26款专为户外食用而做的野餐食谱

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方便携带的三明治、提前备好的沙拉，还有切好就能吃的甜点，特别适合户外野餐。

最适合户外聚会的食物应该便于携带、易于食用，而且不会吃得脏兮兮的。无论你是在公园铺开毯子，在海滩上找个阴凉处，还是开车去风景好的观景台，一场完美野餐的关键在于食物要方便打包，而且放一会儿也不变形、不塌，卖相还能保持住。（有个好保温箱也很重要。）三明治是经典之选，经典的还有各种拌好的沙拉。多带些薯片和蘸酱作为零食也绝非坏主意。可切块的棒状蛋糕和蛋糕也能满足你对甜食的渴望。继续阅读，了解更多我们喜爱的野餐食谱，尽享户外美食时光。

第 01 项，共 26 项

Pan Bagnat（尼斯沙拉三明治）

Pan bagnat 本质上就是把尼斯沙拉夹进三明治里。在这个版本中，金枪鱼与红酒醋、橄榄油、鳀鱼和大蒜混合，制成一种灵感来自托纳托酱的奶油状抹酱。

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第 02 项，共 26 项

辣椒椰子西瓜薄片

你的野餐客人一定会喜欢这些大胆调味的咸味西瓜片，这是一道甜辣的开胃菜，每一口都充满风味。

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第 03 项，共 26 项

Gỏi Cuốn（越南米纸卷）

“对我来说，夏天最完美的食物是 gỏi cuốn，在越南语中的意思是‘沙拉卷’，”烹饪书作者 Andrea Nguyen 说道。“这种手持美食基本上就是越南沙拉（gỏi）的食材，用米纸（cuốn）卷起来。”

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第 04 项，共 26 项

柠檬鹰嘴豆沙拉

Tom Colicchio 的鹰嘴豆沙拉层层叠加了清新的柠檬、大蒜、迷迭香和牛至，搭配爽口的快速腌洋葱和切碎的辣椒，做法简单却风味十足。

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第 05 项，共 26 项

柠檬棒

这些简单的蛋奶棒是野餐和聚餐的理想选择，得益于黄油酥饼底，加入白米粉后更加酥脆，而粗盐则带来一丝咸味。制作简单，便于携带，是任何户外聚会上都会迅速被抢光的那种甜点。

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第26个中的第06个

素食 muffuletta 三明治

这款素食版向经典新奥尔良三明治致敬，用蒜香烤蔬菜替代了传统的意大利肉制品，层层叠放，风味浓郁。酸爽的橄榄酱将所有食材完美融合。

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第26个中的第07个

烧烤味薯片

制作这些超脆自制薯片的关键在于油炸前先浸泡。冲洗切好的土豆片可以去除多余的淀粉和糖分，防止烧焦，而少许醋有助于分解土豆中的果胶，使口感更轻盈、更酥脆。

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第26个中的第08个

荞麦面配西葫芦面沙拉

荞麦面和脆嫩的西葫芦丝拌入以辣椒粉和辣椒酱调味的甜辣酱汁中，并加入少许红糖来平衡辣味。冷食或室温食用都很美味，是夏日聚会理想的提前准备菜肴。

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第26个中的第09个

Zeytinyağli Yaprak Sarmasi（素食酿葡萄叶）

这些略带咸味的素食酿葡萄叶来自土耳其穆拉地区，内馅由米饭、新鲜莳萝、欧芹和炒甜的洋葱组成。方便打包携带，是理想的野餐美食。

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第26个中的第10个

香肠红洋葱烤盘乳蛋饼

来自华盛顿特区的厨师Cedric Maupillier分享了一道早餐烘烤食谱，它既是块状馅饼又是乳蛋饼。在带边的烤盘上制作，方便整盘携带，也可以切片叠放。

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第26个中的第11个

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火腿果酱三明治

没有这些来自2007年F&W最佳新晋厨师加布里埃尔·鲁克（波特兰热门餐厅Le Pigeon、Canard和Little Bird Bistro的主厨）的简易三明治，夏日野餐似乎就不完整。将它们紧紧裹上保鲜膜，塞进冰桶最上层，便是阳光明媚的午后户外时光里理想的即取即食午餐。

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第12项，共26项

焦糖五洋葱蘸酱

这道风味浓郁的洋葱蘸酱来自F&W的贾斯汀·查普尔，融合了青葱、小葱和三种洋葱，带来醇厚而浓缩的风味。将葱属植物慢煮至柔软并焦糖化，赋予蘸酱充足的甜味和层次感。

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第13项，共26项

樱桃馅迷你馅饼

让2021年F&W最佳新晋厨师保拉·韦莱斯的迷你馅饼为你的户外聚餐带来果香四溢的风味和鲜艳色彩，这要归功于其甜美的樱桃馅料和迷人的粉红色釉面。

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第14项，共26项

甜玉米什锦烩配香菇和甜豆

1998年F&W最佳新晋厨师凯蒂·斯帕克斯分享了一道咸鲜什锦烩的食谱，突出新鲜玉米、香菇和甜豆的风味。“新鲜罗勒和烟熏辣椒粉黄油提升了整道菜的品质，”她说。

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第15项，共26项

番茄羊乳酪香草意面沙拉

这道带有南方风味的意面沙拉来自梅森·赫里福德的“火鸡与狼”餐厅，自然少不了杜克牌蛋黄酱。新鲜香草和多汁番茄让风味更加明亮清新。

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第16项，共26项

“嫁给我”鸡肉沙拉三明治

这款经典鸡肉沙拉的创新版本，融入了浓郁番茄酱、酸味油浸番茄干和咸鲜帕玛森奶酪，灵感来自风靡网络的“嫁给我”鸡肉的调味。胡椒味的芝麻菜带来清新和微辣的口感，不过任何嫩绿的叶菜也能很好地替代。

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糖葫芦

2021年F&W最佳新锐厨师Lucas Sin是吃着这种糖葫芦长大的，外面那层壳又薄又脆，一咬就碎。最好现做现吃，不过要打包的话，可以先冷冻起来。以前传统做法是用米纸包着存放，不过用密封塑料袋也行。

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French 75蘸酱

这款在纳什维尔White Limozeen餐厅供应的素食蘸酱，灵感来自20世纪初巴黎流行的那款同名金酒起泡鸡尾酒。鹰嘴豆水——也就是罐头鹰嘴豆里的液体，特别好用——做出奶油一样的基底。杜松子和柠檬的味道，让人想起鸡尾酒那种清亮、带植物香气的风味。

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蟹味菇沙拉

蟹味菇让这道凉拌开胃沙拉吃起来特别有嚼劲——台湾人管这个叫“Q弹”。蘑菇稍微煸炒一下，然后拌进用鲜辣椒、蚝油和烤芝麻油调成的酱汁里，味道又鲜又清爽。

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绿咖喱魔鬼蛋

这个做法用超市买的绿咖喱酱，再加一层香脆辣味的膨化米，给经典菜换了个新花招。馅料用料理机搅一下就好，准备起来特别省事。

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玛萨拉奶酪卡提卷

这种卷饼最适合自己动手吃：把卷好的卷直接端给客人，拿着就吃，特别方便。新鲜卷心菜沙拉酸酸脆脆的，给这些香料味浓郁的蔬菜卷饼增加了一口清爽。

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第22个，共26个

新鲜玉米和罗勒土豆沙拉

红皮小土豆是这道沙拉的主角，奶香浓郁、口感绵密，带着一点酸味。加了罗勒和莳萝，带着一股清香，正好冲淡油腻，口感很清爽。

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第23个，共26个

草莓大黄玉米面平底锅蛋糕

酸甜的草莓和大黄撒在金黄的蛋糕面上，这道平底锅蛋糕做起来很简单。想方便携带的话，可以提前切好，或者直接连烤蛋糕的平底锅一起带去。

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第24个，共26个

鹰嘴豆烤蔬菜谷物碗

这道谷物碗的特色就是酱汁，味道特别浓郁：带坚果香的芝麻酱配上米醋、青柠汁、酱油、新鲜生姜和一点蜂蜜，各种味道融合得刚刚好。把羽衣甘蓝、藜麦、烤西兰花、鹰嘴豆和溏心蛋都放进一个碗里，野餐带它，管饱又方便。

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第25个，共26个

酸奶油黄瓜沙拉

这道快手黄瓜沙拉之所以口感清爽、奶香浓郁又带点酸，全靠酸奶油和新鲜莳萝调的简单酱汁。波斯黄瓜皮很嫩，不用削，要是怕皮有点苦，加一小撮糖就能中和。

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第26个，共26个

豆蔻薄荷拌甜瓜

“夏天最适合吃甜瓜。要是觉得光吃瓜有点无聊，那就照这个食谱做，让它们变得有滋有味。只要加一点点糖、豆蔻和新鲜薄荷，熟甜瓜就能好吃到让你忍不住一块接一块，”厨师维什韦什·巴特说。

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