河北
html
刻板印象出了名地局限，还常常大错特错。虽然觉得红酒不能配鱼肉算不上什么大错，但这想法绝对不对。更重要的是，这观念可能正让你的晚餐没法发挥出全部美味潜力。
准备好升级你的搭配玩法，找一条值得打破的规则了吗？
好吧，我承认：并非所有红酒和鱼肉都能真正搭配。把那些浓郁型的加州赤霞珠和澳大利亚西拉留到你下次吃牛排时再说吧。
你应该知道的是：高单宁含量是鱼肉的大敌。单宁是葡萄酒里的天然成分，会让嘴里有种干巴巴、发涩的感觉。在浓郁的红酒里，这些单宁会盖住鱼肉的细腻味道——而且跟鱼油一碰，有时还会冒出一股难闻的金属味儿。
浓郁型红葡萄酒——如赤霞珠和西拉——通常单宁比较重。
挑单宁中等或偏低的红葡萄酒——比如黑皮诺和佳美（博若莱的主要葡萄品种）。 它们口感更柔和，酸度清爽，喝起来很新鲜，不管口感还是味道，跟各种海鲜都很搭。
能配鱼的红酒，往往也适合冰镇。
一款红酒要“能冰镇”，就得单宁柔和、酒体轻，喝起来顺口。适合冰镇的红酒通常橡木味很淡，或者根本没进过橡木桶，酸度清爽，喝起来新鲜有活力。稍微冰一下，更能喝出那种新鲜和果香。适合冰镇的红酒，酒精度一般也不高——大概在11度到13.5度之间。
一般来说，来自比较凉爽气候的红葡萄酒——比如意大利的埃特纳产区、纽约的芬格湖产区，还有法国的卢瓦尔河谷——通常特别适合冰镇着喝。
把酒稍微冰一下，到大概55华氏度（差不多13摄氏度，在冰箱里放个30分钟就行），这样能让果味更突出，喝起来更清爽，没那么厚重。这样一来，它们也更适合配鱼吃，特别是那种肉质细嫩的白鱼。
你烤鱼的时候，烤出来的味道和口感会让红葡萄酒跟它更搭。
说白了就是：烤的时候稍微有点焦，会带出烤味、焦味和烟熏味，这些味道让红葡萄酒和鱼肉之间没那么冲突。
烧烤还能让鱼肉更紧实、更有肉感，跟酒体轻的红葡萄酒特别搭。
能配鱼的红酒其实挺多的。下面说说该挑什么样的——还有该避开哪些。
挑的时候看这几点：
- 酒精度低于13.5%
- 酒体轻盈至中等
- 单宁含量低
- 果味清新，酸度高
- 轻微过桶或没过桶的
- 黑皮诺
- 佳美
- 歌海娜
- 巴贝拉
- 多姿桃
- 弗拉帕托
- 斯查瓦
- 酒体较轻的品丽珠、桑娇维塞（基安蒂的主要葡萄品种）以及埃特纳红葡萄酒
- 来自凉爽气候区的西拉，例如法国北罗讷河谷、加利福尼亚州索诺玛海岸、俄勒冈州、华盛顿州以及澳大利亚维多利亚产区
- 年轻的赤霞珠
- 设拉子
- 丹娜
- 内比奥罗
- 小维多
- 萨格兰蒂诺
- 马尔贝克
- 慕合怀特
今晚就能试的烤鱼配红酒，简单又好吃
想试试看吗？
第一步：鱼上烤架前，先想好要用什么调料和配菜。用橄榄油、香草和黑胡椒腌过的鱼，再配上番茄、蘑菇和橄榄，跟红酒最搭。这些咸香和烟熏的味道，让菜吃起来更有层次，也更配红酒。
烤鱼与红酒的搭配，百搭不踩雷
三文鱼 + 黑皮诺：三文鱼肥美，烤架带出的焦香，跟黑皮诺那股子泥土和烟熏味儿特别搭。
新鲜金枪鱼 + 佳美：金枪鱼煎到三成熟或五成熟，肉质紧实，咸鲜味儿足，跟佳美那种多汁、亮眼的浆果味儿形成绝妙反差。
剑鱼 + 歌海娜：剑鱼烤过后的焦糖化和焦香，跟歌海娜里成熟的红色水果、香料和柔顺单宁完美搭在一起。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
