内蒙古
猪油渣，小时候家里熬猪油的时候，会产生的食物，沾点白糖真的很好吃。猪油渣在那个缺吃的年代绝对是稀罕物，一年到头只有逢年过节才会买肉，只有要熬猪油的时候才会买点猪板油。
板油买回来，切成均匀的小块，放进铁锅里，灶膛里的火不疾不徐地烧着。锅里的白色方块开始慢慢收缩，油脂一点点渗出，滋滋地响，空气里弥漫开一种厚实而温暖的香气。
那会小孩子就围在灶台边，眼巴巴等着家里大人用锅铲轻轻翻动，等到油渣变成金黄色，浮在滚烫的猪油上，用漏勺捞出来，撒上一点点盐或者白糖。那时候没有吸油纸，就放在粗瓷碗里晾着。我们等不及，伸手去捏，烫得左右手倒换，嘴里嘶嘶地哈气，咬下去，外层酥脆，内里还带着一点柔韧，满口都是油脂迸开的香。
那味道，跟现在零食柜里任何一种膨化食品都不一样。它不是工业流水线调配出来的，是实打实从一块猪板油里熬出来的，带着柴火气，带着铁锅的焦香，也带着等待时那种雀跃的心情。
剩下的猪油冷却后会凝成乳白色的一罐，用它来炒青菜、煮面条。尤其是冬天的霜打白菜，搁一勺猪油下去，原本寡淡的菜叶立刻变得油润光亮，入口绵软，连汤都带着肉香。猪油渣也不会一次吃完，留一部分，切碎了拌进饺子馅里，或者撒在汤面上，算是给日常饭菜添一点实在的荤腥。
后来日子慢慢好起来，超市里的食用油五花八门，调和油、玉米油、橄榄油，包装精美，名字也洋气。猪油不知从什么时候起被贴上了“不健康”的标签，家里熬猪油的次数越来越少，直到彻底从灶台上消失。猪油渣也跟着退场了，像一位完成了使命的老邻居，悄无声息地搬走了。
如今猪油渣又被大家拿出来吃，被当作怀旧菜端上来，摆盘精致，旁边配着白糖或者椒盐，吃起来还是酥脆的。脂渣是青岛的一道传统名吃，脂渣就是猪油渣，青岛人很爱吃，青岛的街道上就有卖现做的猪油渣，受众还是比较多的，老少皆宜，很有嚼劲。
炼猪油，原料选择很关键。
童年的你吃过猪油渣吗？如果吃过，大概不用我多描述，那味道早就留在你记忆里了。如果没吃过，也不遗憾——只是有些味道，真的只能在回忆里找了。
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