浙江
随着年龄的增长
很多人都躲不过“四高”问题
血压高、血脂高、血糖高、尿酸高
往往是这不敢吃、那不敢碰
那有没有一种食物
既非常适合“四高”人群吃
又对降“四高”很有帮助？
有，真的有！
如今越来越多的权威证实
经常吃豆类食物
能稳血糖、降血脂、护血管
常吃豆类的人
这3项指标真的在变好
一提到吃“豆”，很多人的感受就是日常吃得不多。2024年国民营养健康指导委员会专门发布“减油、增豆、加奶”核心信息。
其中明确指出，经常吃大豆及豆类制品可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险。高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如无饮食禁忌，都可增加大豆及其制品的摄入。
1. 常吃豆类，有助于稳住血压
2026年5月，《英国医学杂志》子刊发表的一项研究发现，增加豆类、大豆制品摄入，能显著降低高血压发病风险。与摄入量最低的人群相比，常吃豆类人群高血压风险下降16%，常吃豆制品人群风险下降19%。
最重要的是，研究给出最佳食用量参考：每天吃170克豆类，或60～80克大豆制品，高血压发病风险可降低约30%，日常三餐随手搭配，轻松稳住血压。
2. 改善血糖，提高胰岛素敏感性
豆类还是隐藏的“控糖能手”。2024年发表在国际期刊《营养素》上的一项长达数十年的随访研究发现，豆类摄入越多，患上2型糖尿病的风险就越低。实验证明：饮食中添加豆类，能有效改善空腹血糖、提升胰岛素敏感性。对于糖尿病患者来说，常吃豆类还能降低糖化血红蛋白，辅助平稳控制血糖。
3. 改善血脂，尤其降低总胆固醇
调节血脂，豆类在这方面优势十足。《血脂异常医学营养管理专家共识》明确指出：长期食用豆类及豆制品，可有效改善血脂指标，尤其能降低总胆固醇。有专业试验对比过牛奶和豆浆的降脂效果：健康人群长期喝豆浆，低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯均出现明显下降。用豆制品适当替代部分高脂食物，给心血管筑牢防护墙。
AI生成图
豆子里的“营养密码”
不同豆子各有绝活
豆类堪称大自然赐予的“营养宝库”。根据营养构成，可以分成三类：
1. 大豆类（黄豆、黑豆、青豆）
优质蛋白含量35%-40%，含人体必需氨基酸，赖氨酸尤为丰富；含有大豆异黄酮、卵磷脂等生物活性成分，脂肪以不饱和脂肪酸为主。
它们是有助平稳血压、养护心血管的“主力军”，靠的是大豆异黄酮、优质蛋白和不饱和脂肪酸“三剑客”协同作战，再加上高钾低钠的加持，能够提升血管弹性、调节血脂代谢、加速多余钠盐排出。
2. 杂豆类（如红豆、绿豆、鹰嘴豆等）
碳水化合物占比55%-65%，含抗性淀粉（类似膳食纤维功能）和钾、镁等矿物质，低血糖生成指数助力血糖控制。
它们更像“主食升级版”，主要靠高钾和膳食纤维辅助控压，但不含大豆异黄酮，无法替代大豆的食疗价值。
3. 鲜豆类（如豌豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等）
含水量相对较高，能量相对干豆较低，富含维生素、矿物质和膳食纤维，擅长抗氧化和促进消化。
怎么吃豆最有效？
记住这套“黄金搭配”
知道了豆类的好处，接下来最关键的问题就是：怎么吃，才真正对健康有益？这有一份很实用的建议：
▶ 杂豆充当主食：替换精米白面
▶ 大豆做成菜肴：替代部分红肉
具体操作很简单：煮饭时，用1/3杂豆+2/3大米焖制杂粮饭，杂豆提前浸泡8-12小时，连泡豆水一起煮，营养不浪费。每天再搭配200-250毫升无糖豆浆或50-70克北豆腐，补足大豆摄入。
豆类虽好
要记住6个细节
1. 烹饪首选蒸、煮、炖
煎、炸等烹调方式会显著增加豆制品的脂肪含量，并破坏蛋白质结构，不利于人体消化吸收，所以更加推荐采用蒸、煮、炖、干炒等清淡少油的烹调方式。
2. 少吃油豆腐、油豆皮
油豆腐和油豆皮多了一道油炸工序，油脂含量飙升，热量大幅提高，不建议过多食用。还有一些调味的豆干（香干、熏干、酱油干、卤干），钠含量较高，也要少吃。
3. 少吃各种“风味”豆
不要经常吃“芥末青豆”或者“蒜香青豆”之类的小零食。这些大多是油炸加工，脂肪含量猛涨，还加了盐、糖等调味品，不适合作为日常补充。
4. 老人吃豆选好消化的
老年人消化功能减弱，整粒大豆含有难以消化的纤维素，吃多了可能加重肠胃和肾脏负担。建议选豆腐、豆腐脑、豆浆等豆制品，更容易消化，营养价值利用率更高。
5. 有痛风喝豆浆更友好
大豆中的低聚糖容易引起胀气，而加工成豆浆后可减少胀气因子。至于嘌呤问题，干大豆确实嘌呤较高，但经过浸泡、磨浆后，嘌呤会被稀释或损失一部分，痛风患者可以适量饮用豆浆。
6. 煮豆浆小心防“假沸”
煮豆浆时，加热到80-90℃会出现大量泡沫，这是“假沸”，不代表熟了。大火煮沸后，再转小火煮5分钟左右，直到泡沫完全消失、豆香味彻底出来，才算真正安全。
来源:新华社微信综合人民日报健康客户端 版权归原作者所有
小编:路小畅 审核:舒克 监制:晓文
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