北京
（人民日报健康客户端记者 乔靖芳）不少人发现，一些标注“无糖”的食品口感依旧清甜，其实这背后大多依靠甜味剂加持。
“甜味剂是食品添加剂的重要品类，已广泛应用于饮料、糕点、烘焙、调味品等各类日常食品中。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，目前市面上主流甜味剂可分高倍和低倍两大类：糖醇类（木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等）属于低倍甜味剂，不如蔗糖甜。高倍甜味剂中有些是人工合成（甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等），有些是天然来源（甜菊糖苷、罗汉果甜苷），它们的甜味是蔗糖的几十倍到上千倍不等。
针对大众最关心的甜味剂安全性问题，钟凯明确表示，合规使用的甜味剂安全可控，无需焦虑。甜味剂在全球100多个国家和地区获批使用，部分品种拥有上百年应用历史，安全性经过长期实践验证。国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品和药品管理局等多家全球权威机构均形成统一科学结论：只要严格遵循各国法规标准限量使用，甜味剂不会对人体健康造成危害。
“无糖”食品真的无糖吗？钟凯介绍，依据国家标准，每100克/100毫升食品含糖量低于0.5克，即可标注为“无糖”。部分产品标注的“无蔗糖”不等于无糖，仅代表配料没有添加蔗糖，果糖、葡萄糖、麦芽糖等其他糖类依旧可能存在。钟凯提醒，在选购预包装食品时，应当仔细翻看配料表以及营养成分表，分清无糖和无蔗糖二者的区别。
标注“无糖”但吃起来很甜的饮品和食品等，主要依靠甜味剂提供甜味，阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、甜蜜素等均是国标允许使用的合法添加剂。这类高倍甜味剂甜度可达蔗糖数十倍至数千倍，微量添加即可实现理想甜味，且几乎不提供热量。正因低卡、稳血糖的特性，合规代糖产品既能满足甜味需求，又可减少热量摄入，是减脂人群、糖尿病患者的替代选择。
“在严格控制整体膳食总量的前提下，用甜味剂替代添加糖，确实能够有效减少能量摄入、辅助体重管理。”但钟凯强调，体重管理的核心是吃动平衡，甜味剂并非减肥神器。如果饮用无糖饮料的同时，持续摄入高油、高盐、高热量食物，依旧会热量超标、造成体重上升。“减糖的核心是减甜，而不是单纯依赖代糖。如果消费者无法摆脱高甜饮食习惯，一味排斥甜味剂、回归传统蔗糖，反而会加剧糖分摄入超量问题。”
至于网传“吃代糖更容易发胖”的争议，钟凯认为，现有观察性研究中“代糖摄入多的人体重更高”，多属于因果倒置：并非代糖致胖，而是本身爱吃甜食、体重基数更大的人群，更倾向选择无糖、代糖产品。
谈及未来发展趋势，钟凯表示，目前行业正在向更健康、更贴近天然口感的方向升级。一方面，行业通过复配技术优化口感，结合蔗糖与代糖优势，平衡风味与健康属性；另一方面，阿洛酮糖、塔格糖、阿拉伯糖等新型天然甜味原料快速兴起。这类物质不属于食品添加剂，不仅口感更自然，还具备辅助稳血糖、控体重的潜力，将进一步丰富甜味食品市场，为消费者提供更健康、多元的选择。
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