广州还没等到一家米其林三星，深圳星级餐厅最高人均消费=140碗隆江猪脚饭

米其林三星的席位上，广州依旧空缺。

图源：米其林指南中国区

一座城市的诸多名片中，美食是最“香”的一张。而什么算得上“香”，向来没有标准答案。但如今，中国的各大菜系正被一套来自法国的标准细细丈量。

自2016年首进中国内地、发布首版上海米其林指南以来，被称为“餐饮界奥斯卡”的米其林指南已覆盖内地近20个城市。8月18日，2026广州深圳米其林指南餐厅榜单发布，深圳首次成为评审目的地。两地合并的首张榜单共收录176家餐厅，包括5家二星、22家一星。但三星的席位上，广州依旧空缺。

不过，当越来越多的餐厅进入这份名单，它的含金量也开始被细细打量。那颗星不再是一劳永逸的认证，榜单上的名字也一直都在流动。

一顿Ensue等于140碗隆江猪脚饭

效率至上的深圳常被戏称为“美食荒漠”，隆江猪脚饭、海南椰子鸡是这座快节奏城市最具代表性的两张美食名片。前者以最快的速度、最低的价格，带来最扎实的满足感。起源于海南的椰子鸡则被改良成更适合本地口味的版本，形成了独特的“深圳流派”。

但米其林指南把这座效率之城味觉的精致一面翻了出来：2家二星、5家一星餐厅，多位于城市核心商圈的高层建筑，装潢考究、视野开阔。这份精致也不廉价，人均消费普遍在数百元甚至上千元。

某本地生活服务类平台数据（下称“平台数据”）显示，此次摘星的7家餐厅，人均消费门槛全部超过800元，其中5家突破千元。具体来看，米其林二星餐厅云璟的人均消费为1020元，一星餐厅Ensue、Fumée拂鸣、 ‌Opus 388分别高达2164元、1680元、1488元。

米其林星级餐厅的价格门槛，由此可见一般：若在Ensue消费一次，相当于吃掉140碗隆江猪脚饭。

相比之下，广州摘星餐厅的价格门槛明显更低，消费带也更宽。平台数据显示，广州20家摘星餐厅人均消费从158元到2217元不等，价差超过14倍。其中，人均消费最低为158元，来自被老广们称为“海鲜大排档”的信记海鲜饭店；最高2217元，来自川菜餐厅兰亭永。

信记海鲜饭店2022年首次“爆冷”入榜，在米其林星级餐厅中一直保持价格低位。这是一家有着40余年历史的老饭店，装修与普通粤菜餐厅、粤菜酒楼无异。虽然装修、服务一般，但出品水准一直保持稳定，入榜后一直蝉联。

兰亭永2023年从“米其林指南入选餐厅”升级为一星餐厅。餐厅位于广州东山口一栋建于1918年的历史别墅——锡安园。从平台的消费评价看，历史感、神秘感，以及有别于传统川菜"重辣"印象的精致路线，构成了这家餐厅的标签。

值得注意的是，虽然米其林二星餐厅的评选标准高于一星，但星级未必是价格的刻度尺。此次广州深圳27家摘星餐厅中，不少一星餐厅的人均消费反而高过二星。例如，深圳米其林一星餐厅Ensue、Fumée拂鸣、‌Opus 388，人均消费均超过了二星餐厅东湾和云璟。

摘星不是“护身符”

这套源自法国的评审体系，靠匿名造访和年度动态复核维持公信力。‌一星代表“为同类别中出众的餐厅，值得停车一尝”，‌二星代表“厨艺精湛且食物与酒搭配佳，值得绕道前往”。最高等级的三星餐厅则代表“卓越的烹调，值得专程造访”。

米其林五项评价标准——食材、技艺、口味、创意、稳定性适用全球餐厅，因此它给出的星级犹如一张跨越语言的信任状。在当今的旅游发展中，米其林餐厅成为国际美食文化的重要符号。当游客面对陌生城市的众多餐饮选择时，米其林评级成为最有效的决策参考。

此外，米其林星级餐厅的标准是精致餐饮，而精致餐饮从来不只是手艺问题，还意味着更高的租金、更贵的人工、更挑剔的食材，以及一座城市足够的商务密度。正因如此，国内不少城市把摘星当成城市名片来经营，出台政策、给予补贴，争相留星。

成都市温江区曾于2023年5月发布《关于印发成都市温江区促进服务业高质量发展支持政策的通知》。文件提出“支持发展品牌特色餐饮”，对首次入选“米其林餐厅指南”的餐厅经综合认定后根据评选等级，给予餐饮企业最高100万元的一次性奖励。

也因此，让广州餐饮界意难平的是，进入米其林评审体系的第九年，广州依旧与三星无缘。同为一线城市的上海、北京，发布首版米其林榜单时，即有三星餐厅上榜。

不过，米其林榜单一直有争议。餐饮分析师汪洪栋对《消费者报道》称，对于餐厅来说，上榜会明显带来更多客流，从而助推营业额的增长，但还是应该更理性地看待米其林。

而近年来，美食评鉴的话语权正在分流。美团“黑珍珠”、高德"扫街榜"等本土榜单迅速崛起，它们更懂中国胃，也更贴近本地消费习惯，正在从米其林手中分走食客的注意力。

此外，摘星虽然是荣耀，却并非餐饮企业的“护身符”：2019年上榜、蝉联四年的广州米其林一星餐厅半岛名轩（天河），2023掉星，退回广州米其林指南入选餐厅。2021上榜的广州米其林一星餐厅玥，因歇业关闭，今年从一星榜单出局。

榜单会更，星星会暗。一座城市的“香”，一家餐厅的“免死金牌”，或许不在这本指南里。