贵州
一朝秋风起，百味入秋鲜。入秋后，天气渐凉，燥热褪去，此时我们要告别夏季各种瓜类，开始吃适合秋天的各种蔬菜。而入秋后的菜市场，藏着一种稍纵即逝的“时间限定鲜”，它就是韭菜苔，每年8月15—8月30号，韭菜苔进入到最佳品尝期，老辈人说“秋鲜不过半月”，说的就是它。
随着天气变干燥，韭菜开始出苔，韭菜积攒了一整年的鲜甜，全部浓缩在这十几天里，鲜嫩度、风味口感都达到顶峰。等天气变凉，气候越来越干燥时，韭菜苔开始变老，吃着像草一样，如果还想吃到鲜嫩的韭菜苔，就需要等明年。
韭菜苔的吃法有很多，用韭菜苔包饺子蒸的包子，比白菜香，比韭菜嫩，咬上一口能鲜掉眉毛！昨天在菜场逛时，突然就发现韭菜苔卖了，买了半斤，花了4元钱，顺便买了8元猪肉，4元饺子皮，回家后，不到一小时，韭菜苔饺子做好了，此时满屋子就飘起一股子清润的香——不是韭菜的冲，不是白菜的淡，而是鲜香味，就连我家挑食的孩子，昨天一口气吃10个韭菜苔饺子。
【配齐所需食材】：韭菜苔300克、前夹肉1斤、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、水、饺子皮。
详细教程：
1、有些韭菜苔最底部的茎很老，所以买回家的韭菜苔，不仅需要把白色的苔掐掉，还要把最底部的茎掐1厘米走，然后把韭菜苔洗净后沥干水，再把它切成小碎末，喜欢吃有口感的，可以稍微切粗一点。
2、前夹肉去皮洗净后切成小块，然后再把前夹肉剁成碎末，不想剁的，买肉时，让肉贩子给您绞成肉末就可以了，但是让肉贩子绞肉时，肉一定要他冲洗一下，还要把肉沥干后再绞，免得绞出来的肉水尿八汤的。
3、剁好的肉末放入碗中，将蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、一勺冷水全部都放入盆中搅拌均匀，尽量多搅拌会，可以使肉末吃着更有劲。调制肉馅时，可以多放一点盐，因为韭菜苔含水量比较低，不需要用盐杀。
4、切好的韭菜苔放入拌好的肉馅中拌匀，然后舀一勺油到肉馅中，接着在不断搅拌，直到每颗肉、韭菜苔都裹上一层油即可，裹油不仅可以使韭菜苔吃着更嫩，而且还能使韭菜苔的颜色更鲜艳。不要放生菜籽油，生的花生油、玉米油都可以，家里有猪油的，放一勺猪油更好了。
5、肉馅放入饺子中包好，现包的饺子要现煮，因为韭菜苔饺子含水量比较高，放久了，饺子皮会破会粘连，锅中的水烧热后，将饺子放入锅中，盖上锅盖，煮2分钟，饺子浮起来就可以捞出了。
6、单独吃韭菜苔饺子可能有点腻，所以每次吃时，我会用个小碟装点辣椒油、陈醋，蘸着吃，喜欢吃更鲜的，还可以加点和蒸鱼豉油。
上述韭菜苔饺子的做法，是最老式的，现在有些新式韭菜苔饺子，会在调馅时，加一点干贝、香菇、虾皮、虾仁等等能增鲜的食材，这些食材不可以都放，放1种即可，放杂了，反而味道怪怪的。
【小技巧】：因为韭菜苔含水量很少，用它拌馅时，一定要加水，不加水煮出来的韭菜苔饺子吃着特别柴，就像炒干的肉丁一样，吃着还噎喉咙，而加水了，饺子吃着会鲜嫩多汁。
韭菜苔饺子虽然好吃，但是不要一次性吃太多，因为韭菜苔是热性蔬菜，一次性吃的太多，容易上火。建议大家一次性吃10-12个韭菜苔饺子即可，吃完后隔天在吃，对身体更好。韭菜苔除了包饺子，用它炒虾皮、鱿鱼等等海鲜，都是特别好吃的。
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