请莲花白滚出川渝面馆

好好生生给莲花白两个讲哈道理。

——今天的编辑 门牙

莲花白，是川渝滇等部分地区对卷心菜的喊法。也有人喊它：包包白。

但如果是吃面的时候遇到它，担怕川渝人才亲切不了一点。

莲花白

成都的面，在舆论层面上本来就不占优势。

好不容易找一家面馆，坐下来，点二两。端上来，一攉，几片莲花白翻上来……这碗面终于有了新的退展。

像我，我吃面的时候，开口点素菜之前都会下意识问老板儿，素菜是啥子。

如果是蕹（òng）菜、豌豆尖、莴笋叶子之类，他话还没落地，我秒点。

但如果是莲花白，我真的会一怒之下站起来，发现有且只有莲花白之后，两眼一黑又坐下。

之前我们真诚发问：《》？有人尖锐反问：

后来我们礼貌地《》，有人也礼貌回击：

首先要说明，对于大多数南方人来说，吃一碗面，对面和蔬菜的要求，差不多是四成面，六成菜。

你面再好，蔬菜不好，照样要挨骂。

莲花白的第一错，就是错在太厚。

厚了不仅不吸汤，反而更裹油。比如一碗牛肉面、排骨面，吃就吃它红汤醇厚稍带三分油脂香。

莲花白岔在中间，大张旗鼓地把点睛之味披在它的表面，你以为它凭一己之力扛起了一整碗面的大旗，结果它是个溜肩。

此时再吃这碗面，灵魂之味尽失。你咬一口莲花白，它厚得像能当子弹的盾牌。

四川人在一碗面里面暗藏的麻辣鲜香，全部被它妥妥吸进帮硬的菜帮帮。不增香都不说了，纯属浪费调料。

有人要说了，那是你丢的莲花白太老了！有没得可能是你以为它太老不中用，其实是本来就不中用的它更老了？

莲花白的第二错，错在太大。

大了就占地方，喧宾夺主。有时候看到端上来多旺实一碗面，垒尖尖的。结果稍微剥开面上的臊子和薄薄一层面，下头就是一座莲花白山！

这就好比你吃海鲜刺身，捻完面上两片，底下全是冰山。或者你吃火锅粉儿的时候，半碗都是豆芽儿。攉面攉到一半，剩下一半就是捞瓦片。

面馆老板最诚实的时刻，是你看不见碗底，最敷衍的时刻，是你看见碗底之前看见了莲花白。

最后好不容易把一碗面翻转，你才惊喜的发现，这半碗巨大一片的莲花白，主打一个色香味弃权。

至少对我本人来说哈，莲花白卷卷不赢豌豆尖，躺躺不平小白菜，属于面缩力顶级的配菜。关键是不管你吃多吃少，它就是毫无口感。

刚出锅的、热腾腾的莲花白，温温吞吞像个闷葫芦。外面看起软趴趴的，一咬开全是生菜梗子味儿。它借不到面汤汤底的鲜香麻辣，也熬不出自己的回甜，像一块泡久了的纸壳壳，湿、重，莫盐莫味。

当然，莲花白的再厚，终究还是会被风吹冷。关键它冷得还快。比如我上次去吃老六面馆，面才丢下锅煮，莲花白已经冷透了。

而且莲花白煮透了和冷透了之后，都特别容易发黄。真正等一碗素椒杂酱攉匀净、吃两口，指望这两匹莲花白润润喉、清清口的时候，它却像塑料片片一样，只剩下一种被遗忘在桌角的剩菜感。

只不过你想说莲花白躺躺不平、卷也卷不赢吧，它却厚起脸皮表示，仰卧起坐还行——莲花白不讲武德，它太管饱了。

虽然在一碗面里面，但是它不是肉，不是面，没有热量，也不香。

一连几片往嘴巴头一嚼、胃里面一铺，像糊了墙纸一样，肚子还没被暖到，人已经饱了。而且是那种硬填出来的“假饱”，点儿都不踏实。

所以那些用莲花白占了半碗面的面馆还是有一定说得过去的道理，毕竟你吃两片还是管事。突然理解，又不理解。

对于一个爱吃面的人来说，特别是那种讲究吃面要嗦出声音来的人来说，莲花白最讨厌的，其实是它太累赘，像插播的广告，打乱了吃面的节奏。

正常吃一碗面，使筷子一挑，面要带到汤，挂到肉，裹住红油，放到嘴巴里面一咀嚼，辣是一浪，麻是一浪，一浪接一浪。

莲花白不像豆芽，一闪而过，不像葱花，与汤融为一体。你刚准备嗦这碗面的时候，还要先用牙齿把它撕开，左扯右拽。面挂到叶子，汤滴到袖口，是嗦还是咬，两头都不沾。

在这个层面上，莲花白像个赖着不肯走的配角。挑它起来占筷子，吞它下去闷喉咙，嚼两口，嘴巴又没有多余的空间接上下一口面。

原本计划一气呵成的嗦面-喝汤-嗦面-吃肉，变成了挑菜-撕菜-吐梗-再找面。一碗面吃下来，像在一堆打结的绳子里面找头子。

说一千道一万，莲花白的本质就是难吃。它最虚伪的地方，在于它明明自己没味，还偏要装得很有存在感。

莲花白的本味是寡淡的，一遇面的热汤，那股生涩的菜腥味就会反扑上来。这不是蔬菜的清香回甜，而是它生菜梗子里面与生俱来的一股似甜非甜的闷青味。

在汤里面泡久了的莲花白，像个空洞的侵略者。披上了汤的色，沾上了面的鲜，香味被它吸进去又捂住，还不肯出来。

所以到现在，我吃面养成了一种本能。

正常吃面就吃面，遇到莲花白，我会先不慌攉面，把莲花白捞出来，拨到一边，像清理路障一样，确认前方无拥堵，才敢开始吃面。

莲花白当然不是一无是处，它有好吃的时候。

醋溜莲白的莲花白好吃，脆是它的本分，酸爽是它在报恩。菜芯骨子里的水气，被醋这么一提，便清清透透。

沙拉里面切得极细的莲花白，是它最懂事也最体面的样子。油醋汁一拌，挂不住太多，只剩一种像是刚从地窖里面拎出来的凉甜。

莲花白朴素却又难搞，属于慢工出细活，欲速则一坨。所以川渝面馆里面那些莲花白，就应该老老实实待到泡菜坛子里头。它最不该下面，只能下饭。

今日编辑 | 莲花白黑粉门牙少女

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