山东
浙江温州一家炸鸡店的“明厨亮灶”直播，最近让网友倒尽了胃口。视频显示，一名店员把手伸进裤子抓挠了20多秒，然后拿起餐盒，徒手打包炸鸡。这一违规操作被接入外卖平台的“明厨亮灶”摄像头完整记录，成了“现场直播”。事件曝光后，当地市场监管部门迅速作出行政处罚，涉事批次炸鸡全部销毁，该门店主动停业整顿。
“明厨亮灶”的初衷很明确：在后厨安装摄像头，把食品加工过程实时推送到外卖平台，让消费者下单前就能“云监工”。截至今年3月，全国已有超45万家外卖商户完成“互联网+明厨亮灶”建设。今年6月1日起施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，更是明确要求平台为商家实施“互联网+明厨亮灶”提供技术支持，并在页面标注“有/无明厨亮灶”标识。
“明厨亮灶”是个好政策，然而政策好，不代表落地好。不久前，有记者调查了5个城市100家挂着“明厨亮灶”标识的店铺，其中29家直播画面根本打不开，显示“播放失败”“设备离线”等。剩下的71家里，不少摄像头对着天花板、地面，展示的画面既非“厨”也非“灶”。更离谱的是，在其他调查中，福州3家网红食堂的直播画面甚至被查出是提前录制的视频，循环播放长达2到6小时。
好好的食品安全监督工具，怎么就成了“灯下黑”？装摄像头不难，难的是真让它对准灶台。一些商家把“明厨亮灶”当成引流招牌，标签贴上了，流量拿到了，这事就算完了。商家的摄像头有没有对准灶台，设备是否离线黑屏，直播画面里有没有违规现象？平台方面手握流量分配、店铺上架、违规下架的核心权限，并非没有能力倒逼商家落实。不去做，无非是“多一事不如少一事”。
当一套监管体系过度依赖商家自觉和消费者监督时，本身就是脆弱的。炸鸡店事件里，如果不是有网友偶然刷到并曝光，该店员的不当操作很可能就被忽略了。“食品安全不能靠消费者自己蹲直播间监督”——这句话说得在理，把监督责任推给消费者，暴露的是监管的缺位。
让“明厨亮灶”真正“亮”起来，管理必须跟上来。
首先是解决“虚假标注”问题。目前，标识“明厨亮灶”的店铺能获得更多流量和订单，但标识的真实性却缺乏核验。对此，应当建立标识动态管理机制，不是“贴了就永久有效”，而是定期复核画面有效性、设备在线率。长期离线、画面无效的，该摘牌摘牌，该降权降权。
其次是破除“消费者监督”的虚化陷阱。让消费者“云监工”的初衷没错，但让消费者盯着每一家店铺的后厨直播，既不现实也不合理。一些地方已经开始探索用技术手段补上这个短板，比如湖北推行的“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查监管，要求接入系统的视频具备AI识别功能，AI抓拍原始帧保存不少于180日；江苏淮安今年6月起全面启用“AI自动巡查+人工网上巡查+三级预警”闭环机制，AI系统3秒内完成违规抓拍、智能分析、自动推送，精准识别未穿戴工作衣帽、未戴口罩、操作不规范等问题。
最重要的是压实平台责任。平台不应只是撮合交易的商业主体，更应承担起守住食品安全底线的社会责任。监管部门可以通过定期抽查、排名通报、责任约谈等方式，倒逼平台把审核责任落到实处。
说到底，“明厨亮灶”的“亮”，不该只是平台页面标签上的“亮”，而应该是后厨真正晒在阳光下的“亮”。好政策不能止于“有”，必须落在“用”。让每一份外卖都经得起“直播”，这是舌尖上的安全底线，也是餐饮行业不该退让的体面。
（人民日报）
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