河北
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我照着盖伊·菲利、桑尼·安德森、伊娜·加滕和瑞·德拉蒙德的食谱做了土豆沙拉，想找出最好吃的配菜。
土豆沙拉是夏天的标配，而且在烧烤聚会上出奇地百搭。
为了在我的拿手菜谱中找到完美的土豆沙拉，我测试了名厨盖伊·菲利、桑尼·安德森、伊娜·加滕和瑞·德拉蒙德的食谱。
来看看它们表现如何，以及今年夏天我会带哪一款去后院烧烤。
菲利的烤土豆沙拉只需要少量食材。
菲利的食谱通常加很多花哨的配料，但他的土豆沙拉只需要八种食材，包括盐和胡椒。
食谱要求使用红土豆、醋、蛋黄酱、酸奶油、葱和培根，我用植物性替代品代替了培根。
这道土豆沙拉很容易就能搞定。
我把整个土豆煮了大概20分钟，煮到能用叉子轻松扎透。然后让它们冷却，再切成1英寸大小的块。
与此同时，我将一些植物性培根煎至酥脆。
然后，我用锅中少量的“培根油”煎炒切好的土豆。要是用真培根，味道可能会更香，不过我对这个结果也挺满意的。
制作好调味酱后，我让土豆沙拉静置了一段时间。
制作好调味汁并品尝后，我意识到它相当酸辣且味道浓郁，因此我只用了一半。
我将调味汁和土豆混合，然后将混合物放入冰箱冷藏一小时使其冷却，最后在沙拉上撒上捏碎的“培根”和切好的葱花。
减少调味汁的用量是正确的选择。
吃完第一口后，我非常庆幸自己减半了调味汁——味道酸辣刚好，不会过于浓烈。
这款土豆沙拉的口感搭配得很好。沙拉非常绵密，土豆软糯，但培根和葱花增添了不错的脆爽口感。
安德森的食谱包含一种焦洋葱调味汁。
安德森的焦洋葱土豆沙拉的配料清单简短，包含一些特别的配料，比如袋装即蒸土豆和用于制作焦香调味汁的甜洋葱。
虽然我最初对使用微波炉加热的土豆来缩短烹饪时间感到兴奋，但我在杂货店里找不到它们，所以我改买了一种小颗的彩色土豆。
食谱还需要盐、胡椒、蛋黄酱、第戎芥末、白葡萄酒醋和欧芹。
调味汁的制作比我预期的要简单。
我将甜洋葱切成四块，然后在高温下的烤盘上烹制，直到它们表面金黄带焦，然后放在一边冷却。
接下来，我煮了土豆，调好了我的酱汁。
与此同时，我把土豆煮了大约15到20分钟，然后放凉再切半。
等土豆放凉的时候，我把烤洋葱和其他调味酱配料搅拌至大致顺滑。
我把土豆和酱汁拌在一起，放冰箱里冰几个小时，最后撒上切碎的欧芹点缀。
味道居然有点淡，不过这个问题很好解决。
这款土豆沙拉不出所料地有股浓烈的洋葱味，所以我以为味道会很重，但酱汁有点淡。我加了更多盐，但还是不够酸——可能得多加点醋。
要是再做一次，我可能会把洋葱焦糖化而不是烤焦，提提鲜。
加滕的土豆沙拉得放两种芥末和好多莳萝。
“赤脚女伯爵”做沙拉时放了好多新鲜香草（主要是莳萝）。
她还会加蛋黄酱、第戎芥末、全谷物芥末、酪乳、盐、胡椒、芹菜、红洋葱和白土豆。
土豆煮了一段时间，但其他步骤挺简单的。
我把土豆放盐水里煮到软烂，大概20到30分钟吧。
我把调料先在小碗里混好，然后单独切红洋葱和芹菜，芹菜我切得特别碎。
土豆和调料都弄好后，我就把它们拌一块儿了。
土豆煮熟放凉后，我切成半英寸大的块，裹上调料，再把洋葱和芹菜拌进去。
这土豆沙拉的味道和口感，我太爱了。
这调料里辛辣的芥末和奶香浓郁、带点酸味的蛋黄酱，搭配得刚刚好。
红洋葱的酸味和脆劲儿，我特别喜欢。虽然我平时不爱吃芹菜，但这次切得超细，基本吃不出味儿，不过还是能感觉到那种脆感。
莳萝我会少放点，味儿太冲了。不过整体来说，这土豆沙拉奶香浓郁，味道超赞。
德拉蒙德这个做法，就是把鸡蛋沙拉和土豆沙拉合二为一了。
除了用经典的蛋黄酱和芥末调料，‘先锋女性’这个方子感觉就是把鸡蛋沙拉和土豆沙拉混在一起了。
这个方子用的料最多，有葱、莳萝、甜泡菜和泡菜汁、蛋黄酱、芥末、辣椒粉、盐和胡椒。
除了加入鸡蛋这点有点奇怪外，这个食谱还要求将土豆捣碎或用压泥器压成泥，而不是切成一口大小的块状。除此之外，操作起来非常简单。
我捣好土豆泥，另外调好酱汁，然后将两者混合，再加入腌黄瓜和煮熟的鸡蛋拌匀。
起初我很喜欢这些味道，但吃几口后觉得有点腻。
这是鸡蛋沙拉吗？还是土豆沙拉？或者是土豆泥？搞不懂，但味道不错。
德拉蒙德的沙拉中蛋黄酱和芥末调得刚刚好。莳萝味不冲，腌黄瓜则增添了独特的甜味和爽脆口感，与绵密的土豆泥形成了绝妙的平衡。
起初我喜欢鸡蛋和土豆的组合，但越吃越觉得有点腻。
这些土豆沙拉我都愿意再吃一遍，但菲耶里和加滕的是我的最爱。
稍微改一下，这些食谱我都愿意再做，但菲耶里的烤土豆沙拉和加滕的莳萝风味菜肴是我的最爱。
菲耶里那款，我建议酱汁只用一半到四分之三，而加滕的食谱则稍微减少莳萝的用量，但这两款沙拉都很适合夏天户外聚餐。
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