19道令人难忘的烤开胃菜，为你的烧烤聚会开个好头

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用一堆烤得焦香冒烟的开胃小菜，让你的客人眼前一亮。

搞个烧烤趴，开场就来点刚出炉的烤架货。这些食谱把当季食材放在玉米皮、烤串、蛤蜊壳、扁面包和餐盘上端上来。从配着新鲜番茄和柠檬的鲜虾冷盘，到堆在热乎皮塔饼上的蘑菇，这些烤开胃菜把夏天的丰收味儿全摆出来了。

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烤玉米沙拉配椰子花生恰特

这道烤玉米沙拉一点都不普通，甜玉米粒、脆生生的椰子片、香喷喷的咖喱叶和嘎嘣脆的花生，五彩缤纷地搭在一起。

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越南烤蛤蜊配蚝油和花生

把你挑的贝类肉切碎——不管是文蛤、扇贝还是贻贝——拌上香草、酥脆的干葱和咸鲜的蚝油。塞回壳里，烤到滋滋冒油。趁热吃，配上一杯冰镇拉格啤酒，当开胃菜绝了。

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烤秋葵、玉米和番茄沙拉

密西西比州厨师 Vishwesh Bhatt 给这道夏季沙拉调出了风味十足的味道，用了烤得焦香的墨西哥辣椒和香草酱汁，最后撒上炒香的香菜籽和孜然籽，更脆更带劲。

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烤虾仁鸡尾酒配新鲜番茄鸡尾酒酱

虾在上烤架前，先泡在清新的柠檬蒜味腌料里，加一点点压碎的红辣椒片提味。搭配的鸡尾酒酱用新鲜番茄和烟熏味的晒干番茄，跟那股柠檬味儿很搭，哈里萨辣酱、雪利酒醋和辣酱再给它加点酸味和微微的辣。

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烤彩椒洋葱意式面包沙拉

在这道来自烹饪书作者莫莉·史蒂文斯的食谱中，用烟熏烤彩椒和洋葱代替了传统的番茄，让沙拉多了层更浓郁的焦香味道。烤面包块吸饱了清爽的辣椒醋汁，而绵软的羊乳酪和脆嫩的辣椒片则带来咸香和嘎嘣脆的口感。

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烤西瓜配洋甘菊可可盐

在这道简单的烤制小吃中，西瓜块在烤架上微微染上烟熏味，再配上烤芝麻、洋甘菊、茴香和可可做的脆脆混合料。芝麻籽比普通芝麻味道更浓郁，带点微苦，但很讨喜，不过用哪种都很好吃。

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烤蔬菜扁面包配烟熏杏仁穆哈马拉酱

这道素食扁面包既讨人喜欢又很实用，看着也上档次，因为有很多可以提前准备的做法，也有省事的捷径。烟熏杏仁穆哈马拉酱可以提前3天做好，用罐装烤彩椒代替自己烤也完全没问题。如果烤架地方不够，就把扁面包切成两半，或者换成拉瓦什面包，烤起来和端上桌都更方便。

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烧烤虾

顶级大厨出身的卡拉·霍尔在这道虾食谱里用了自制的红糖烧烤酱。这个酱可以提前两周做好。

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烟熏蘑菇串配酸奶酱和青酱

蘑菇肉厚多汁，烤出来外脆里嫩，特别好吃。配上热乎乎的皮塔饼、青酱和酸奶酱，一口一个，超满足。

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炭火烤鸡翅

《美食与葡萄酒》杂志主编亨特·刘易斯特别爱吃鸡翅，他说鸡翅皮脆肉嫩，带骨吃更香，而且不容易烤老。烤的时候鸡油慢慢渗出来，鸡翅吸了烟熏味，外皮变得特别脆。

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哈鲁米奶酪蔬菜串配石榴芝麻酱汁

石榴和芝麻酱调在一起，味道超赞，用来腌串烧，烤完再蘸着吃，双重美味。

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虾仁秋葵串配烤桃子

2008年《美食与葡萄酒》杂志的年度新星厨师苏·泽马尼克，给虾仁秋葵串配了个超辣的墨西哥辣椒波本酱。秋葵竖着切半，这样串起来烤不容易散，也不会掉到烤架缝里。

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第13项，共19项

姜味鸡肉沙爹配花生酱

柠檬草给这些嫩鸡肉串的腌料和蘸酱都添了一股清香，带点青草味儿。

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第14项，共19项

烤蘑菇配烟熏酸奶油

这道开胃菜做法超赞，不光让简单调味的鸡油菌和蚝菇带上苹果木的烟熏味，还能提前做好，吃前在烤架上热一下就行。

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第15项，共19项

烤哈鲁米奶酪配西葫芦意面沙拉

哈鲁米奶酪特别适合烧烤，因为它够结实，不会全化了。这道夏日意面沙拉里，烤焦的哈鲁米奶酪和同样烤焦的夏南瓜拌一块儿。

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第16项，共19项

炭烤茄子配布拉塔奶酪和石榴核桃碎

烤茄子口感丝滑，配上浓郁的布拉塔奶酪，一凉一滑，对比鲜明，再来点核桃香菜碎，收尾特别够味。

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玉米皮烤山羊奶酪，配上玉米酱和蜂蜜

这些烤奶酪包酸酸甜甜，还带点烟熏味，特别够味儿。食谱作者安德烈娅·斯隆内克在墨西哥瓦哈卡州奥科特兰的一个市场摊上学了一招：用新鲜玉米皮把半软奶酪包起来，放在炭火上烤。

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烤洋蓟配香草柠檬蒜泥蛋黄酱

烤柠檬这步千万别省；这是那款超带劲的蒜泥蛋黄酱的关键，能让烟熏洋蓟的味道更上一层楼。

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烤小土豆沙拉

不爱吃蛋黄酱的话，这款土豆沙拉就是你的菜。用醋和橄榄油拌一下烤土豆和腌得入味的红洋葱，再撒点盐醋薯片，吃起来脆脆的，口感特别鲜明。

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