多城新店客流爆棚，小火锅细分赛道跑出创新样本

来源：环球网

近期，呷哺集团旗下创新自选小火锅品牌呷哺牧场持续加速全国布局，7-8 月新增3家门店落户广州、上海、秦皇岛三地。新店开业首日人气火爆、表现亮眼，三店销售额超7.5万元，单店翻台率最高达8以上。

自2025年12 月首店亮相以来，呷哺牧场拓店节奏稳步推进，目前全国门店数量已达11家，覆盖上海、河北、广州等核心城市。这标志着呷哺牧场商业模型通过多城市市场检验，具备规模化复制能力。

呷哺集团创始人、董事长贺光启先生表示，当下餐饮行业进入理性消费、存量竞争的新阶段，摆脱低价内卷、以质价比构建核心竞争力，是品牌长效发展的关键。集团深耕火锅赛道近三十年，凭借成熟的一体化供应链体系与精细化运营能力，持续推进多品牌、差异化的战略布局。作为集团重点孵化的创新业态，呷哺牧场精准洞察大众多元用餐需求，以创新自选模式、全场景覆盖、高品质平价食材的差异化优势，补齐细分赛道空白，稳步实现全国布局，打造全新增长曲线，助力集团稳健穿越行业周期。

高翻台+高营收双丰收，呷哺牧场全国拓店提速

记者注意到，新店开业首日顾客排起长队，人气火爆，亮眼经营数据也充分展现呷哺牧场的市场爆发力。

记者从品牌方了解到，呷哺牧场华南首店广州黄埔大悦汇店于7月24日开业，首日销售额21504元，翻台率5.38；8月8 日同步开业的上海仲盛世界城店首日销售 25587元，翻台率高达 8.1；秦皇岛茂业中心门店首日营收27244元，翻台率5.4。跨区域门店同步收获高客流与高翻台率，印证这套“自选小火锅+高质价比”模式能够适配不同城市消费市场，为后续全国扩张打下坚实基础。

作为呷哺集团深耕火锅细分赛道的关键战略布局，呷哺牧场精准瞄准年轻群体、职场上班族，创新采用“社区+综合体+写字楼”多元选址模型，打通一人食、职场简餐、好友小聚、家庭轻聚餐多元消费场景，跳出单一商圈限制，拓宽客流来源。

区别于传统单点火锅、一口价自助火锅，呷哺牧场首创可视化自选模式，全场食材明档陈列、分区标价，消费者自由挑选、按需取用，彻底化解点餐纠结，兼顾消费自由度与预算灵活性。

价格体系上，呷哺牧场打造丰俭由人的消费体验。29.82 元即可享受锅底任选+调料全含+30多款时蔬无限畅吃。各类涮品 3.91 元起，招牌牛羊肉单品 9.91 元起。饮品区 6.91 元实现无限畅饮，同步上新牧场特调、冰沙、冰淇淋等甜品，门店配套 4 款免费餐前小食与卤肉饭，持续拉高顾客体验感。

在平价框架之下，呷哺牧场牢牢抓住食材核心竞争力，依托集团内蒙古锡林郭勒盟 16.1 万亩有机牧场、内蒙古鲜牛生产基地，主推乌珠穆沁草原羔羊（熊猫羊）、西门塔尔牛肉等源头直供鲜肉，多款牛羊肉成为门店爆款，点餐率远超普通涮品，实现平价消费与高品质肉品供给双向兼顾。

上游供应链构筑核心壁垒，支撑 “高品质 + 亲民价” 长期落地

呷哺牧场能够平衡优质食材与亲民定价，背后依托呷哺集团近 30 年积淀的一体化供应链体系。

根据集团 2026 中期业绩预告，集团持续推进供应链精益化战略，搭建集约化仓储网络、完善动态采购复盘机制，打造全链条成本管控体系，筑牢成本护城河，为多品牌发展持续赋能。从源头牧场直采、中央工厂标准化加工，到全国冷链配送，呷哺集团完成从牧场到餐桌的全链路品控，既保障食材新鲜稳定，又通过规模化采购降低流通成本，这也是多数中小型自选火锅品牌难以复制的底层优势。

行业分析人士指出，当前小火锅赛道竞争持续加剧，市场分化明显。传统自助模式容易陷入低价内卷，单一套餐小火锅难以满足多样化消费需求。呷哺牧场自选模式走出差异化路径：相比一口价自助，自选模式降低顾客浪费，优化门店食材损耗；对比传统套餐小火锅，赋予消费者更大选择权，适配午市快餐、晚间休闲不同时段经营，拉长门店有效营业窗口。

餐饮行业观察人士分析认为，自选业态想要持续盈利扩张，绝非简单陈列食材，非常考验两大能力：一是丰富 SKU 的供应链统筹能力，二是跨城市标准化运营能力。市面上大量自选火锅品牌止步区域发展，核心短板正是缺少稳定上游供给支撑。呷哺牧场依托集团成熟供应链中台，新品牌不用从零搭建供给体系，大幅降低拓店试错成本，这也是其能够快速在华中、华南、华北多地同步落地、模型跑通的关键。

集团多品牌矩阵成型，开辟第二增长曲线应对餐饮周期

当下餐饮行业处于存量竞争周期，消费趋于理性，同质化竞争加剧，单一品牌、单一赛道增长天花板逐步显现。呷哺集团坚定推行多品牌多元化战略、走高质价比路线，持续完善差异化品牌矩阵：主力品牌呷哺呷哺深耕大众小火锅基本盘；湊湊布局中高端社交火锅赛道；全新孵化自选小火锅呷哺牧场、跨界西餐业态呷牛排，覆盖不同价格带、不同消费场景，形成互补格局。集团 2026 中期业绩预告显示，多品牌战略稳步落地，新业态达成稳定盈利，成为集团穿越行业周期的重要抓手。

行业专家分析表示，头部连锁餐饮企业已经进入 “多品牌竞争时代”。依靠单一品牌拉动增长的模式风险偏高，搭建梯度化品牌矩阵，抢占细分赛道机会，成为头部企业共识。呷哺集团以供应链作为共享中台，向新品牌输出产品、运营、冷链能力，实现资源协同，有效摊薄固定成本。呷哺牧场的成功试点，证明集团内部孵化新品牌的战略路径跑通，为行业大型连锁集团创新业态、打造新增量提供参考范例。

面向未来，贺光启先生表示，呷哺牧场将基于已经验证的成熟门店模型，稳步推进全国拓店计划，持续优化产品结构与门店运营效率。依托集团强大供应链底座、差异化自选模式与全场景选址策略，呷哺牧场有望持续抢占高质价比自选小火锅赛道红利，进一步完善呷哺集团品牌版图，持续释放长期增长潜力。