天津
又到吃梭子蟹的季节！随着全国多地开启“小开渔”捕捞作业，连云港、南通等海域渔船满载而归，大量鲜活梭子蟹陆续上岸，批量涌入各大菜市场与商超。
随着供应量的逐渐攀升，市场梭子蟹价格日趋回落。据南京众彩市场消息，根据不同规格，8月20日，销售价格为25-55元/斤，环比8月14日开海第一网，下降约36%；同比去年同期，下降约11%。
而在南京市溧水区的大润发超市水产区，梭子蟹的人气火爆。店员介绍，蟹从舟山渔场直采，每天新鲜捕捞，当天发货到店。售价分每斤59元和69元两档，单只重约150克的梭子蟹售价不到20元。
据业内人士预测，梭子蟹供应还会持续增加，价格有望继续保持亲民水平。
梭子蟹该怎么挑选？
挑选梭子蟹时，可以关注以下几点：
梭子蟹的活跃程度；
检查梭子蟹背甲是否坚硬有光泽；
闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。
如果商家允许，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂，看看分量是否够重。如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。
梭子蟹和大闸蟹一样，可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。
左边两只为母蟹，右边一只为公蟹
健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，如果“肚脐”突出，能够看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色。如果母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。
挑选和烹饪梭子蟹需注意
出现这些症状要尽快就医
需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意戴手套，避免被它的外壳刺伤。
海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。
死了的梭子蟹可以吃吗？
死了的梭子蟹味道通常会变差，而且还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。因此，活梭子蟹应尽快煮熟食用，死了的梭子蟹尽量不吃，如果有明显异味更不能食用。
如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻。
由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻。
来源：南京众彩、新华日报、溧水发布、人民日报
南京广电·牛咔视频编辑：潘容
南京广电·牛咔视频责任编辑：缪露
主编：顾青
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