甘肃
老话说“一夏无病三分虚”。
夏天出汗多，消耗大，人到秋天总觉得身子骨发软、胃口也差了。入秋后正是给身体“找补”回来的好时候。可贴秋膘不能瞎贴，牛羊肉温补是好，吃多了也容易上火，肠胃负担重。这时候，鱼肉就成了最好的选择——高蛋白、低脂肪，好消化、易吸收，健脾养胃还不容易上火。
可很多人一到秋天吃鱼，翻来覆去就是鲫鱼炖汤、草鱼红烧。鲫鱼刺多到吃一口得吐半天，草鱼肉质有时候柴得像嚼棉絮。中老年人牙口和消化功能不比从前，吃鱼最怕两件事：一怕刺多卡嗓子，二怕油腻不消化。
其实立秋后，有四种鱼正当季，肉多刺少、鲜嫩营养，比鲫鱼草鱼强得多。隔三差五吃上一回，滋养脾胃、补充蛋白、增强免疫，安稳度过这个“多事之秋”。
第一种：鲈鱼——秋补“黄金蛋白鱼”
“江上往来人，但爱鲈鱼美”。古人早就把鲈鱼的美味写进了诗里。立秋后的鲈鱼，为了过冬积攒了大量营养，肉质紧实却不柴，咬着像蒜瓣一样嫩。
鲈鱼最难得的是刺少——只有一根主刺，没什么恼人的细刺，老人孩子吃着安心。从营养上说，鲈鱼富含优质蛋白，补益肝肾、滋养脾胃，消化吸收率能达到90%以上。脾胃虚弱、消化差、吃了肉容易积食的人，吃鲈鱼最舒服。
做法也简单：鲈鱼清理干净，鱼身划几刀，抹点盐和料酒，放几片姜，上锅蒸8到10分钟。出锅倒掉盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油，鲜得眉毛都要跳舞。十来分钟就上桌，不费工夫不费油。
第二种：黑鱼——鱼中“补能王”
黑鱼在菜市场不算起眼，黑不溜秋的，可懂行的人立秋都会囤几条。
黑鱼的蛋白质含量比鸡肉、牛肉还高，而且氨基酸组成和人体很接近，吸收起来毫不费力。民间管它叫“生肌活血”的好东西，老人常说病后康复、体虚乏力的人吃黑鱼最补——这话有道理，黑鱼富含18种氨基酸和多种维生素，确实适合老弱体虚者滋补。
最关键的是，黑鱼几乎没有小刺，只有中间一根主骨，处理好了给老人孩子吃，完全不用担心中刺。肉质紧实弹牙，做鱼片、做汤都合适。
推荐蒜蓉黑鱼片：让卖鱼的帮忙片成片，回家用清水淘洗几遍去血水。加料酒、盐抓匀，放一勺淀粉、淋点食用油，腌10分钟。锅里烧水，水开后把鱼片滑进去，变色就捞。另起锅爆香蒜末，倒入鱼片快速翻炒，撒点葱花出锅——香而不腻，下饭得很。
第三种：黄鱼——立秋“鲜掉魂”
要说秋天的鱼里谁最能扛起“鲜”字大旗，黄鱼绝对排第一。金灿灿的身子，筷子一夹都要小心散掉，小刺极少。
黄鱼味甘性平，入脾、胃、肾经，能健脾益气、开胃，对体质虚弱的中老年人有很好的食疗效果。蛋白质含量比草鱼高一大截，还富含微量元素硒——这东西能清除自由基、延缓衰老，特别适合中老年人滋补。黄鱼的DHA含量在鱼类里也名列前茅，对增强记忆、保护视力都有好处。
最推荐香煎黄鱼：黄鱼处理干净，用厨房纸把水分彻底吸干——这一步不能省，带水下锅油会溅得厉害。热锅冷油，油里丢一小撮盐防粘。鱼下锅后别急着翻，小火煎3分钟，等用铲子推一下鱼身能轻松滑动，再翻面。外皮焦香，里头嫩得流汁，不用放太多调料，黄鱼本身的鲜味就足够了。
第四种：多宝鱼——脾胃弱的人放心吃
多宝鱼样子扁扁的，看着不起眼，可吃过的人都知道它的好——肉质软嫩得像豆腐，轻轻一抿就化，从头到尾几乎没有小刺。
多宝鱼是典型的“低脂高蛋白”鱼，脂肪含量比鸡胸肉还低，怕贴秋膘长肉的人吃着没负担。它的肉质纤维细软，消化酶能快速分解，脾胃弱、容易腹胀的人吃了也不会不舒服。更难得的是，多宝鱼含有天然维生素D，能帮身体吸收钙——立秋后天转凉，人体钙吸收速度会变慢，吃多宝鱼正好补上。
清蒸多宝鱼最省事：鱼身划两刀，抹点盐和料酒，放姜片葱段腌8分钟。水开后上锅大火蒸8分钟，出锅淋蒸鱼豉油、浇热油。清淡鲜美，营养一点不流失。
人说“不时不食”，吃东西要应时节。立秋后这四种鱼正当季，肉嫩刺少、营养扎实。去菜市场别再只盯着鲫鱼草鱼了，换换花样，给家里人捎上一条鲈鱼、两条黄鱼、几片黑鱼片。花不了多少钱，可吃进肚子里的是实实在在的滋养。
秋风一起，河里的鱼开始贴膘，肉质到了最肥美的时候。顺应时令，把身子骨养好了，秋冬才有底气。别等到天冷了才想起来补，那时候再吃，味道和营养都比不上眼下这口“秋鲜”。
趁现在，去菜市场转转吧。
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