河北
炒饭通常是你冰箱里所有东西的大杂烩，通过翻炒的魔力，变成一道纯粹的治愈美食。不过，并非所有食材在热锅里都能表现得一样好。有些食材就是比其他食材更胜一筹，尤其是在选择卷心菜品种时。虽然几乎什么菜都行，但大白菜和皱叶甘蓝
为什么大白菜和皱叶甘蓝这么适合做炒饭，这并不难理解。它们叶子够厚实，能让菜量更足，而且每一口都带着咯吱咯吱的脆劲。放心，它们不会像那些娇嫩的菜一样，一下锅就炒烂了，本身清淡的味道也不会发苦发涩。恰恰相反，炒到微微焦黄时，甜味会被激出来，再和周围的咸香一结合，这菜只会让整道炒饭更好吃。
炒饭里烹卷心菜的小贴士
你要快速烹饪皱叶甘蓝以保持其口感，而炒饭恰恰就需要这样快速炒，正好合适。大白菜也是这样，炒出来脆脆的，很能保持口感。一般来说，炒它们只需要两三分钟到五分钟。一旦看到它们稍微变软、边缘有点焦黄，如果你是在单独炒它们，就关火或盛出来；或者继续加其他食材，再快速翻炒两三分钟就行。
在炒饭中，火候是确保卷心菜炒得恰到好处的另一个关键要素。由于烹饪时间很短，大火能确保蔬菜完全熟透，同时仍保持脆嫩的口感。这也是把卷心菜里的甜味逼出来所必需的，更不用说那诱人的金黄焦边了。
当然，你不会把厚块或整片叶子直接下锅，而是把它们切成条状或一口大小的小块。确保大小均匀，这样就不会有的没熟、有的煮过头。无论怎么切，都要提前把它们完全擦干，否则水分会把叶子蒸得蔫蔫的、湿乎乎的，成一团烂糊。
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