天津
老话讲，立秋十八天，寸草皆结顶。到了这会儿啊，地里的菜啊豆啊，都铆着最后一股劲往饱里长，再往后就一天不如一天了。所以老辈人立秋后爱囤菜、晒干菜，不是没由来的。
眼下菜市场最热闹的，就是那些论堆卖的秋菜摊。长豆角、茄子、白萝卜，摊子上堆得跟座小山似的，一问价格， 七毛一斤 。搁十年前这价格不算便宜了，但是放到现在，跟白送差不多。昨天我逛了一圈，手里提了三兜回来，您猜花了多少？总共才花了二十出头。上楼碰见张婶，她说你又囤菜啊，可别到时候吃不完。我说晒干菜，等冬天炖肉你闻着味，可千万别来敲我家的门。
一、长豆角
豆角这东西，一年里就数立秋后最壮。嫩生生的，细溜长，还没等鼓豆就摘下来了，正是晒干菜的好选择。买回来不能放过夜，当天烧水，水开下豆角， 焯一分多钟 ，捞出来过凉水，颜色还是嫩绿嫩绿的。
家里旧衣架全使上了，一根根挂上去，晾在南阳台。我儿子屋里喊，妈你买这么多往哪晒。我说晾你屋里行不行，他不吭声了。晒个三天，等豆角脆得一掰就断，就装进塑料袋扎紧口，扔北屋床底下。
冬天抓一把，温水泡开，跟五花肉一块炖。那豆角吸饱了油，嚼着有点韧劲，又不柴。去年炖了一锅，我儿子专挑豆角吃，说比肉还香。
二、茄子
新鲜茄子大家都吃过。但要说冬天炖肉最香的，还得是茄子干。这法子是老家舅妈教的。茄子不用削皮，洗干净切滚刀块， 撒两把盐抓匀，腌半个钟头 ，水全出来了。把水倒掉，茄子块挤一挤，摊到竹筛子上晒。
晒两天翻个面，然后再晒一天。晒好的茄子干黑乎乎的，说不上好看。可炖肉的时候抓一小把，味道全变了。它经炖，不会烂得糊糊的，咬开里头全是肉汁。去年我晒得少，炖了两次排骨就见了底，今年特意多弄了些，装了好几大罐。
三、白萝卜
萝卜最省事，不用焯水。洗干净切厚片，自己看着合适的厚度切，太薄了晒完没吃头。撒盐腌一会儿，杀出辣水，攥干摊开晒。萝卜干要挑 连着三个大晴天 才行，中间不能见雨。去年赶上一天阴，萝卜干发粘，我没敢留，今年看了天气预报才放心晒。
晒好的萝卜干收在铁皮盒里。腊月炖腊肉或者大骨头，放一把进去。萝卜干吸饱了油，嚼起来咯吱咯吱的，比肉还抢手。有时候早上没菜，抓点开水泡开，拌点辣椒油和蒜末，就白粥能吃两碗。
晒干菜说到底，是跟太阳借个火候。太阳不要钱，风也不要钱，你出点力气洗洗切切，它替你存下一整个冬天的香。等外头冷风起来了，砂锅往灶上一坐，干菜泡软了丢进去，肉还没烂，香味就先满屋子跑。
那时候你就知道，这会儿蹲在菜场门口挑豆角的工夫，一点没白花。
趁着菜便宜，太阳又毒，买上几斤晒起来吧。记得晚上收，别懒。
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