重庆
重庆的早餐中，除了一顿麻辣小面，街边的“粑粑”（bābā）也能把人香迷糊了。
8月18日，重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心发布《重庆好吃粑地图》，精选重庆各区县的特色粑粑，探寻山城极具烟火气的本土“碳水小吃”，带领市民、游客寻找藏在街巷山野间的重庆本土风味与乡愁味道。跟随本期地图的脚步，一起来寻味重庆的“好吃粑”！
图源：重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心
“粑粑”（bābā）作为典型的南方方言，极具地域特色，不同于大众所熟知的网红美食，各式各样、鲜香软糯的粑粑朴实无华，是本地人心中那一抹难以割舍的独特记忆。
重庆粑粑品类丰富、做法多元、风味各异，凭借打、炸、蒸、炒等多种烹饪手法，再搭配不同食材，便衍生出了色香味俱全的特色美味粑粑。食材方面，除常见的糯米粑、麦粑外，各地区还就地取材，衍生出了血粑、苦荞粑、蕨粑（都粑）等特色品种，可谓“万物皆可成粑”。
本期发布的美食地图，每一款粑粑都极具本土特色，可谓是山城必打卡的本土地道风味。
万州鸡嗉子粑粑，也称鸡酥子粑粑，是万州经典传统早点，以糯米粉搭配面粉调和制成饼状，包裹少许肉末，外形酷似鸡嗉子，口感酥脆鲜香，“鸡嗉子粑粑”也由此得名。
万州鸡嗉子粑粑 图源：文旅万州
永川飘香猪儿粑蒸熟后洁白且有光泽，颜值与口感兼具，外形圆润饱满，形似满月的小猪，面皮柔软不粘牙，馅料丰富，口感层次十足，回味悠长。
永川飘香猪儿粑 图源：永川文旅
作为巫溪特色名小吃，巫溪麦子粑尽显粗粮山野风味。新产的小麦被磨成带麦皮的面粉，加水发酵。桐叶卷成漏斗形后，装入面团，随后按压呈三角形，上笼蒸熟后，小麦的麦香与桐叶的清香交融。
巫溪麦子粑 图源：巫溪文旅
秀山油粑粑则是经典油炸小吃，按比例打磨大米、黄豆制成米浆，经模具定型油炸后，便成为了色泽金黄、外皮酥脆、内里软糯的美味粑粑，米香与豆香交融，口感绝佳。
秀山油粑粑 图源：秀山文化旅游
除此之外，江津油溪猪儿粑、秀山三月三菜粑、城口桐叶苦荞粑、磁器口糍粑、潼南三角粑等特色粑类美食，也都是遍布重庆街巷山野，被重庆人所眷恋的特色粑粑。
上游新闻见习记者 邱显懿
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