山东
眼瞅着8月24号就要出伏了，早晚的风里终于带了一丝凉意。前阵子入伏，大伙儿都爱包顿饺子，图个热热闹闹、开胃踏实。可出伏这顿饭，其实比入伏更值得琢磨。这时候天还热，但秋燥已经悄悄冒头，身体刚从大汗淋漓的伏天里缓过来，不能马上大鱼大肉猛补，得吃点温润、有劲、又不腻的东西。今天分享3样我家出伏必吃的食物，每样配一个家常做法，再忙也值得给家人安排上。
一、饺子——出伏吃它，送伏迎秋，清爽馅最养人
第一样先说说饺子。入伏吃饺子是图个开胃，出伏吃饺子更多是图个“送伏迎秋”。饺子圆鼓鼓的，看着就圆满。这时候的馅料我一般不用纯肉，用嫩南瓜、胡萝卜、黑木耳、虾皮和鸡蛋，清清爽爽，比肉馅还鲜。嫩南瓜水分足，胡萝卜带着甜味，黑木耳脆嫩，虾皮提鲜，鸡蛋又软又香，包出来的饺子不柴不腻，正好让伏天里累了的肠胃缓一缓。
推荐食谱：嫩南瓜素馅饺子
步骤很简单：
1. 先和面：300克普通面粉加约160克温水，边倒边搅成面絮，再揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。
2. 嫩南瓜半个擦成细丝，加一小勺盐抓匀腌10分钟，挤出多余水分；胡萝卜半根擦丝；黑木耳提前泡发切碎；鸡蛋2个炒成碎块；虾皮一小把用清水冲一下沥干。想更香，虾皮可以提前用一点点油煸一下。
3. 把南瓜丝、胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎、虾皮放进大碗里，加盐、生抽、香油、一点点白胡椒粉，拌匀。虾皮和生抽都有咸味，盐别一次放太多。
4. 醒好的面搓条、切剂子、擀皮，包上馅。水开下饺子，用勺背轻轻推一下防粘，煮开后点两次凉水，等饺子鼓起来浮在水面就行了。
二、鸡肉——出伏吃鸡，大吉大利，温补不燥
第二样是鸡肉。老辈人讲究“出伏吃鸡，一年不虚”，鸡和“吉”同音，也讨个大吉大利的好彩头。出伏后吃鸡肉，比猪肉清爽，比牛羊肉温和。乌鸡的蛋白质好，脂肪少，炖汤最合适。加上山药粉糯、红枣枸杞天然的甜，黄芪和石斛带着一点淡淡的药香，汤喝起来清甜回甘，不会苦。这锅汤温温润润的，晚上喝一碗，整个人都松快。
推荐食谱：山药红枣养生乌鸡汤
做法也不复杂：
1. 乌鸡半只剁成块，冷水下锅加几片姜，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 山药一根去皮切滚刀块，记得戴手套防手痒；红枣几颗去核；枸杞一小把；黄芪几片；铁皮石斛几根洗净。家里没有石斛可以不放，别纠结。
3. 砂锅里放乌鸡、山药、红枣、黄芪、石斛，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 出锅前10分钟放入枸杞，加适量盐调味，关火焖一会儿。炖鸡汤用开水，肉更嫩，汤更清。
三、芋头——出伏吃芋，遇好人、有余头，粉糯香甜
第三样是芋头。芋头谐音“余头”“遇”，有富余、遇好人的好口彩，秋天新芋头刚下来，正当季。芋头的淀粉细，膳食纤维多，蒸着吃很舒服，比红薯更清淡。淋上桂花蜂蜜，甜得很自然，当早餐、当下午茶都行，老人孩子都能吃。
推荐食谱：桂花蜂蜜蒸芋头
步骤更简单：
1. 小芋头去皮切滚刀块，一定记得戴手套，芋头黏液会让手发痒。
2. 摆进盘子，水开后上锅蒸20分钟左右，用筷子能轻松扎透就熟了。
3. 碗里放一勺蜂蜜、半勺干桂花，加少许温水调开，均匀淋在蒸好的芋头上。想更好看，再撒一小撮干桂花。
4. 趁热吃，芋头粉糯，桂花蜜香顺着热气往上冒，连盘子底的蜜汁都舍不得剩。
出伏后的饮食不用搞得太复杂，这三样轮换着吃就很好。饺子清爽顶饱，乌鸡汤温润解乏，蒸芋头香糯养人，全是家常食材。8月24号出伏，再忙也给自己和家人做上几样，把伏天耗掉的精神头慢慢补回来，舒舒服服地给秋冬打个好底子。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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