热度，全网累计收获3.6亿传播流量，让鹤岗小串快速破圈走红。

　　同时，依托紫丁香创意设计大赛成果，打造鹤岗小串专属视觉IP并完成版权认证，推动9家头部餐饮门店、2家产业链龙头企业完成品牌升级。

　　换上统一LOGO之后，效果立竿见影。相关门店客流、营业收入环比增长均超过20%，品牌辨识度显著提升，一举改变了过去"千店千面"、缺少统一标识的状况。

　　过去外地人提起鹤岗，关注的是资源转型、低房价；如今，不少游客专门跨越数百乃至上千公里奔赴鹤岗，只为体验一口地道炭火小串。一座城市，因为一串烧烤，被重新认识。

强链条：破解"出乡就变味"难题

　　鹤岗小串破圈之后，更难的考题来了：小串怎么保证"走出去"而不变味？

　　鹤岗市工商联坚持链式思维，搭建政企对接服务平台，重点培育柏利东烧烤供应链等本土链主企业，打通上游食材供给、中游标准化加工、下游冷链销售的完整闭环，破解特色小吃"走不出本地、出乡就变味"的共性难题。

　　上游端，让产业链从源头就"长"在鹤岗的土地上。引导供应链企业拓宽本地优质食材采购渠道，推广"龙头企业+养殖基地"模式，推动本地牛羊养殖产业发展，力求实现核心食材本地自给，既保障肉品新鲜度，又降低企业物流采购成本，同时带动周边农户增收致富。

　　中游端，支持柏利东烧烤供应链建设万平方米规模GMP无菌净化车间，串品年产量突破3亿串，投入零下45℃急速冷冻锁鲜工艺，依靠极速冷冻技术最大程度还原现烤口感。针对广受追捧的三分熟串品食品安全难点，市工商联牵线搭桥，推动红矿厂门店与东北农业大学开展产学研合作，以技术攻关破解特色品类食品安全痛点，兼顾风味特色与食品安全底线，为产业规模化扩张扫清技术障碍。

　　下游端，协助企业布局鹤岗、哈尔滨、沈阳三大分仓，携手顺丰搭建跨区域全程冷链配送网络，实现同城2小时送达、海南3日可达的配送能力。同时引导企业拥抱直播电商新业态，打通线上C端消费市场，线上订单量同比增长30%，产品覆盖全国50多个省市。

　　同时，适配居家消费场景开发小串礼盒、空气炸锅专用串品，制定烤串操作指引，让远在千里之外的消费者在家也能体验鹤岗小串风味。

　　"出乡就变味"的死结，被一条完整的产业链解开了。如今，在南方的烧烤江湖里，鹤岗小串靠着"原味"这个偏门，硬生生挤出了一条路。

　　小串不再只是鹤岗街头的味道，而是能飞到千万家餐桌的味道。

促融合："一业兴"带动"百业旺"

　　产业做大了，鹤岗市工商联又把眼光投向更远处--文旅融合。鹤岗市工商联推动小串产业深度嵌入文旅发展布局，实现"美食+文旅"双向赋能，激活消费新动能。坚持"政府搭台、企业唱戏"，连续三年举办鹤岗小串烧烤节暨全省职工技能大赛，吸引省内13个地市从业者同台竞技，赛事期间参与商户营业额增长接近40%。在鹤岗马拉松赛事现场设置百米小串流水席，相关短视频单条浏览量突破1.3亿，体育流量与美食消费相互赋能。

　　依托G331最美边防公路、中俄界江游、星空露营地等本土文旅资源，串联推出"吃串+避暑+游边境"特色旅游线路，推动游客消费逻辑从"为吃一串赴一城"升级为"因一城爱上一串"。不少餐饮门店深挖矿山文化，红矿厂打造煤矿文化沉浸式消费场景，店内陈列了有40余年历史的矿灯、矿工帽，包房以历史煤矿命名，把矿山记忆融入烟火餐饮。门店既是撸串就餐地，也是外地游客读懂资源城市转型的文化窗口。

　　本地统计显示，鹤岗市内现有小串相关门店约600家，直接带动就业3600余人，市内产业年营业额约10亿元；放眼全国，鹤岗小串门店突破1200家，全口径年营收达到45亿元，带动肉类、蔬菜、包装、冷链物流等上下游配套产业协同发展，实现"一业兴带动百业旺"。

　　特色产业要长久发展，既要把握当下流量红利，更要谋划长远布局。鹤岗市工商联围绕鹤岗小串未来发展蓝图，联动行业商会、龙头企业锚定三大计划：规划建设3000平方米鹤岗小串地标打卡旗舰店，布局小串创新研发中心，筹划建设小串技艺商学院。

　　鹤岗小串的蜕变，是资源型城市立足本土市井烟火，推动特色产业转型的生动样本。鹤岗小串的实践证明，市井烟火不是"小生意"，完全可以培育成为拉动消费、吸纳就业、传播城市形象的"大产业"。关键在于用好商会组织力量，引导民营企业抱团发展，补齐标准、供应链、品牌、人才短板，把地方饮食文化资源转化为实实在在的经济效能。

（编辑 张晖）