山东
立秋一过，正是晒干菜的好时节！每年这时候，我家阳台就开始热闹了，晒干菜的活儿必须安排上。别小看这些几块钱一堆的便宜菜，晒成干以后，香味和口感直接升级，秋冬拿来炒肉、炖菜，比新鲜的好吃太多。今天就跟大家说说我家必晒的3种干菜，顺便把做法也教给你。
第一种：茄子干
晒茄子干，我家习惯先去皮。很多朋友觉得茄子皮有营养舍不得扔，但晒干菜带皮容易发硬，口感不好。
做法很简单：紫茄子洗净去皮，切成滚刀块或者厚片，上锅蒸五六分钟，蒸到半熟变软就行。趁热撒一层细细的玉米面，轻轻拌匀，让每块茄子都薄薄挂上一层。这样晒出来的茄子干不粘、不黑，炖肉时还特别吸汁。
摊在簸箕或者晾网上，大太阳晒两三天就干透了。晒好的茄子干装进密封袋，秋冬拿来烧肉、炖鸡，筋道又香。
茄子本身膳食纤维丰富，蒸晒之后口感更扎实，带着一点玉米面的粮食香，比直接晒的好吃多了。
第二种：萝卜缨子干
萝卜缨子以前总被当废物丢掉，其实它带着一股特殊的清香味，晒干以后更是浓缩了香气。
做法稍微麻烦点，但特别值得。新鲜萝卜缨子摘去老叶黄叶，洗干净，控干水。第一次上锅蒸10分钟，取出来晾凉，摊开晒到半干；再上锅蒸10分钟，再晒；反复三次。这就是老一辈说的“三蒸三晒”。
经过三次蒸晒，萝卜缨子的辛辣味没了，颜色变深，香气变得特别醇厚，吃起来有韧性。晒到完全干透，用袋子扎紧，放一冬天都没问题。
萝卜缨子维生素C、钙、膳食纤维都挺丰富，以前扔了真可惜。晒干之后留着炖肉，香得不得了。
第三种：葫芦瓜干
葫芦瓜有的地方叫瓠子瓜，水分特别大，新鲜时清炒容易出水，很多人不喜欢。但晒成干以后就完全不一样了。
把葫芦瓜去皮去瓤，切成稍厚的片或者条，摊开晒。如果怕晒得慢，可以先用少许盐抓一下杀杀水，再挤干去晒。晒到干透发硬就行。
葫芦瓜干本身味道清淡，但它像海绵一样，特别能吸收汤汁。冬天泡一把，跟五花肉、腊肉一起炒或者炖，每一口都是肉香。
推荐食谱：萝卜缨子炖猪蹄——秋冬压轴菜
这个菜是我家秋冬的压轴菜，猪蹄软糯，萝卜缨子干吸饱汤汁，比肉还抢手。
食材：干萝卜缨子一把、猪蹄两只、姜片、大葱、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒几个、冰糖一小把、生抽、老抽、料酒、盐。
做法：
1. 干萝卜缨子提前两小时用温水泡上，泡软后多洗几遍，把褶皱里的泥沙洗干净，挤干水分，切成段。
2. 猪蹄让摊主剁好，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开后撇去浮沫，再煮两三分钟，捞出用温水冲洗干净，控干。
3. 锅里倒少许油，放冰糖，小火慢慢熬，熬到冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入猪蹄翻炒，让每块猪蹄都裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再烹入两勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。倒入开水或啤酒，水量没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上盖子先炖40分钟。
5. 把泡好的萝卜缨子干倒进去，翻拌一下，继续小火炖30-40分钟。中途可以翻一翻，让缨子吸饱汤汁。等猪蹄用筷子能轻松扎透，开大火收汁，尝下咸淡再决定加不加盐。汤汁收浓后撒点葱花，出锅。
这道菜一上桌，萝卜缨子干油润润的，嚼起来特别香，猪蹄软烂脱骨，汤汁拌饭能多吃两碗。
晒干菜这件事，说难不难，就是费点工夫，但秋冬打开袋子时，那种满足感特别实在。趁着现在菜便宜，太阳还够毒，赶紧晒起来。尤其萝卜缨子干，一定要多囤点，炖猪蹄、炖排骨、炒腊肉都好吃。别等天凉了再后悔没晒。
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