江苏
随着首批“小开捕”渔船满载而归
来自大海的“第一口鲜”
正以最快速度涌入南通大街小巷
8月17日，记者在市区多家农贸市场拍摄到，市民期待已久的海鲜盛宴已然开席，各大水产摊位前人头攒动，市民争相选购。目前，南通市场上海鲜供应充足、供销两旺，备受市民期待的梭子蟹、金钩虾等时令海产正大量上市，价格趋于稳定。
清晨，市区红星路菜市场已是人声鼎沸。在水产专区，几乎每家摊位最显眼的位置都被刚刚到货的梭子蟹占据。随着摊主揭开泡沫箱，一只只青壳白肚、张牙舞爪的鲜活梭子蟹露出真容，市民立刻掏出手机扫码付款。
据了解，由于休渔期充分且台风推迟开捕让海鲜多长了些时日，今年的渔获不仅个头大、膏黄饱满，整体产量也优于往年。“给我来十只大的，要挑那种蟹腿捏着硬邦邦的！”市民张阿姨是公认的“买蟹高手”，她一边熟练地按压蟹壳判断肥瘦，一边向记者分享经验：“今年蟹子争气，你看这蟹黄都顶到壳边上了。小开捕头几天货少，我特意定了闹钟早起，就怕来晚了挑不到顶肥的。”摊主介绍，这两日清晨五点到八点的早市高峰期，摊位前围得里三层外三层，两三百斤梭子蟹不到两小时就能售罄，老主顾都是一筐筐地往购物车里搬。
市民高涨的购买热情，源于供应链的极速响应。记者了解到，得益于冷链物流的成熟，刚在港口渔船上卸下的渔获，最快3小时内即可摆上南通市区菜市场的摊位。生鲜运输车配备增氧设备，确保海鲜到消费者手中时依然“张牙舞爪”，极高的鲜活度直接点燃了市民的购买欲。
买到梭子蟹回来怎么做
今天直接把
南通梭子蟹做法大全奉上！
各位码住啦！
01清蒸梭子蟹
清蒸是对鲜的最高敬意。蟹洗净，肚子朝上放蒸锅，水开后蒸10-15分钟（看大小）。蒸好掀开，膏黄流心，肉白如玉，蘸点姜醋，一口下去全是海水的清甜，老辈人说这是“吃蟹本味”。
02葱姜炒梭子蟹
蟹剁块，裹层薄淀粉，热油爆香葱姜蒜，下蟹块翻炒至变红，加少许生抽、糖调味，最后撒葱花。蟹肉吸足酱汁，配米饭能多吃一碗，连钳子里的肉都香得让人吮手指。
03醉梭子蟹
南通人懂“醉”的妙。蟹处理干净，用高度白酒、花椒、姜片、糖、盐调成卤汁，没过蟹冷藏一晚。第二天开盖，酒香混着蟹鲜，肉嫩得像果冻，膏体凝脂，配粥或小酒都绝。
04梭子蟹蒸蛋
蟹切块摆碗中，蛋液加温水搅匀倒进去，蒸10分钟，淋香油葱花。蛋羹滑嫩，蟹鲜渗满每口。
05香辣梭子蟹
蟹剁块，裹层薄淀粉，炸至金黄，爆香姜蒜干辣椒，加蟹翻炒，淋生抽料酒，撒香菜，鲜辣爽口。
06咸蛋黄焗梭子蟹
蟹剁块，裹层薄淀粉，炸至金黄，炒碎咸蛋黄裹匀，加葱花，蛋黄香混着蟹鲜，沙沙口感超绝。
处理螃蟹小技巧
先用筷子插进螃蟹嘴巴，用刷子刷干净并且剪掉屁股。打开蟹盖，剪去蟹腮和嘴巴，去掉蟹胃，最后用剪刀剪成小块即可。
菜市场阿婆挑蟹小妙招
捏蟹脚硬邦邦，翻过来能自己翻回去，保准肥！
采写：南通报业全媒体记者 黄哲
综合：南通文旅
编辑：王婷
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