陕西
原创：李寻 李寻的酒吧
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有位读者问我：“李寻老师，你这么喜欢喝酒，为什么自己不搞一家酒厂？这样想喝什么酒就酿什么酒。”
我诚恳地回答这位读者：“我真没这个念头。”
因为从一开始我喜欢中国白酒，就是因为在各地旅行的时候感受到了各地区不同风味的酒的特点和文化寄托。各地都有好酒，而且都好到了不可替代，独一无二。任何一个人、任何一家企业，都不能在一个地方酿造出来可以表达各种各样丰富情感的酒，只能在某时某地遇到了某种酒，寄托了某种感情。
站在雁门关上，遥望关外莽苍苍的原野；或者站在北戴河海边，遥想魏武挥鞭的时代，好像除了高度的汾酒，没有什么酒可以替代当时的那种感觉，茅台也不行。
但是，站在赤水河畔群山环绕的遵义城中，要没有一杯茅台，好像也不能够抚慰起伏的心情。
不同产区的气候、物产不一样，各地的酿酒工匠因地制宜发展出了不同的工艺、容器和操作细节，形成的酒的风味就不同；各地文化跟酒的历史联系也是无法替代的。
所以，要想感受到如此丰富的文化和情感，只能在各地选酒，而不能自已去建一个酒厂、想酿什么酒就酿什么酒，或者酿出所谓“兼取众长”、最好的酒，这都是做不到的。
不是我做不到，也没一个酒企能做得到，从上世纪50年代到上世纪90年代，有多个地区、多个部门、多家企业试图做这种尝试，但没有一个成功的。这些试点单位有的消失了，有的顽强地生存了下来，发展出了跟当地特征密切不可分的酒品。
剑门关关楼。剑门关位于今四川省剑阁县，是由陕入川的金牛古道上第一重要的关隘。南宋诗人陆游曾在此留下千古名作。
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当然，每个人的感情也是无可替代的，在不同的时空条件下，就会有不同的感情或文化需求。比如我多次穿行于剑门关和大散关之间，携带《宋金战史》《蒙古战史》以及陆游的诗集。我在剑门关就想找到陆游当年入剑门时的那种感觉：“衣上征尘杂酒痕，远游无处不销魂。此身合是诗人末？细雨骑驴入剑门。”剑门关附近有好酒剑南春，但剑南春芬芳绵柔，有软红万丈、倚红偎翠之气息，表达不出来陆游身世飘零、寂寞冷落的心境。当然，要想一想的是：如果真做出一款寂寞冷落的酒，这酒可能也不好卖了。
再到剑门关，我就会携带66%vol的汾州印象原酒，或者湖北通城产的72%vol的百里境泉酒。
但是，当我到了绍兴陆游的故里沈园，吟诵“红酥手、黄藤酒”的时候，只能喝当地的黄酒。
位于四川的剑门关景区很重视陆游的价值，建有一座专门纪念陆游的浮雕。这幅浮雕刀法较为传神，上面刻有现代书法家林散之所书的陆游诗：衣上征尘杂酒痕，远游无处不销魂，此身合是诗人末？细雨骑驴入剑门。
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有时候选酒，是自己有了主观的一种感受，想要刻意地去寻找这种酒体风格的酒。这方面具体的例子就是“酒注庄子•养生主和天道酒”，当时我读《庄子》读得入迷，觉得《庄子》的每一篇都可以找一种酒来对应，表达出其思想意境。比如《秋水》就应该有“秋水”的感觉，《天道》应该有“天道”的感觉。当时不仅有想法，而且开始动手执行了，经过和酿酒专家李家民先生的合作，还真找到了两款酒：一款酒是大曲清香型型的“养生主酒”，另一款酒是大曲浓香型的“天道酒”。
这款清香型的“养生主酒”为什么如此命名？因为它和常规的清香型酒不太一样，它是在山西酿造的，但是拉到了四川陈化老熟了一段时间，酒的香气变化跟山西就不一样了，既有原来清香酒的果香，也有清晰的中药药香；口感比在山西陈化老熟的丰富柔和一些，所以我便将其命名为“养生主酒”。
“天道酒”是川派浓香的一款酒，勾调时，李家民先生拿出了他个人收藏的20多年的老酒，大概10kg，由我亲自倒到了勾调大罐里。这款酒口感柔顺，喝感也顺畅，跟顺应天道的那种意境比较匹配。
如今，“养生主酒”卖着卖着已经没有了，现在只剩下一点“天道酒”了，原来两款酒是装在一个酒盒里的，现在一个酒盒里装的是两瓶“天道酒”，我们以极大的优惠价格跟酒友分享，买一箱送一箱（一箱六瓶）。这款酒是2021年灌装的，至今为止在酒瓶里已经放了5年时间，已是老酒了。
我选过的酒还有很多，以后慢慢再逐篇和读者分享吧。
最早设计的时候，“天道”酒（浓香型）和另一款清香型白酒“养生主”酒是装在同一个酒盒里的（各1瓶）。现在“养生主”卖完，只剩下“天道”，所以把两瓶“天道”酒都装在一个酒盒里，凑成整箱来销售（一盒2瓶；一箱3盒）。
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