天津
人上了岁数，吃饭就得挑着来了。豆腐和茄子虽然家常，但豆腐偏寒凉，脾胃弱的人吃了容易胀气拉肚子；茄子吸油厉害，炒一盘下去油脂超标，血管负担重。我父亲七十二了，前两年总说腿沉没劲儿，后来调了调菜谱，专吃几样高蛋白好消化的，现在逛两圈菜市场回来气都不喘。今天就把我们家常做的五道菜分享出来，食材好买，做法不复杂，吃了实实在在长力气。
第一道：牛肉西兰花
牛肉补气力，西兰花维生素足，两个搭一起，营养跟得上，免疫力自然就上来了。牛里脊逆着纹路切片，加一小勺盐、一勺酱油、半勺蚝油、半勺淀粉，抓匀了再倒半勺食用油封住水分，腌十五分钟。
西兰花剪成小朵，盐水里泡十分钟，把虫子脏东西泡出来。锅烧开水，放几滴油和一撮盐，西兰花倒进去焯一分钟，颜色变翠绿就捞出来，别煮久了，软塌塌的不好吃。
热锅倒油，蒜末爆香，下牛肉片大火快速滑炒，看到肉片变色断生就立刻把西兰花倒回去，加小半勺盐翻匀，最后淋一点水淀粉勾个薄芡，汤汁亮晶晶地裹在食材上就出锅。牛肉嫩，西兰花脆，颜色红红绿绿的，看着就有食欲。
第二道：香菇蒸鸡
蒸菜最养人，不煎不炒，油烟少，营养保留得也好。鸡肉选三黄鸡或者清远鸡，剁成小块，别太大，一口一块最合适。干香菇提前用温水泡发，泡软了切成厚片，泡香菇的水别倒，留着有用。
鸡肉里加姜丝、一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽上色、撒一点白胡椒粉、加一勺淀粉，再倒两勺泡香菇的水，用手抓匀，抓到鸡肉把水分全吃进去，最后淋一勺食用油锁住水分，腌五分钟就行。
盘底铺上香菇片和几颗去核红枣，把腌好的鸡肉铺在上面，别堆太厚，不然蒸不透。水烧开上锅，大火蒸二十分钟，出锅撒一把葱花。鸡肉又嫩又滑，香菇吸饱了肉汁比肉还香，红枣的甜味丝丝渗进去，老人牙口不好也嚼得动。
第三道：清蒸比目鱼
鱼肉是白肉，好消化不油腻，比目鱼肉质细嫩、刺少，特别适合中老年。比目鱼买回来洗净，两面划几刀方便入味，用厨房纸把表面水分吸干。撒上黑胡椒海盐，挤几滴青柠汁，腌十五分钟去腥。
盘子里铺几片姜，把鱼架在上面，蒸锅上汽后大火蒸十分钟，关火焖两分钟再开盖。讲究点的可以再烧一勺热油浇在鱼身上，激出香味。鱼肉鲜甜紧实，清清淡淡的，吃下去肠胃没负担。
第四道：山药炒肉
山药健脾养胃，梅花肉嫩而不柴，这道菜我们家一周至少做两回。山药削皮的时候一定戴手套，那黏液沾手上痒得钻心。削好皮斜切成片，三四毫米厚，太薄一炒就碎。烧锅开水下山药片焯三分钟，捞出来过凉水，这样炒出来脆生生的不粘锅。梅花肉切片，加生抽、老抽、淀粉抓匀腌十分钟。
锅里油热爆香姜蒜末，下肉片炒到变色，加入山药片，加一勺生抽和少许盐，大火翻炒均匀，撒一把葱花就出锅。山药粉中带脆，肉片滑嫩，吃起来清爽不腻，胃里舒坦。
第五道：椰子鸡汤
这道菜清淡又补人，鸡肉蛋白质足，椰子水清甜润燥，夏天喝一碗浑身通透。鸡肉剁小块，冷水下锅加姜片焯水，撇掉浮沫捞出来冲干净。玉米切段，椰子肉切条，马蹄削皮对半切开。砂锅里倒入一盒椰子水，再加等量的清水，把所有食材倒进去，大火烧开转小火煮二十分钟，出锅前五分钟放枸杞。
蘸料是灵魂：沙姜剁碎，葱花、香菜、小米辣、小青桔挤汁，加两勺生抽、一勺蚝油，再舀两勺椰子鸡汤面上的油搅匀。鸡肉煮得又滑又嫩，蘸着料汁吃，酸辣开胃，汤也清甜好喝。这一锅端上桌，全家老小都爱。
这五道菜换着吃，牛肉西兰花补体力，香菇蒸鸡养胃，清蒸鱼护心，山药炒肉健脾，椰子鸡汤润燥。食材都是菜市场常见的，花不了多少钱，但吃进去的全是实打实的营养。年纪大了别总凑合，对自己上点心，吃好了腿脚有劲，走路带风，比吃啥保健品都强。明儿就照着菜谱做起来吧。
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